Италия
Франция
Испания
Россия
Германия
Аргентина
Чили
ЮАР
Норвегия
199 990 ₽
- 30%
139 993 ₽
А-ля бургиньон: как делают лучшие белые вина
22.11.2023 Обновлено 11.12.2023
Существует два принципиально разных способа сделать белое вино: в нейтральных емкостях либо в дубовых бочках. Второй получил название а-ля бургиньон, то есть по-бургундски. Рассказываем, как появился этот метод, в каких случаях его применяют и что он дает вину.
А-ля бургиньон крупным планом
Винификация белых вин по-бургундски — это ферментация и выдержка в небольших дубовых бочках. Небольшими считаются любые бочки объемом до 600 л: от карателли (50—150 л) до деми-мюид (600 л). Самая распространенная бочка в Бургундии — пьес объемом 228 л. Возраст бочек при этом не имеет значения: главное, что винификация на всех этапах проходит в них.
Впервые такой метод в отношении белых вин применили в Бургундии — отсюда и название бургиньон (фр. bourguignon). Изначально производители действовали от безысходности: исторически в регионе так сложилось, что у большинства доменов были ничтожно маленькие участки в собственности; они физически не могли собрать столько винограда, чтобы наполнить вином большую бочку. Только спустя время стало понятно, что это невероятное преимущество бургундцев: сочетание терруара, на котором рождается великое шардоне, с дубовой бочкой, способной раскрыть его в полной мере, подарило миру много великих белых вин, ставших эталоном стиля и качества.
Знаменитые примеры: в глубине души каждый винодел мечтает сделать свое монраше.
Что происходит внутри бочки
Дуб — пористый материал, который хорошо пропускает воздух. В бочке указанных объемов происходит интенсивная аэрация: кислород проникает сквозь поры и взаимодействует с вином, происходит микрооксидация (окисление) — она способствует энергичному развитию и достижению большей зрелости. При этом важно, чтобы у вина не было древесных характеристик. Явное присутствие дуба в аромате и вкусе считается моветоном, он не должен заглушать сорт и территорию. Достичь этого довольно сложно, потому что у белых вин нет своих танинов — зато они есть у бочки. Для этого могут использовать баррики разной «свежести»: например, часть сусла винифицируют в новом дубе, часть в бочках второго и третьего года использования, а часть и вовсе в нержавейке. Белые вина после такой винификации обретают дополнительный объем и глубину во вкусе, становятся плотными и маслянистыми, комплексными и структурированными.
Вино становится таким интересным не потому, что его отправили в бочку; напротив, оно изначально настолько сложное — и поэтому его отправили в бочку. Некоторые вина просто требуют такой винификации, классический пример — шардоне в Бургундии с виноградников Премье и Гран крю.
От слов к делу: лучший способ почувствовать и понять бургиньон в бокале — открыть одно из этих бургундских вин.
11 490 ₽
7 690 ₽
10 490 ₽
- 30%
7 343 ₽
18 990 ₽
- 30%
13 293 ₽
За пределами Бургундии
Сегодня серьезные производители в любой стране стремятся создавать свои лучшие белые вина «по-бургундски». В основном из шардоне — тут можно перечислить ряд уже классических стилей: калифорнийский, тосканский, пьемонтский, чилийский. Но в бочке оказываются и другие сорта. Например, белое бордо у топовых производителей — это бленд совиньона блан и семильона в дубовом стиле: пышное, стремительное, экстравагантное вино с обилием пестрых ароматов и насыщенным, напряженным вкусом. Жерар Бертран также винифицирует белые вина своих лангедокских доменов по-бургундски: получаются насыщенные ассамбляжи из местных сортов в стиле Мерсо и Пюлиньи, способные сбить компас у самого предвзятого поклонника бургундского.
Исключение — ароматические сорта, особенно рислинг. Вина из них получаются слишком субтильные, деликатные; активный контакт с бочкой нарушает гармонию и баланс, будто каток наезжает на скрипку. Дуб таким противопоказан, поэтому в Германии и Эльзасе, например, рислинги выдерживают в очень старых бочках очень большого объема (больше тысячи литров): они не оказывают прямого воздействия на вино, можно считать их нейтральными емкостями.
Чем продолжить знакомство:
8 490 ₽
- 30%
5 943 ₽
9 490 ₽
- 30%
6 643 ₽
3 490 ₽
- 25%
2 618 ₽
15 990 ₽
5 990 ₽
Похожие статьи
Дарим 500 бонусов!
Сделайте первый заказ в приложении SimpleWine и получите 500 бонусов в подарок
Подробнее
Уникальная коллекция вин
Более 9 000 наименований в коллекции: высокие рейтинги, редкие вина и культовые релизы от звезд мировой величины
Смотреть
SimpleWine — это выгодно
Персональные скидки, специальные предложения и повышенный кэшбек за заказ с нашей программой лояльности
Получить карту
Гарантируем качество
Уже 30 лет отвечаем за подлинность, хранение и перевозку вин и крепких напитков в соответствии с мировыми стандартами
Подробнее
Более 100 винотек
Винотеки присутствуют в десятках городов России. Выбирайте ближайший пункт выдачи, а мы доставим туда ваш заказ.
Выбрать
Мы на связи
Если вам тяжело выбрать, вы всегда можете получить экспертный отзыв по телефону, онлайн или в винотеке
Задать вопрос