Что начинающему кислый вкус, то винному критику — важный показатель и «дескриптор зрелости» при оценке вина. Одни
избегают кислотность, вторые — боготворят. Так кому верить? Рассказываем, откуда она появляется в вине, почему
это хорошо, и с каких вин можно начать тренировку своих рецепторов.
Кислотность всему голова
Кислотность — это фундамент, на котором держится структура вина: танины, сахар, уровень алкоголя и горечи. Она
создает во вкусе еще одно измерение, а вино вместе с ней обретает баланс. Например, при равном уровне сахара
вино с меньшей кислотностью покажется более сладким и простым — в отличие от вина с высокой кислотностью.
Окей, Симпл: а что кислотность дает вину?
Кислотность работает в режиме многозадачности — это не только про баланс или кислый вкус на рецепторах. Она:
Косвенно влияет на аромат и цвет вина.
Отвечает за долгое и красивое старение. Например, немецкий рислинг — как модель Хайди Клум: с каждым новым
десятком становится только лучше.
Защищает вино от заболеваний: бактерии не выживают в такой среде.
Продлевает срок хранения вина, потому что кислота — это консервант.
Откуда в вине кислотность?
В вине 50 оттенков кислот — винная, яблочная, лимонная, молочная и т. д. Часть из них накапливается в ягоде с
начала ее созревания. Молочная же кислота образуется позже — в результате жизнедеятельности бактерий.
Уровень зависит от сорта винограда, степени зрелости, климата и почв. В прохладных странах вина обычно кислотнее,
чем в южных: на жаре ягоды быстрее созревают, сахар накапливается. Здесь проявляется мастерство винодела —
правильно подобрать период сбора урожая под желаемый стиль вина. Хочется легкого и свежего белого вина в жаркой
Испании — тогда виноград лучше собрать пораньше, пока яблочная кислота на пике.
Иногда природа подбрасывает сюрпризы, поэтому винодел может корректировать кислотность на этапе работы с суслом —
искусственно убавить или прибавить ее для сохранения общего баланса.
Как определить кислотность в вине?
Для определения точной кислотности некоторые виноделы используют специальные приборы и титрирование в пробирках,
как на уроках химии. Мы же можем положиться на вкус. Наши рецепторы реагируют на кислотность вина так же, как на
лимон. Вино с высокой кислотностью отмечается легким покалыванием на языке, его можно назвать освежающим,
бодрящим — похожее ощущение возникает от натурального лимонада. Эксперты говорят, что у вина «звонкая» или
«хрустящая» кислотность. Плюс из-за кислотности во рту выделяется слюна. Вина же с низкой кислотностью ощущаются
как мягкие, гладкие.
Как кислотные вина сочетаются с едой?
Кислотные вина супергастрономичны: они идеально дополняют соленые и жирные блюда. Даже сами производители
шампанского советуют к бокалу игристого хрустящий картофель фри. Можно налегать на любые «деликатесы» — от
чипсов и фастфуда до сыров, копченых колбас и морепродуктов.
Какие вина самые кислотные?
Чемпионы по кислотности обычно молодые вина без выдержки из северных регионов. Из красных это пино нуар, из белых
— рислинг, совиньон блан, мюскаде, альбариньо, грюнер вельтлинер, а также сухие игристые.
В каком вине меньше кислотности?
Чем жарче климат, тем быстрее виноград теряет кислотность и набирает сахар. Если кислотность — не ваше, ищите
вина из теплых стран. Из красных сортов наименее кислотными будут зинфандель (примитиво) и мерло — их мы обычно
называем мягкими. Из белых — шардоне из бочки, вионье, гевюрцтраминер, мускат.
Тренируем рецепторы: с каких вин начать
Мы подобрали несколько бутылок разной интенсивности, из которых можно построить лестницу к Олимпу кислотных вин.
Уровень —
новичок. «Слышу хруст, да не знаю где он»: щадящие вина для плавного погружения в
материал.
