Грог: история напитка моряков и правила выбора рома

Грог — это горячий напиток на основе рома и воды. В него также добавляют сахар, сок цитрусовых, специи, мед, а вместо воды могут использовать чай. Ближайшие родственники грога среди зимних напитков — глинтвейн и пунш.

Грог можно смешать прямо в кружке или бокале: ром соединяют с горячей водой или чаем и добавляют остальные ингредиенты. Поэтому напиток легко приготовить дома, и он уже давно стал классикой зимней миксологии.

История создания грога связана с британским флотом XVIII века. В то время морякам ежедневно выдавали порцию рома для дезинфекции воды и профилактики болезней. Но дисциплина от такого пайка сильно страдала: матросы устраивали драки и теряли работоспособность.

В 1740 году вице-адмирал Эдвард Вернон приказал разбавлять ром водой перед выдачей команде, чтобы снизить крепость. Нововведение матросам не понравилось. Новый алкогольный напиток моряки язвительно называли грогом — это была отсылка к прозвищу Вернона «Старый Грог», которое он получил за привычку ходить по палубе в непромокаемом плаще из грубой ткани (grogram).

Чуть позже в разбавленный алкоголь начали добавлять сахар и сок лимона или лайма. Это решало сразу две задачи: маскировало неприятный вкус воды, которая быстро портилась в бочках, и защищало экипаж от цинги. Со временем средство от пьянства и болезней превратилось в популярный зимний коктейль.

Оригинальный флотский грог заметно отличался от привычного нам. В первоначальном рецепте на одну часть рома приходилось примерно четыре части воды. Сегодня историческую пропорцию используют скорее как ориентир: современные рецепты обычно предусматривают меньше воды и больше дополнительных ингредиентов, в том числе пряности, которые раскрывают вкус подогретого алкоголя.

Чтобы воссоздать историческую версию грога, нужно налить в кружку 200 мл горячей воды. Добавить 50 мл крепкого темного рома, сок четверти лимона и половину чайной ложки сахара и хорошо перемешать.

В основе по-прежнему ром, а дальше рецепт можно менять: добавить чай и специи, мед или фруктовый сок.

Сначала заваривают крепкий черный чай — лучше взять классический ассам или цейлонский без искусственных ароматизаторов. На одну порцию понадобится 40 мл светлого рома, 100 мл горячего черного чая, 20 мл сахарного сиропа, 15 мл лимонного сока, долька лимона и специи: корица, гвоздика или бадьян. В толстостенный бокал или кружку кладут лимон и специи, вливают ром, сироп и лимонный сок, затем доливают горячий чай и перемешивают.

В этом варианте нет чая и большого количества специй: вкус строится на роме, меде и свежем лайме. Для одной порции в толстостенный стакан кладут 3 барные ложки жидкого меда, добавляют 30 мл крепкого темного рома и 7,5 мл сока лайма. Затем доливают к смеси 75 мл горячей воды и перемешивают до полного растворения меда. Готовый напиток украшают полоской лимонной цедры. Для более крепкой версии можно взять ром категории Navy Strength.

Здесь горячей основой становится яблочный сок — 150 мл разогревают, не доводя до кипения. На дно бокала кладут чайную ложку жидкого меда и два бутона гвоздики, добавляют 50 мл темного рома и заливают горячим соком, а затем тщательно перемешивают, пока мед не растворится.

Для классического грога подойдет светлый ром: его чистый вкус не спорит с чаем, лимоном и специями. Более насыщенный вариант получится с золотым или темным ромом.

Также можно взять пряный ром (Spiced Rum), который уже содержит специи, поэтому отдельно добавлять их можно меньше. А для рецептов с большим количеством горячей воды или чая подойдет ром повышенной крепости, в том числе Navy Strength.

Грог, пунш, глинтвейн, «Хот Тодди» — все это горячие пряные напитки, ставшие классикой для холодного времени года. Грог готовят на основе рома, который разбавляют горячей водой или чаем и дополняют сахаром, цитрусом и специями. Глинтвейн — из красного или белого вина с фруктами и пряностями. «Хот Тодди» чаще делают с виски, хотя строгого требования к одному виду крепкого у современных рецептов нет. Пунш тоже не привязан к конкретному алкоголю, но для него существует классическое правило пяти ингредиентов: крепкая алкогольная основа, сладкий компонент, кислый компонент, вода или другая безалкогольная основа и специи.

Да. В безалкогольной версии ром можно заменить фруктовым соком или чаем. Согревающий эффект останется, а вкус будет мягче.

Для классического подходит любой ром. Светлый даст более нейтральную основу, золотой или темный сделает напиток насыщеннее.

Чаще всего используют корицу, гвоздику и бадьян. Также подойдут имбирь, кардамон и мускатный орех. Специи можно сочетать между собой или использовать по одной, чтобы не перегружать вкус.

Основу из воды или чая, сахара и специй можно приготовить заранее. Ром лучше добавлять непосредственно перед подачей: так напиток сохранит аромат и вкус.