Гастрономия
Мясные закуски. Блюда из красного мяса. Сыры.
Стилистика вина
Красное — фруктовое, пряное, с частичной выдержкой в дубе.
Дегустационные характеристики
Тёмно-бордовый цвет с фиолетовым отливом. Аромат с тонами спелых тёмных ягод, граната, бузины, засушенных лепестков роз, оттенками пряностей, дубовой бочки и минеральными нюансами. Сбалансированное, воздушное вино с гладкими танинами, утончённой кислотностью, деликатным фруктово-цветочным вкусом и выразительным минерально-пряным послевкусием.
Виноградники
Располагаются в регионе Итата. Виноград собран с 5 разных участков с гранитными и базальтовыми почвами. На виноградниках применяются природосообразные (sustainable) методы возделывания.
Способ выдержки
12 месяцев в бетонных ёмкостях и больших дубовых бочках (фудрах).
Способ производства
Виноград собирают с пяти разных виноградников. Предферментационное настаивание в течение 4—6 дней. Ферментация 100% цельных гроздей (без отделения гребней) с использованием натуральных дрожжей в цементных и стальных открытых ёмкостях с деликатным перемешиванием. Мацерация после ферментации в течение 20 дней. Розлив в бутылки после выдержки.
Это интересно
Пенкополитано — вино с гранитных почв со вкусом граната. Лозы сенсо и паиса растут на территории старого испанского анклава Пенко (Penco). Больше 250 лет назад здесь был основан город Консепсьон (Concepcion), разрушенный цунами 1758 года. “Pencopolitano означает: гражданин Консепсьона, моего города, столицы Итата и терруара всех моих вин”, — говорит винодел Педро Парра. В этом вине проявляется его философия: место для Парра важнее, чем сорта винограда. Он считает, что в Чили небольшой выбор сортов для выдающихся вин, но много интересных терруаров, с которыми ещё предстоит научиться работать.