Гастрономия
Мясные закуски. Блюда из красного мяса, дичи. Выдержанные сыры.
Стилистика вина
Красное — яркое фруктовое, с хорошей кислотностью, выдержанное в дубе..
Дегустационные характеристики
Тёмно-бордовый цвет с пурпурным оттенком. Богатый, насыщенный аромат с тонами измельчённых красных ягод, спелой вишни, сливы, лепестков роз, лаванды, сирени, фиалка, оттенками сладких специй и табака. Сбалансированное, структурированное вино с гладкой текстурой, балансом бархатных танинов и яркой кислотности, многослойным цветочно-пряным вкусом и длительным освежающим минеральным послевкусием.
Виноградники
Общая площадь виноградников хозяйства составляет 90 га. Бедные каменистые почвы, близость моря, усиливающая разницу между дневными и ночными температурами, а также низкая урожайность — всё это позволяет получить прекрасно вызревший виноград высокого качества. Высота над уровнем моря: 100-300 м. Плотность посадки: 5500-6250 лоз/га. Форма куста: кордон.
Способ выдержки
8 месяцев в барриках из французского и американского (небольшое количество) дуба второго и третьего пассажей после выдержки Guidalberto. Затем непродолжительное время в стальных ёмкостях перед бутилированием.
Способ производства
Ручной сбор винограда с начала сентября для санджовезе и в конце сентября для каберне совиньон, и закончился в начале октября. Тщательная селекция винограда на винограднике и на сортировочном столе. Мягкое прессование и отделение гребней, с максимальным сохранением целостности ягод. Самопроизвольная ферментация с использованием натуральных дрожжей при контролируемых температурах, не превышающие 27—28 °С и мацерация в течение 14—15 дней каберне совиньона и 12—13 дней для санджовезе в стальных ёмкостях с ежедневным ремонтажем и делестажем, после чего осуществляется малолактика.
История этикетки:
Название вина "Le Difese" переводится как "клыки кабана". Исторически в этой местности всегда водилось много кабанов. В настоящее время животные обитают в соседних с виноградником лесах и периодически портят виноградные лозы. Поскольку в поместье бережно относятся к природе, кабанов не отстреливают, к тому же это запрещено законом, а виноградники охраняют собаки поместья.
Это интересно
Le Difese — это “третье” вино Sassicaia, авторов первой “супертосканы” в истории итальянского виноделия. Дебютный релиз Le Difese вышел в свет в 2002 году специально для свадьбы — и это многое говорит о самом вине. На свадьбе — как и на любом массовом мероприятии — главное, чтобы вина было много и его было легко пить. Le Difese именно такое. В третьем вине хозяйства, которое создало “бордо в Тоскане”, впервые появляется санджовезе. Его собирают вместе с каберне совиньоном с самых юных лоз поместья, а вино выдерживают в бочках, в которых зрели два “старших” брата — Sassicaia и Guidalberto. “Санджовезе — ДНК этого вина. В 2021 году мы впервые решили увеличить его долю в ассамбляже до 70%”, — Присцилла Инчиза делла Роккетта.
Читать дальше