Артикул:
132450
4.5
Green selection
до -40%
Так звучат настоящие хиты
Народные любимчики и главные герои каждой второй корзины — здесь! Собрали вместе хиты среди вин и крепкого и наградили их скидками до -40% до 24 апреля. Немецкий рислинг и аргентинский мальбек, просекко и асти, ягодные настойки, мятные ликеры и многое другое — для уютного вечера, вечеринки или семейного праздника.
Доступные и классные. Эти два слова — о наших бестселлерах до 2000 рублей. Здесь то, что никогда не выйдет из моды: от аргентинского мальбека до немецкого рислинга, от испанского хереса до ягодных настоек из России. Все то, что нравится вам (и нам).
Для тех, кто не любит резких движений: по-настоящему легкие вина для плавного выхода из праздничного марафона. Краски и сорта здесь привычные, но есть нюанс: в каждом не больше 12,5% (а где-то вообще около нуля).
На Кибернеделе так много всего — глаза разбегаются. Чтобы вы точно не прошли мимо самого-самого, наши эксперты сделали эту подборку. Вечная и новая классика, зажигательные хиты и фавориты покупателей, а также неожиданные и интригующие вина и крепкое — все здесь.
Здравствуйте! Вам звонил наш электронный помощник Иван и рассказал о персональном предложении. Вот подробности: мы начислили вам 2500 бонусных баллов — просто чтобы отметить нашу давнюю дружбу. Можно оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней.
Здравствуйте! Вам звонил наш электронный помощник Иван и рассказал о персональном предложении. Вот подробности: мы начислили вам 1000 бонусных баллов — просто чтобы отметить нашу давнюю дружбу. Можно оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней.
«Скажи мне, что ты слушаешь — и я пойму, что тебе налить». В этой подборке постарались подобрать вино и крепкое, созвучное музыкальным взглядам. Осталось подслушать, что играет в наушниках у получателя!
Здравствуйте! Вам звонил наш электронный помощник Иван и рассказал о персональном предложении. Вот подробности: мы начислили вам 500 бонусных баллов — просто чтобы отметить нашу давнюю дружбу. Можно оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней.
Вам понравится: персональный сет из вина и крепкого
Мы изучили ваши заказы и подобрали вино и крепкое, которые могут вам понравиться. До 23 октября при заказе любой бутылки из персонального сета введите промокод TRIAGE — и вуаля! — получите скидку -30%.
Здравствуйте! Вам звонил наш электронный помощник Иван и рассказал о персональном предложении. Вот подробности: мы начислили вам 2000 бонусных баллов — просто чтобы отметить нашу давнюю дружбу. Можно оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней.
Мы изучили ваши заказы и не устанем повторять: у вас отличный вкус! Выбрали для вас вино и крепкое, которые точно не оставят равнодушными. До 15 марта получите скидку -30% на любую бутылку из этого сета — просто введите промокод TOSCANA при заказе.
Осень — время замедлиться после бурного лета, медленно доставать из шкафа теплые вещи и сменить содержимое бокала на что-нибудь по сезону. С последним мы поможем: вместо осенней хтони у нас автохтоны, вместо дождей и слякоти — согревающие ароматы пряностей и фруктовой мякоти.
Вы пока ничего не заказывали — и мы решили сделать шаг навстречу первыми! Выбрали специально для вас несколько бутылок вина и крепкого из того, что так любят наши покупатели. До 15 марта воспользуйтесь промокодом FIRSTWINE и получите скидку -30% на заказ любой бутылки из этого сета.
Мы изучили ваши заказы и подобрали вино и крепкое, которые могут вам понравиться. До 22 ноября получите скидку -40% по промокоду APPONLY при заказе любой бутылки из этого сета. Промокод действует только в приложении SimpleWine: убедитесь, как легко стало заказывать вино в телефоне.
