Гастрономия
Мясные закуски. Тёплые мясные салаты. Деликатные блюда из красного мяса, пернатой дичи. Сыры.
Стилистика вина
Красное — элегантное, комплексное, выдержанное в дубе.
Дегустационные характеристики
Тёмно-рубиновый цвет с лёгким гранатовым отливом по краю. Богатый аромат с чёткими и чистыми тонами фиалки, чёрной вишни, чёрной смородины и трюфеля. Сбалансированное, изысканное вино с шелковистыми танинами, в обрамлении утонченной кислотности и фруктово-пряного вкуса, с длительным минеральным послевкусием с оттенками засахаренных фруктов.
Виноградники
Премье Крю Лез О Дуа (Les Hauts Doix) располагается в коммуне Шамболь-Мюзиньи между Премье Крю Ле Шарм и Лез Амурёз (Les Charmes, Les Amoureuses). Лозы сорта пино нуар растут на глинисто-известняковых почвах, датируемых юрским периодом. На виноградниках применяют органические и природосообразные (sustainable) методы.
Способ выдержки
В течение 16 месяцев в дубовых бочках.
Способ производства
Ручной сбор, полное гребнеотделение. Ферментация с использованием натуральных дрожжей в стальных ёмкостях при контролируемой температуре. Выдержка в дубовых бочках до бутилирования.
История этикетки:
Деревня Шамболь (кельтское “камбола”) славилась виноградниками с галло-римских времен, а в Средние века виноградники возделывали монахи. “Les Doix” в Бургундии — это родники, бьющие со дна склона.