Вопрос – ответ №98. Что даёт вину выдержка в старых и новых бочках?
23.09.2021 Обновлено 23.09.2021
Порой полезно побыть в тихом тёмном месте и подышать... особенно если ты вино. Выдержка в бочках так и работает: вино дышит, развивается, набирается опыта, а вместе с ним — вкуса и аромата. Но бочки бывают разными, как и их влияние. Нас спросили о разнице между выдержкой в старом и новом дубе — будем разбираться и винопробовать заодно.
Для начала давайте разберёмся, почему выдержка в бочках вообще влияет на вино. Во-первых, дерево (в нашем случае дуб) — пористый материал, а вино развивается, взаимодействуя с кислородом, проникающим через эти поры. Во-вторых, бочка несёт приличный запас растворимых веществ (например, ванилина): они передаются вину и добавляют новых ароматических оттенков. В итоге после выдержки вино выходит в свет совсем другим человеком.
Размер и характер
Значение имеют возраст бочки, степень её обжига, объём и срок, на который вино прописалось по такому адресу. Объёмы бывают самыми разными: от традиционных бордоских барриков в 225 литров до ботти и тонно объёмом в тысячу, а то и тысячи литров. Степень обжига тоже варьируется: от лёгкой до сильной.
Общие правила
• Чем меньше объём бочки, тем сильнее её влияние на вино.
• Чем сильнее обжиг, тем интенсивнее ароматика, что передастся вину.
Свежая бочка небольшого объёма, только пришедшая с бондарни, ведёт себя гиперактивно и отдаёт максимум ароматических соединений, по полной вмешиваясь во внутренний мир вина. Старая огромная бочка, наоборот, будет крайне деликатна: контакт с кислородом обеспечит, но не более того.
И так всю жизнь?
Музыка длится недолго: с каждым годом и новой партией вина бочка теряет силу. Через 3-4 года она станет почти нейтральной и больше не даст вину дополнительной ароматики, помогая лишь с доступом кислорода. Здесь мы приходим к следующему важному моменту — цене вопроса. Это недешёвое удовольствие! Если речь про новую американскую бочку, цена начнётся в районе $700, если про европейскую, то в районе $1200. При этом крутая бондарня с именем может спокойно попросить за бочку и более $2000.
• Логичное следствие: выдержка в бочке почти всегда увеличит цену вина.
• Ещё одно следствие: новый дуб обычно достаётся топовым винам хозяйств, либо перепадает лишь части вина в ассамбляже.
Винопробы из старых бочек
Напомним: старые бочки дают больше пространства вину и сортовым характеристикам винограда, а сами не лезут на первый план, проявляясь деликатно. Finca Nueva Vendimia — лукошко смородины и клюквы, в которое за 4 месяца жизни в дубе прокрались задорные специи. Пинотаж от Fairview погостил в бочках 9 месяцев, сделав свой сливово-вишнёвый пирог в аромате чуть дымным. Австралийский союз шираза с каберне за 10 месяцев успел намазать джем из чёрной смородины и сливы на свежеподжаренный тост. А немецкий шпет (то есть пино нуар) в пару к малине с клубникой добыл немного кофе и табачка — года выдержки как раз хватило.
Артикул:
144540
4.3
Звучат как цветы
Есть сорта винограда, из которых получаются вина с узнаваемым ароматом цветов. Розы, фиалки, лаванда — мы «сорвали» с нашей витрины самые яркие примеры и составили эту цветочную композицию. Теперь и вы можете собрать авторский букет и удивить ценителя флористики портретным сходством вина и розы.
Эта подборка летящей походкой вышла из марта — и не скроется из глаз, пока всех нас не накроет жаркой пеленой лета. А пока — держите пособие по обустройству первых пикников в компании друзей, вина и хорошей погоды.
Чтобы начать разбираться в дорогих винах, нужно потренироваться на тех, что попроще. Невозможно полюбить пино нуар сразу после киндзмараули. Многие начинают свой путь в вине в разделе «недорогое и сладкое», но если вы готовы сделать следующий шаг — эта подборка для вас.
Мы изучили ваши заказы и не устанем повторять: у вас отличный вкус! Выбрали для вас вино и крепкое, которые точно не оставят равнодушными. До 15 марта получите скидку -30% на любую бутылку из этого сета — просто введите промокод TOSCANA при заказе.