Вам понравится: персональный сет из вина и крепкого
Специально для вас мы подобрали несколько бутылок вина и крепкого, которые могут вам понравиться. В подборке — бестселлеры и любимцы наших покупателей. До 23 октября используйте промокод FOLLOWTHEWINE и получите скидку -30% при заказе любой бутылки из этого ассортимента.
Здравствуйте! Вам звонил наш электронный помощник Иван и рассказал о персональном предложении. Вот подробности: мы начислили вам 1500 бонусных баллов — просто чтобы отметить нашу давнюю дружбу. Можно оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней.
Осень — время замедлиться после бурного лета, медленно доставать из шкафа теплые вещи и сменить содержимое бокала на что-нибудь по сезону. С последним мы поможем: вместо осенней хтони у нас автохтоны, вместо дождей и слякоти — согревающие ароматы пряностей и фруктовой мякоти.
Угадать, что нужно женщине, — задача непростая, но мы поможем. Подобрали вино и крепкие напитки по типам увлечений: найдите хобби, выберите бутылку в подарок, и останется только купить цветы.
Проводите лето с кавой! C 8 по 14 августа совершите заказ на сайте или покупку в винотеке от 2000 рублей, а мы подарим вам одну бутылку Cava Castell Llord. Воспользоваться предложением можно только один раз. Для получения подарка обратитесь к кависту в винотеке до 14 августа.
Если вам показали характер, значит, теперь будет проще выбрать подарок. Мы собрали хиты, новинки, сумасшедшие эксперименты и классику и разделили ассортимент по типажам. Найдите в списке «своего человека», и вперед, за подарками!
Предлагаем среди прочих идей «что подарить» такую: выбрать вино или иной алкоголь по характеру человека. Все-таки вкусы — вещь таинственная и подвержена перепадам настроения, а характер (в широком смысле) сразу виден.
Уровень —
бывалый. Слюна выделяется от самой мысли о кислотном вине — переходим на
следующий этап.
Артикул:
138257
Green selection
Натуральные вина
Натуральное виноделие — это целая философия. Ее адепты делают вино доиндустриальными методами: «как раньше», без современных технологий. Основные принципы подхода — органика или биодинамика на виноградниках, спонтанное брожение с натуральными дрожжами и зачастую полный отказ от диоксида серы.
Вкус натурального вина — непредсказуемый, вызывающе яркий и «живой», непохожий на традиционные вина, но бывают исключения. Поэтому мы разделили всю нашу «натуралку» на выраженные натуральные вина и те, что больше напоминают классику.
Есть сорта винограда, из которых получаются вина с узнаваемым ароматом цветов. Розы, фиалки, лаванда — мы «сорвали» с нашей витрины самые яркие примеры и составили эту цветочную композицию. Теперь и вы можете собрать авторский букет и удивить ценителя флористики портретным сходством вина и розы.
8 марта предлагаем поздравить тех, без кого ваша жизнь была бы не такой прекрасной. Здесь вы найдете винные подарки для мамы, сестры, подруги, личного астролога и мастера маникюра — осталось только выбрать бутылку и красиво повязать бантик!
На любой случай в этой подборке найдется интересное вино, крепкий алкоголь из разных стран, природная минеральная вода и то, в чём они будут выигрышно смотреться — изящные бокалы. Дарите эмоции и новые впечатления тем, кто вам дорог.
Подарки приятно и получать, и дарить. Главное — найти подходящий. Здесь мы собрали вино и крепкий алкоголь, которые подойдут любому герою праздника. Найдите подходящее описание, выбирайте, заказывайте — и подарок уже в пути до ближайшей винотеки. Дарите со вкусом!
Мы изучили ваши заказы и подобрали вино и крепкое, которые могут вам понравиться. До 22 ноября получите скидку -40% по промокоду PERSONAL при заказе любой бутылки из этого сета. Промокод действует только в приложении SimpleWine: убедитесь, как легко стало заказывать вино в телефоне.
