Вопрос – ответ №98. Что даёт вину выдержка в старых и новых бочках?

Порой полезно побыть в тихом тёмном месте и подышать... особенно если ты вино. Выдержка в бочках так и работает: вино дышит, развивается, набирается опыта, а вместе с ним — вкуса и аромата. Но бочки бывают разными, как и их влияние. Нас спросили о разнице между выдержкой в старом и новом дубе — будем разбираться и винопробовать заодно.

Для начала давайте разберёмся, почему выдержка в бочках вообще влияет на вино. Во-первых, дерево (в нашем случае дуб) — пористый материал, а вино развивается, взаимодействуя с кислородом, проникающим через эти поры. Во-вторых, бочка несёт приличный запас растворимых веществ (например, ванилина): они передаются вину и добавляют новых ароматических оттенков. В итоге после выдержки вино выходит в свет совсем другим человеком.

Размер и характер

Значение имеют возраст бочки, степень её обжига, объём и срок, на который вино прописалось по такому адресу. Объёмы бывают самыми разными: от традиционных бордоских барриков в 225 литров до ботти и тонно объёмом в тысячу, а то и тысячи литров. Степень обжига тоже варьируется: от лёгкой до сильной.

Общие правила

• Чем меньше объём бочки, тем сильнее её влияние на вино.
• Чем сильнее обжиг, тем интенсивнее ароматика, что передастся вину.

Свежая бочка небольшого объёма, только пришедшая с бондарни, ведёт себя гиперактивно и отдаёт максимум ароматических соединений, по полной вмешиваясь во внутренний мир вина. Старая огромная бочка, наоборот, будет крайне деликатна: контакт с кислородом обеспечит, но не более того.

И так всю жизнь?

Музыка длится недолго: с каждым годом и новой партией вина бочка теряет силу. Через 3-4 года она станет почти нейтральной и больше не даст вину дополнительной ароматики, помогая лишь с доступом кислорода. Здесь мы приходим к следующему важному моменту — цене вопроса. Это недешёвое удовольствие! Если речь про новую американскую бочку, цена начнётся в районе $700, если про европейскую, то в районе $1200. При этом крутая бондарня с именем может спокойно попросить за бочку и более $2000.

• Логичное следствие: выдержка в бочке почти всегда увеличит цену вина.
• Ещё одно следствие: новый дуб обычно достаётся топовым винам хозяйств, либо перепадает лишь части вина в ассамбляже.

Винопробы из старых бочек

Напомним: старые бочки дают больше пространства вину и сортовым характеристикам винограда, а сами не лезут на первый план, проявляясь деликатно. Finca Nueva Vendimia — лукошко смородины и клюквы, в которое за 4 месяца жизни в дубе прокрались задорные специи. Пинотаж от Fairview погостил в бочках 9 месяцев, сделав свой сливово-вишнёвый пирог в аромате чуть дымным. Австралийский союз шираза с каберне за 10 месяцев успел намазать джем из чёрной смородины и сливы на свежеподжаренный тост. А немецкий шпет (то есть пино нуар) в пару к малине с клубникой добыл немного кофе и табачка — года выдержки как раз хватило.

Артикул: 126267
4.6
Koonunga Hill Shiraz Cabernet
Австралия, красное, сухое, 0.75 л.
2 640 ₽
Артикул: 135507
4.1
Spatburgunder Blauer
Германия, красное, сухое, 0.75 л.
3 740 ₽
Артикул: 135816
4.4
до - 50%
Успейте выбрать!

Заказывайте вино и крепкий алкоголь со скидками до -50%!
Распродажа продлится меньше суток: начинаем в 16:00 (мск) 4 августа и заканчиваем в 10:00 (мск) 5 августа.

*Акция проходит только онлайн.

Учавствует в акции
Finca Nueva Vendimia
Испания, красное, сухое, 0.75 л.
1 990 ₽ - 40%
1 194 ₽
Артикул: 135834
4.4
до -30%
Пока лета ещё много!

Впереди еще целый месяц лета!
Делайте больше новых открытий со скидками до -30%. Специальная летняя подборка вина и крепкого алкоголя доступна до 15 августа.

-20% при заказе 1 бут.
-25% — от 3 бут.
-30% — от 6 бут.

Учавствует в акции
La Capra Pinotage
Южная Африка, красное, сухое, 0.75 л.
1 790 ₽ - 20%
1 432 ₽

Винопробы из разных бочек

Порой виноделы идут на интересный компромисс, выдерживая вино и в старых, и в новых бочках. С одной стороны, оптимизация бюджета, с другой — разнообразный опыт и спецэффекты, что перепадут вину от такой комбинации. Чилийский кабсов Arboleda после года в бочках (31% новых) покажет черносмородиновый джем и чернослив на фоне чашки крепкого мокко, а где-то неподалёку тихо дымит костёр. У пинотажа Spice Route опыт растянулся на 16 месяцев (а новых бочек уже половина): здесь ягодно-джемовая сборная сосуществует с табачным листом и — буквально — пряными ванильно-дубовыми ароматами.

Артикул: 132674
4.8
Green selection
до -30%
Пока лета ещё много!

Впереди еще целый месяц лета!
Делайте больше новых открытий со скидками до -30%. Специальная летняя подборка вина и крепкого алкоголя доступна до 15 августа.

-20% при заказе 1 бут.
-25% — от 3 бут.
-30% — от 6 бут.

Учавствует в акции
Pinotage
Южная Африка, красное, сухое, 0.75 л.
3 390 ₽ - 20%
2 712 ₽
Артикул: 136386
4.4
Cabernet Sauvignon
Чили, красное, сухое, 0.75 л.
3 140 ₽

Винопробы из новых бочек

Как мы и говорили, 100% новый дуб — непростое украшенье и дорогое удовольствие, к тому же он пойдёт на пользу далеко не любому вину. Но мы подобрали красивую пару! Калифорнийское шардоне от Kistler немного парадоксально: несмотря на 14% алкоголя и те самые бочки, оно элегантно предложит в аромате лимонные цукаты, жимолость, мяту, жареный лесной орех и миндаль. Пышность, впрочем, никто не отменял. Сицилийский бленд «Тысяча и одна ночь» от Donnafugata то ли сказку рассказывает, то ли колыбельную напевает: ежевика и шелковица вместе с ванилью и какао отвечают за уют, а в руках рассказчика то фиалка промелькнёт, то графит, то ещё какой-нибудь микронюанс.

Артикул: 134047
5
Green selection
Mille e Una Notte
Италия, красное, сухое, 0.75 л.
14 490 ₽
Задайте свой винный вопрос
Выжмите из нас максимум!
Скидка 10%, живые винные истории, акции и бонусы для своих. Доставим прямо в почту!