Гастрономия
Сочетать с мясными деликатесами, паштетами, блюдами из красного мяса или утки с ягодными соусами.
Стилистика вина
Красное — элегантное, комплексное, выдержанное в дубе.
Дегустационные характеристики
Темно-вишневый цвет с фиолетовым отливом по краю. Аромат раскрывается тонами лакрицы, спелых ягод, черной вишни, дикой ежевики, подлеска, специй и табака. Среднетелое вино с тонами темных ягод и цветов во вкусе, мелкозернистыми танинами, сочной кислотностью, развивающихся в долгом пряном послевкусии.
Виноградники
Виноградник Skyline Vineyard располагается в AVA Santa Cruz Mountains на высоте более 700 метров над уровнем моря и является одним из самых высоких виноградников пино нуар в Калифорнии. Эти высоты охлаждают виноградник, обеспечивая при этом постоянный солнечный свет. 12 клонов пино нуар высажены здесь чрезвычайно плотно – 7000 лоз/га. Почвы, каменистые и неглубокие, рождают один из самых экзотических и минеральных пино наур в Новом Свете.
Способ выдержки
Суммарная выдержка в течение 17-18 месяцев в дубовых бочках.
Способ производства
Виноград собирают вручную, сортируют. Каждый блок ферментируют раздельно в дубовых или стальных емкостях, проводят предферментационное настаивание при t 10°С в течение 5 дней, затем виноград помещают в маленькие ферментационные емкости (объемом в 1 тонну), где под действием силы тяжести виноград сам себя давит. Самопроизвольная ферментация начинается при t 21°С с использованием местных дрожжей. После ферментации вина выдерживают 12 месяцев на осадке, затем переливают в емкость для ассамбляжа и потом снова помещают в дубовые однотонные емкости для выдержки перед бутилированием. Все процессы на винодельне проводят по гравитационному принципу – не перекачиваются. Вина бутилируют без осветления и фильтрации.
Это интересно
Харви построил винодельню площадью почти 30 тыс. квадратных метров, проложенную в склоне холма, прилегающем к винограднику Skyline. Производство переместилось в новую винодельню под урожай 2010 года. По сути, виноград поступает в одни двери, а через другие вывозят готовое вино. Хранение бочек и подготовка к отправке осуществляется в погребе винодельни, который построила компания Nordby Wine Caves. Винодел Джефф Бринкман работал над дизайном почти три года. Ферментационная камера на винодельне имеет 120 изготовленных на заказ однотонных резервуаров из нержавеющей стали, а также 10 однотонных резервуаров из дуба Tonnellerie Rousseau. В принципе, каждый резервуар обрабатывает определенный блок виноградника.