Вопрос – ответ №131. Что такое скин-контакт?

Что такое скин-контакт и можно ли почувствовать вино кожей? Рассказываем про технологию, которая одновременно обыденна и нова для современного виноделия.

 Что такое скин-контакт?

«Skin contact» в контексте виноделия значит «контакт с кожицей винограда». Контактирует с ней виноградное сусло во время винификации.

Зачем это нужно?

Скин-контакт используют для производства красных и розовых вин. Их цвет берется из виноградной кожицы, поскольку сам по себе виноградный сок бесцветный. В большинстве белых шампанских, например, есть «обесцвеченный» пино нуар.

Артикул: 132863
4.3
Campirosa
Италия, розовое, сухое, 0.75 л.
1 590 ₽
Артикул: 133193
4.9
Coteaux Bourguignons Rouge
Франция, красное, сухое, 0.75 л.
2 140 ₽

На тысячи красных сортов есть лишь несколько исключений, когда сок — пигментированный. Самый известный «сорт-красильщик» — грузинский саперави. Сделать красное вино из него можно и без скин-контакта.

Артикул: 131014
4.4
Besini Qvevri Saperavi
Грузия, красное, сухое, 0.75 л.
3 290 ₽
Артикул: 132830
4.5
Lukasi Saperavi
Грузия, красное, сухое, 0.75 л.
3 990 ₽

Синоним оранжевого

Скин-контакт также используют для производства оранжевых вин из белых сортов. Подробно про эту категорию мы уже рассказывали здесь. Смысл примерно тот же, что и в красных: «достать» из кожицы много цвета, вкуса и нестандартной для белого вина ароматики.

Артикул: 136770
5
Fuoripista Pinot Grigio
Италия, белое, сухое, 0.75 л.
7 290 ₽
Артикул: 133204
4.5
Khikhvi Qvevri
Грузия, белое, сухое, 0.75 л.
3 290 ₽

Скин-контакт-невидимка

Иногда скин-контакт используют при создании вполне классических белых — чистых и прозрачных, как новозеландский совиньон или пино гриджио.

В этом случае сусло на кожице настаивают при низких температурах: при этом вкус и ароматика вина становятся ярче, а цвет и текстура сохраняются, как у «обычного» белого вина. Эта практика распространена во Фриули.

Артикул: 123948
4
Green selection
Collio Pinot Bianco
Италия, белое, сухое, 0.75 л.
4 490 ₽
Артикул: 137373
4.9
Sobaja Sauvignon
Италия, белое, сухое, 0.75 л.
1 790 ₽


Задайте свой винный вопрос
Выжмите из нас максимум!
Скидка 10%, живые винные истории, акции и бонусы для своих. Доставим прямо в почту!