Гастрономия
Мясные закуски. Блюда из красного мяса, дичи. Твёрдые сыры.
Стилистика вина
Красное — элегантное, комплексное, выдержанное в дубе.
Дегустационные характеристики
Тёмно-рубиновый цвет. Богатый аромат с тонами тёмных ягод, спелой сливы, гранатовой патоки, специй для выпечки, оттенками чёрного перца, чая Эрл Грей, яблочной кожуры и вишнёвых косточек. Изысканное вино с отличной структурой, гладкой текстурой, сбалансированной кислотностью, оттенками вишни и специй во вкусе, развивающимися в длительном минеральном послевкусии.
Виноградники
Отдельный виноградник располагается в Мальборо, на обдуваемом ветрами участке с почвами из ледниковой гальки и глины. Лозы сорта пино нуар растут на Альпийском разломе, пересекающем Мальборо и сформировавшим микротерруары внутри поместья. Высокая плотность посадки, низкая урожайность и земледелие без орошения позволяют получать концентрированные и минеральные вина. Урожайность: 7 т/га. Средний возраст лоз: 15-20 лет. На виноградниках применяют органические методы возделывания.
Способ выдержки
В течение 12 месяцев в бочках из французского дуба, 30% из которых новые.
Способ производства
Ручной сбор и селекция винограда. Отделение 80% гребней, прессование винограда с участием 20% целых гроздей. Самопроизвольная ферментация в больших дубовых бочках с использованием натуральных дрожжей в течение трёх недель и с регулярной деликатной перекачкой.
Это интересно
Кюве названо в честь ледника Ваймонга, который сыграл важную роль в формировании терруара — местная глина даёт насыщенные и щедрые вина. Вот что говорит о пино нуаре Кэмерон Дуглас, единственный в Новой Зеландии Master Sommelier: "Сложное, сухое, многослойное, текстурное вино. Землистость и дым, пряности для выпечки от бочки. У него превосходная текстура и объём, потрясающие танины и длина".
Читать дальше