Кроме кагора: вина к Пасхе

Кагор — традиционная, но не единственная опция в Пасху. Монастырские вина, вина с религиозными «покровителями», десертные альтернативы, которые поддержат сладкие куличи, — рассказываем, чем еще разнообразить пасхальный стол. А в конце оставляем пару слов об оливковом масле — оно тоже пригодится на празднике.

Веками монастыри играли важную роль в развитии виноделия. Вино здесь делали не только для обрядов, но и продавали, чтобы иметь дополнительные ресурсы на развитие монастыря. Монахи хорошо разбирались в почвах и климате, учились работать с лозами, сохраняли автохтоны. Так, благодаря труду монахов сегодня мы знаем и любим вина Шатонёф-дю-Пап, а также несколько «героических» регионов в Испании — это Рибейра-Сакра в Галисии, Бьерсо и рейтинговый Приорат.

Что касается современного монастырского виноделия, перенесемся к Святой горе Афон — здесь с 1198 года действует монастырь Хиландар и производят одноименные вина. На 17 гектарах монахи выращивают мерло, каберне фран и каберне совиньон, весь виноград собирают вручную. В линейке Hilandar есть аналог кагора — сладкое вино Nama с тонами пряной вишни, чернослива, корицы и гвоздики. А также образцовое сухое красное и редкое монастырское розе — в послевкусии у него домашние ириски.

Религиозная символика — своего рода лингва франка, общее место и фундамент культуры, в том числе и винной. Разные хозяйства обращаются к ней, чтобы отдать дань прошлому, укрепить с ним связь или лучше раскрыть свою философию. А Пасха — повод, чтобы познакомиться с ними ближе!

Так, винодельня Ника Вайса — поп-звезды среди производителей рислинга — носит имя святого Урбана, покровителя виноделия. А название токайского Oremus переводится с латинского как «призыв к молитве». Bertani выращивают виноград в Вальпантене — «долине всех богов» в самом сердце Вальполичеллы, а участок San Francesco сицилийской Tasca d'Almerita назван в честь святого Франциска Ассизского, покровителя всей Италии.

У греческого хозяйства Biblia Chora сразу два сорта имеют «религиозный бэкграунд». Красный пряно-ягодный агиоргитико — самый известный автохтон за пределами Греции — назван по имени Святого Георгия, покровителя пастухов и хлеборобов. А красный сорт мавруди, из которого делают знаменитое вино Biblinos, вообще не имеет ни сородичей, ни потомства. За это Марк Сквайрс из Wine Advocate назвал его «неизвестным виноградом библейских времен».

Вольная пасхальная программа — это в первую очередь десертные вина, которые хорошо сочетаются со сладкими угощениями. Маслянисто-кремовое вино Ben Rye с тонами апельсиновой цедры, кураги и манго — пара к творожной пасхе с цукатами или паштету. А его более легкий «собрат» Kabir с ароматами персика, цитрусовых, цветка апельсина и жасмина — компаньон для кулича. Сюда же сладкий эльзасский гевюрцтраминер или речото из Италии. Пьемонтское игристое москато д’Асти тоже поддержит цукаты, сахарную глазурь и нежный-нежный мякиш, а также легкие закуски.

Еще одна альтернатива кагору — вина созвучного Каора во Франции. Исторически главный местный сорт — это мальбек, и лучше всего с ним работает хозяйство Clos Triguedina. Жан-Люк Бальдес, который управляет винодельней сегодня, признан «мистером мальбеком» и гуру сорта. Аргентинский мальбек от Luigi Bosca — шаг в сторону от традиционных пасхальных мотивов, но все еще хороший выбор для основной части застолья с мясными закусками, кроликом или запеченной курицей.

Еще один герой пасхального стола, кроме вина, — оливковое масло. С ним можно экспериментировать в приготовлении праздничных блюд: например, добавить в тесто кулича, что придаст ему более нежный вкус, мягкость и хорошую текстуру.