Гастрономия
Блюда из рыбы, форель на гриле Мясо индейки. Закуски на основе паштетов и грибов. Сыры средней выдержки.
Стилистика вина
Белое — цветочно-фруктовое, освежающее, не выдержанное в дубе.
Дегустационные характеристики
Благородный золотисто-желтый цвет и великолепные ароматы лимонной цедры, экзотических фруктов, белых цветов, табака и пряностей. Среднетелое, округлое и освежающее во вкусе, с деликатной кислотностью, шелковистой текстурой и минеральными нотками и пикантной горчинкой в долгом финише.
Виноградники
Участок с белым сортом шенен занимает 1 га. Средний возраст лоз - 30 лет. Виноградник расположен на самой высокой точке плато Бомон-ан-Верон на глинисто-известняковых почвах. На виноградниках следуют органическим принципам возделывания.
Способ выдержки
На осадке в емкостях из нержавеющей стали.
Способ производства
Ручной сбор. Ферментация в ёмкостях из нержавеющей.
Это интересно
“Шам-Шенен” — единственное белое кюве в линейке вин домена Ольга Раффо. Сорт шенен блан называют королём белых вин Луары, и не без оснований. Даже в 30-летнем возрасте такие вина могут быть в прекрасной форме, что не под силу многим красным. Местное название шешена блан — пино де ля луар. Он также даёт превосходные десертные вина в регионе. Во время “эмиграции” французских сортов в страны Нового Света новым терруаром для шенена стала Южная Африка. Но действительно великие вина из него продолжают создавать в скромных количествах на исторической родине — в долине Луары. Более того, по одной из версий сорт шенен блан появился как раз на винограднике Шам-Шенен (переводится как “поля шенена”).