Гастрономия
Блюда из дичи ягодные и соусы с добавлением пряностей, таких как корица, гвоздика, тимьян, базилик, розовый перец. Овщи, пюре из пастернака или каштанов, соте из грибов, чечевица с томатами, овощной гратен. Твердые сыры, драй джек.
Стилистика вина
Красное — фруктовое, среднетелое, с частичной выдержкой в дубе.
Дегустационные характеристики
Тёмно-рубиновый цвет с гранатовым отливом по краю. Яркий аромат с тонами фиалок, сливового варенья, ежевики, черники, черешни, оттенками инжира, шоколада и пряностей. Сбалансированное вино с бархатистыми танинами, длительное послевкусие.
Виноградники
Располагаются в Семигорье — это одна из главных микрозон Краснодарского края. Лозы возрастом 8—12 лет растут на глинисто-каменистых почвах. На виноградниках следуют органическим принципам возделывания.
Способ выдержки
Не менее 14 месяцев во французском дубе, 50% выдержано в бетоне. Дополнительная выдержка в бутылке не менее 2-х лет.
Способ производства
Ручной сбор. Полное гребнеотделение. Ферментация в ёмкостях из нержавеющей стали.
Это интересно
Мерло Семейный резерв 2019 — единственный винтаж, в котором объединились ягоды с двух участков, высаженных в 2007 и 2016 годах. Саженцы для первого приобрели во французском питомнике братьев Мерсье, а для второго — в итальянском питомнике Раушедо. “Для всех красных вин мы проводим малолактическую ферментацию, в ходе которой яблочная кислота превращается в молочную, а текстура вина становится кремовой, нежной. Поскольку этот процесс протекает у нас естественно, мы никак не вмешиваемся — с мерло работать труднее всего: в нём очень мало яблочной кислоты, необходимой для малолактики. Вино ведь живое — приходится договариваемся с ним. А заодно подогреваем погреб, поддерживаем определенную температуру — чтобы процесс шел”, — Екатерина Юдина, винодел хозяйства “Сикоры”.
Читать дальше