Топ-вин к твёрдым сырам

Слышали про популярный миф, что твердые сыры и красное вино — всегда отличная идея? Как ни странно, ничего подобного! Каждому виду сыра причитается свое вино, а если его плохо подобрать — впечатлений не останется ни от сыра, ни от вина.

Почти все твердые сыры рождаются в Альпах. Их отличает плотная желтая мякоть и выразительный вкус. Они подразделяются на две основные категории: невыдержанные (бофор, конте, грюер, эмменталь, чеддер) и выдержанные (пармезан, манчего, пекорино и т. д.)

Вино 100% попадания в обе категории — красные бордо и бордоские ассамбляжи из разных стран, где в равных долях сочетаются каберне и мерло в возрасте 5-10 лет.

У выдержанных сыров более капризный характер и больше оттенков во вкусе, поэтому тут используем страновой принцип. К итальянским сырам типа пармезана и его аналогов берем местные красные из неббиоло, санджовезе и барберы.

К испанским сырам вроде манчего зовите родственника из гарначи с выдержкой.

Жирные и более соленые сыры, как зрелый чеддер и пекорино, требуют мощных дубовых вин: здесь помогут шираз, каберне совиньон, мальбек и пинотаж.

И еще один гастромомент: если вам хочется что-то добавить к сыру, но так, чтоб не затмить его вкус, лучше сочетайте его с несладкими крекерами, фруктами и деревенским хлебом.