Вопрос – ответ №111. Проект «антибрют»: самые классные сладкие игристые

Несухие вина часто считают моветоном в среде винолюбов. Но сладкое вино никто не отменял, у него бывает свое, ни с чем не сравнимое очарование. В этом выпуске отвечаем на вопрос про игристые, для которых дольче вита — норма жизни.

Сухость или сладость игристого вина определяется количеством сахара в нем. Например, в полусладком шампанском должно быть 32-50 граммов сахара на литр, а сладкое начинается от 50 граммов на литр — это почти как молочный шоколад. Сахар может быть натуральным, полученным из виноградного сока. А может быть добавленным — так делают в шампанском, например.

Изначально почти все игристые были сладкими — сахар в прошлом маскировал недостатки вина. Теперь, когда технологии и стандарты качества сильно выросли, сладость уступила сухости, и новый эталон вкуса — это брюты и брют-натюры. Однако и сегодня можно найти игристую антисухость в премиальном сегменте. Рассказываем, на что обратить внимание в первую очередь.

Сейчас будет шок-контент: в шампанское почти всегда добавляют сахар! В самом конце, чтобы получить вино в определенном стиле: brut (сухое), demi-sec (полусухое) или doux (сладкое). Это называется дозаж: чем он больше, тем вино слаще. Можно и не добавлять, тогда получится ультрасухое шампанское в стиле brut nature/brut zero. Раньше все шампанские были очень сладкими. Сегодня наоборот. Но некоторые производители делают сладкие кюве в традиционном стиле. Вот наша сладкая парочка из Шампани.

Основной репертуар Lanson состоит из сухих шампанских, которые пьют в перерывах между таймами на Уимблдоне, в Букингемском дворце и во всех приличных ресторанах. Но в их линейке есть и demi-sec — фантастическая сага о сладости на фоне классической шампанской свежести. Оно кринолиновое, тучное и объемное, как сахарная вата. В общем, обморочно сладкое игристое.

Луи Родерер был официальным шампанским дилером в царской России. Сегодня Родереры — эталон свежести, сухости, тонкости и минеральности. Но сто с лишним лет назад эти вина были слаще мёда! Именно такое шампанское пили в чилаутах Эрмитажа и на придворных афтепати. Кюве Carte Blanche от Louis Roederer — это ностальгия по тем сладким и беззаботным временам.

Отличные и необычные сладкие игристые можно найти в главной кондитерской Италии — в Пьемонте. В окрестностях Асти делают самые знаменитые сладкие мускаты с пузырьками. Москато д’Асти — это очень сладкий, немного игристый и почти безалкогольный мускат (всего 5%). Помимо сладости у пьемонтских мускатов еще много достоинств: их вкус обладает стерео-эффектом — они могут быть одновременно легкими, свежими, насыщенными и сложными. Стоит помнить, что не все асти одинаково хороши, но те, о которых мы расскажем, находятся на вершине этой пирамиды.

Vietti — легендарное хозяйство. Производители топовых стобалльных бароло знают толк и в сладких винах. Их москато д’Асти с сорокалетних лоз — оживший натюрморт. Розовые лепестки, красные от солнца абрикосы, кольца имбиря и мускатный орех остаются в виде оттиска в памяти — очень и очень надолго.

Vigna Senza Nome — еще одно первоклассное сладкое Асти. Виноградник расположен на склонах маленькой деревни с говорящим названием: Манго! Вино получается под стать ему: тропически сладкое, но уравновешенное прохладным климатом итальянских Альп, которые тут недалеко.

Anarchia Costituzionale — это, скорее, исключение из правил. Очень похоже на асти, но не асти — хотя тоже мускат и всего 5% алкоголя. Эпатажный винодел Вальтер Масса творит свою «Анархию» в другой части пьемонта — на Тортонских холмах на востоке Пьемонта. Свежесть, легкость и открытость, с одной стороны, и тропический сочный заряд, с другой. Как будто ешь ананас в аэротрубе.