Решили дополнить зимний образ — добавили к вашим кашемировым снудам, вязаным свитерам и шерстяным носкам такие же комфортные напитки по сезону. В холодное время года, все же, на первом месте практичность, а потом уже эстетика. Но тут получилось объединить.
На любой случай в этой подборке найдется интересное вино, крепкий алкоголь из разных стран, природная минеральная вода и то, в чём они будут выигрышно смотреться — изящные бокалы. Дарите эмоции и новые впечатления тем, кто вам дорог.
Иногда бывает непросто выбрать подарки близким — кажется, что «все уже было». Специально для такого случая делимся идеями, которые понравятся людям любой степени родства, закадычным друзьям и второй половине. Выбирайте сердцем — так точно не ошибетесь.
Мы изучили ваши заказы и подобрали вино и крепкое, которые могут вам понравиться. До 22 ноября получите скидку -40% по промокоду PERSONAL при заказе любой бутылки из этого сета. Промокод действует только в приложении SimpleWine: убедитесь, как легко стало заказывать вино в телефоне.
Порой виноделы идут на интересный компромисс, выдерживая вино и в старых, и в новых бочках. С одной стороны, оптимизация бюджета, с другой — разнообразный опыт и спецэффекты, что перепадут вину от такой комбинации. Чилийский кабсов Arboleda после года в бочках (31% новых) покажет черносмородиновый джем и чернослив на фоне чашки крепкого мокко, а где-то неподалёку тихо дымит костёр. У пинотажа Spice Route опыт растянулся на 16 месяцев (а новых бочек уже половина): здесь ягодно-джемовая сборная сосуществует с табачным листом и — буквально — пряными ванильно-дубовыми ароматами.
Артикул:
147087
4.7
-50%
Ваша секретная скидка
Этот секрет останется между нами: до 24 сентября дарим -50% на выделенный ассортимент по промокоду SEPTEMBER50. Введите его при онлайн-оформлении заказа. Побалуйте себя и близких чем-нибудь классным!
Этот секрет останется между нами: до 24 сентября дарим -50% на выделенный ассортимент по промокоду AUTUMN50. Введите его при онлайн-оформлении заказа. Побалуйте себя и близких чем-нибудь классным!
Этот секрет останется между нами: до 24 сентября дарим -50% на выделенный ассортимент по промокоду WAKEUP50. Введите его при онлайн-оформлении заказа. Побалуйте себя и близких чем-нибудь классным!
Мы подготовили самое необходимое для пикников и отметили скидками до -50%! Освежающие вина, крепкое — для маринадов, коктейлей и на дижестив, — безалкогольные напитки и аксессуары. Соберите свой «походный» набор, акция действует до 13 мая.
Мы изучили ваши заказы и не устанем повторять: у вас отличный вкус! Выбрали для вас вино и крепкое, которые точно не оставят равнодушными. До 15 марта получите скидку -30% на любую бутылку из этого сета — просто введите промокод TOSCANA при заказе.
Иногда лучший советчик в выборе — это коллективный опыт. Мы изучили предпочтения наших покупателей и выбрали самые популярные вина — игристые, белые, розовые и красные. Проверьте, насколько ваши вкусы совпадают со вкусами большинства!
Вам понравится: персональный сет из вина и крепкого
Мы изучили ваши заказы и подобрали вино и крепкое, которые могут вам понравиться. До 23 октября при заказе любой бутылки из персонального сета введите промокод TRIAGE — и вуаля! — получите скидку -30%.
Мы выбрали несколько красных вин, которые могут вам понравиться. Закажите вино онлайн или в винотеке до 20 ноября. Если сумма заказа будет выше 2000 рублей, начислим вам 500 бонусных баллов в течение недели. 1 балл = 1 рублю: превращайте их в вино — баллы действительны месяц с момента начисления.
Иногда бывает непросто выбрать подарки близким — кажется, что «все уже было». Специально для такого случая делимся идеями, которые понравятся людям любой степени родства, закадычным друзьям и второй половине. Выбирайте сердцем — так точно не ошибетесь.
Вы пока ничего не заказывали — и мы решили сделать шаг навстречу первыми! Выбрали специально для вас несколько бутылок вина и крепкого из того, что так любят наши покупатели. До 15 марта воспользуйтесь промокодом FIRSTWINE и получите скидку -30% на заказ любой бутылки из этого сета.
