Хочу-могу: альтернативы французской классике из России

Российские вина во французском стиле — как хороший перевод Гюго или Рабле: смысл исходника сохраняется, но неизменно проступает и локальный слой. Собрали наши вина в каноне бургундии, бордо, луары и эльзаса — батл «кто лучше» устраивать не предлагаем, просто отмечаем удачные отсылки и рифмы.

Голубая глина, минимум каберне совиньона, скромный замок Petrus и бутылка мерло за нескромные деньги — облако тегов, которые подтягиваются к фразе «правобережное бордо». Главная черта этого стиля — в мягкости. Мерло здесь округлое, бархатистое, часто с тоном сливы, черных ягод и специй.

Наша версия: мерло «Красная Горка» от хозяйства «Галицкий и Галицкий». Шеф-винодел Алексей Толстой работает с ним, как по французскому учебнику: вино получается шоколадно-ежевичным, пряным и плотным, но с редкой бордоской мягкостью. Вдумчивое российское прочтение стиля.

Тосты с маслом и медом, маслянистая плотность, золото в бокале: мерсо — тот стиль белой бургундии, где от шардоне ждешь максимальной сливочности. Дуб и выдержка на осадке дают округлую, кремовую текстуру — к такой просятся фуа-гра, лобстер, птица под сливочным соусом или рокфор.

Наша версия: шардоне от «Усадьбы Белогорье». Девять месяцев вино проводит на дрожжевом осадке частично в стали, частично в старом французском дубе. Получается нежно, но не перемаслено: в бокале груша, дыня, спелый крымский персик, ваниль и сливки с цитрусовой искрой.

Во французском Сансере совиньон блан звучит тоньше, чем в Новой Зеландии: в бокале лайм, грейпфрут, черносмородиновый лист, немного дымка и звонкая кислотность, которая прошивает всё это, как будто иглой. Такой совиньон любят за свежесть и собранность, а еще за то, как легко он вытягивает рыбу и козий сыр.

Наша версия: совиньон блан от Mantra Estate. Это размышление на тему сансера: по балансу, свежести и сдержанному алкоголю вино, скорее, напоминает луарское. В аромате крыжовник, черная смородина, лайм и грейпфрутовая цедра, а во вкусе всем правит кислотность: тугая, как натянутый нерв, — противовес жирным блюдам.

В Эльзасе рислинг получается двухуровневым: сверху цветы и парфюмерная ароматика, под ними — строгий минеральный каркас, на котором лучшие вина живут десятилетиями. Ориентир здесь — хозяйство Trimbach: его сухие рислинги с участков уровня гран крю входят в число лучших в мире.

Наша версия: рислинг от «Сикор». Эльзасский стих, прочитанный у Черного моря: в бокале цитрусы, зеленое яблоко, цветы мандарина, легкая пряность, и тот самый цветочный тон на кислотной основе. Не зря винтаж 2019 года стал первым в России белым вином, оцененным в 90 баллов по версии паркеровского Wine Advocate.

Главный интроверт в мире красного: пино нуар тонкокож, капризен и не терпит спешки. В Бургундии его растят на крошечных участках, где соседние ряды лоз дают разное вино, — оттого этот сорт и кажется бесконечно вглядывающимся в себя. Его любят за деликатность, легкое тело и ягодную прозрачность, а аккуратный дуб добавляет пряность, но не глушит полутона — в них вся красота.

Наша версия: пино нуар Reserve от Loco Cimbali. С каждым новым винтажом Олег Репин доказывает, что и в Севастополе пино нуар может быть утонченным. В бокале вишня, дикая малина, мох, легкая пряность и, по словам самого винодела, кофейные тона. Просится к мясным закускам — тартару, ростбифу, вителло тоннато.