Главный хранитель свежести: система Coravin Pivot+ для саке и вина

Бутылка премиального саке — это около пяти бокалов. Вы наливаете первый, а оставшиеся четыре начинают медленно терять свежесть, чистоту и тонкую цветочную ароматику. Coravin Pivot+ решает эту проблему за тридцать секунд — и продлевает дегустацию на несколько недель.

Палитра стилей саке широкая: от легких цветочных версий, которые напоминают прохладный весенний сад, до плотных и насыщенных, с выраженным умами. При этом саке раскрывается именно молодым и свежим: большинство позиций рассчитано на год-два с момента розлива, и хранить его годами, как бордо, бессмысленно.

Премиальные категории — дайгиндзё, гиндзё — особенно чувствительны к кислороду: после вскрытия бутылки ароматика и чистота вкуса начинают угасать. Справедливости ради, саке держится лучше вина: спиртуозность, пастеризация и кислотность дают запас прочности на несколько дней, иногда — на пару недель. Но постепенно свежесть уходит, а вкус становится менее интересным.

Основатель Coravin Грег Лэмбрехт по образованию инженер — долгое время он разрабатывал медицинские устройства, в том числе иглы для педиатрической химиотерапии. В конце 1990-х, когда его жена была беременна, открывать целую бутылку ради одного бокала казалось расточительством. Лэмбрехт адаптировал свой опыт к новой задаче — и в 2013 году на рынок вышел первый Coravin.

Принцип элегантный: когда вы наливаете вино, в бутылку подается аргон — инертный газ, который плотнее воздуха. Он вытесняет кислород и не оставляет привкуса, поэтому содержимое дольше сохраняет свежесть и профиль.

Сегодня в линейке Coravin много разных систем, но именно Pivot+ подходит для бутылок с винтовой крышкой, натуральной, синтетической или стеклянной пробкой. Для саке это принципиально — большинство бутылок закрыты винтом или пластиком. Кроме того, Pivot+ специально тестировали не только на вине, но и на саке, хересе и безалкогольных напитках. Продукты, вскрытые 4 недели назад, сравнивались в слепой дегустации с контрольными только что открытыми бутылками — и не уступали в характеристиках.

1. Откройте бутылку обычным способом: снимите крышку или достаньте пробку.
2. Вставьте в горлышко специальную пробку Coravin Pivot и подсоедините устройство сверху.
3. Подставьте бокал, нажмите на кнопку и налейте столько, сколько нужно.
4. Извлеките устройство — пробка герметично закроется за счет упругости материала.

Всё. Бутылка отправляется в холодильник и ждет следующего бокала — день, неделю, три. Это работает и с саке, и с вином. Разница в том, что бутылку саке вы и так храните в холодильнике, а вино после Coravin тоже лучше убрать в прохладное место.

Система Coravin Pivot+ включает само устройство подачи, аэратор, две пробки, две капсулы аргона и защитный чехол для бутылки. Аэратор раскрывает ароматику при подаче — для вина это работает так, будто вы заранее дали ему подышать в течение часа. Для деликатных стилей саке вроде дзюнмай дайгиндзё аэрация, как правило, лишняя — лучше подавать без дополнительного контакта с воздухом. Но с плотными, умами-ориентированными стилями попробовать стоит.

А набор дополнительных пробок Coravin Pivot позволяет держать открытыми до шести бутылок одновременно — актуально для вечеринки или домашней дегустации.

Представьте: две бутылки саке и два вина — скажем, дзюнмай дайгиндзё рядом с шабли, а плотное саке рядом с выдержанным шенен бланом. Вы открываете все четыре в один вечер, наливаете по бокалу, сравниваете. На следующий день — еще по бокалу, уже при другой температуре или с другой едой. Через неделю — снова.

Без Coravin этот сценарий означает двадцать бокалов за два дня или потерю качества. С Coravin — вдумчивое исследование на протяжении нескольких недель.