Предлагаем среди прочих идей «что подарить» такую: выбрать вино или иной алкоголь по характеру человека. Все-таки вкусы — вещь таинственная и подвержена перепадам настроения, а характер (в широком смысле) сразу виден.
Этот секрет останется между нами: до 24 сентября дарим -50% на выделенный ассортимент по промокоду WAKEUP50. Введите его при онлайн-оформлении заказа. Побалуйте себя и близких чем-нибудь классным!
Подарки приятно и получать, и дарить. Главное — найти подходящий. Здесь мы собрали вино и крепкий алкоголь, которые подойдут любому герою праздника. Найдите подходящее описание, выбирайте, заказывайте — и подарок уже в пути до ближайшей винотеки. Дарите со вкусом!
Осень — время замедлиться после бурного лета, медленно доставать из шкафа теплые вещи и сменить содержимое бокала на что-нибудь по сезону. С последним мы поможем: вместо осенней хтони у нас автохтоны, вместо дождей и слякоти — согревающие ароматы пряностей и фруктовой мякоти.
До 7 мая дарим 700 бонусов за любые четыре бутылки вина или крепкого алкоголя в вашем чеке. Закажите онлайн или загляните в винотеку. 1 бонус = 1 рублю.
Предложение действует только на один заказ. Бонусы действительны два месяца после начисления.
До 7 мая дарим 1000 бонусов за пять любых бутылок вина или крепкого алкоголя в вашем чеке. Закажите онлайн или загляните в винотеку. 1 бонус = 1 рублю.
Предложение действует только на один заказ. Бонусы действительны два месяца после начисления.
Этот секрет останется между нами: до 24 сентября дарим -50% на выделенный ассортимент по промокоду AUTUMN50. Введите его при онлайн-оформлении заказа. Побалуйте себя и близких чем-нибудь классным!
Этот секрет останется между нами: до 24 сентября дарим -50% на выделенный ассортимент по промокоду SEPTEMBER50. Введите его при онлайн-оформлении заказа. Побалуйте себя и близких чем-нибудь классным!
До 7 мая дарим 1500 бонусов за шесть любых бутылок вина или крепкого алкоголя в вашем чеке. Закажите онлайн или загляните в винотеку. 1 бонус = 1 рублю.
Предложение действует только на один заказ. Бонусы действительны два месяца после начисления.
Как мы и говорили, 100% новый дуб — непростое украшенье и дорогое удовольствие, к тому же он пойдёт на пользу далеко не любому вину. Но мы подобрали красивую пару! Калифорнийское шардоне от Kistler немного парадоксально: несмотря на 14% алкоголя и те самые бочки, оно элегантно предложит в аромате лимонные цукаты, жимолость, мяту, жареный лесной орех и миндаль. Пышность, впрочем, никто не отменял. Сицилийский бленд «Тысяча и одна ночь» от Donnafugata то ли сказку рассказывает, то ли колыбельную напевает: ежевика и шелковица вместе с ванилью и какао отвечают за уют, а в руках рассказчика то фиалка промелькнёт, то графит, то ещё какой-нибудь микронюанс.
Мы подготовили самое необходимое для пикников и отметили скидками до -50%! Освежающие вина, крепкое — для маринадов, коктейлей и на дижестив, — безалкогольные напитки и аксессуары. Соберите свой «походный» набор, акция действует до 13 мая.
О чем молчит этикетка и не расскажет даже винодел — поведают наши эксперты. Собрали в одном месте взгляды на вино и крепкий алкоголь от первого лица, точнее — от первых лиц профессиональной команды Simple. Истории, инсайды и личный опыт — в этой подборке. Кликайте на вино или крепкое и читайте эксклюзивное экспертное мнение.
Для доступа на сайт необходимо подтвердить свое совершеннолетие и
согласие
на обработку файлов cookies.
Подробности можно узнать в нашей
политике обработки персональных данных
Сейчас вы находитесь в интернет-витрине SimpleWine
Вы можете перейти в личный кабинет и делать заказы с персональной скидкой,
или остаться в интернет-витрине и делать заказы
со стандартными условиями и акциями.
Италия
Франция
Испания
Россия
Германия
Аргентина
Чили
ЮАР
Норвегия
