Вопрос — ответ №43. Ищем необычное красное и подбираем пару оленине с грибами

«Фруктовые бомбы» могут и утомить — нам внезапно предложили устроить конкурс на самое не-фруктовое-не-ягодное в ароматике вино. Почему бы и нет, задачка интересная! Сперва в эфире будут специи и древесина с цветами, но потом ягоды вернутся: поможем оленине с грибным соусом найти пару, а то она замучалась искать. Хэппи-энд случится!

Отличная идея для конкурса! Но предупредим: искать участников придётся в бодром ценовом сегменте, очень уж небанальный запрос на ароматику.

Претендент номер один — неббиоло, великий красный сорт Италии, способный выдать зашкаливающую концентрацию цветочных и древесных нот. Берём Perbacco от Vietti: это неббиоло с долгой выдержкой в дубе, там и древесности хватит, и ещё намёк на специи будет.

Вторым клиентом станет луарский каберне фран, в нём есть всё необходимое: фиалки, гибискус и даже герань. Ещё и перечных оттенков предостаточно, а джемовости ни на грамм.

Замыкает тройку кандидатов редкая пташка и самый «фиалковый» сорт из красных — негретт, обитающий на Юго-Западе Франции. Но одной фиалкой вино не обойдётся: будет подлесок, перечные ноты и чуть животных оттенков.

О, целых два короля леса разом! Оба заслуживают достойного сопровождения, здесь так и просится бургундский пино нуар. Ароматика, где ноты подлеска соседствуют с тонкими ягодными нюансами, а также хорошая кислотность и шелковистые танины делают его эталонным спутником дичи.

Но не Бургундией единой — можно обратить внимание и на более демократичные пино нуары из Чили или Новой Зеландии.

Ещё один французский сорт, готовый спеться с блюдами из дичи — сира. Брутально-пряные образцы из Долины Роны сами часто обладают выраженным мясным тоном. Наш выбор к оленине — Crozes-Hermitage Rouge от Guigal, будет идеально.