Специально для вас мы подобрали несколько бутылок вина и крепкого, которые могут вам понравиться. В подборке — то, что больше всего любят наши покупатели. До 22 ноября получите скидку -40% по промокоду APPISGOOD при заказе любой бутылки из этого сета.
Проводите лето с кавой! C 8 по 14 августа совершите заказ на сайте или покупку в винотеке от 2000 рублей, а мы подарим вам одну бутылку Cava Castell Llord. Воспользоваться предложением можно только один раз. Для получения подарка обратитесь к кависту в винотеке до 14 августа.
«Скажи мне, что ты слушаешь — и я пойму, что тебе налить». В этой подборке постарались подобрать вино и крепкое, созвучное музыкальным взглядам. Осталось подслушать, что играет в наушниках у получателя!
Персональное предложение: бонусы и скидка на дегустацию
Закажите онлайн четыре любых вина из этой подборки (можно и больше) — и получите от нас подарок. Начислим 500 бонусов и подарим скидку 25% на дегустацию в любой из наших винотек.
Предложение действует в течение 14 дней с даты отправки письма. Баллы начислим только за один заказ, они будут храниться два месяца с момента начисления.
О чем молчит этикетка и не расскажет даже винодел — поведают наши эксперты. Собрали в одном месте взгляды на вино и крепкий алкоголь от первого лица, точнее — от первых лиц профессиональной команды Simple. Истории, инсайды и личный опыт — в этой подборке. Кликайте на вино или крепкое и читайте эксклюзивное экспертное мнение.
Уровень —
эксперт. Ваша любимая песня — «кислотный DJ». Вы едите лимоны и не морщитесь —
скулы сводит только от удовольствия. Здесь вина, у которых кислотность — главная фишка.
Артикул:
143195
4.2
Green selection
до -35%
Открытки из Бургундии
Бургундия уверенно «доменирует» — местные домены задают тон и темп всему миру по части шардоне и пино нуаров. Лучшие образцы вин из этих сортов производят в этом небольшом регионе, и до 22 апреля вы сможете изучить бургундские редкости и тренды со скидкой до -35%. Ловите момент, бургундского вина в мире не так уж много и хватит не всем.
Натуральное виноделие — это целая философия. Ее адепты делают вино доиндустриальными методами: «как раньше», без современных технологий. Основные принципы подхода — органика или биодинамика на виноградниках, спонтанное брожение с натуральными дрожжами и зачастую полный отказ от диоксида серы.
Вкус натурального вина — непредсказуемый, вызывающе яркий и «живой», непохожий на традиционные вина, но бывают исключения. Поэтому мы разделили всю нашу «натуралку» на выраженные натуральные вина и те, что больше напоминают классику.
Натуральное виноделие — это целая философия. Ее адепты делают вино доиндустриальными методами: «как раньше», без современных технологий. Основные принципы подхода — органика или биодинамика на виноградниках, спонтанное брожение с натуральными дрожжами и зачастую полный отказ от диоксида серы.
Вкус натурального вина — непредсказуемый, вызывающе яркий и «живой», непохожий на традиционные вина, но бывают исключения. Поэтому мы разделили всю нашу «натуралку» на выраженные натуральные вина и те, что больше напоминают классику.
Наша коллекция A.R.T. — особенная. В ней мы собрали вина, которые по своему исполнению ближе к арт-объектам, а их авторы — к независимым художникам. Выбрали идеальные для первого знакомства — самобытные, но недорогие вина, которые отражают три принципа коллекции: Artisan, Recoltant и Trendy.
Для доступа на сайт необходимо подтвердить свое совершеннолетие и
согласие
на обработку файлов cookies.
Подробности можно узнать в нашей
политике обработки персональных данных
Сейчас вы находитесь в интернет-витрине SimpleWine
Вы можете перейти в личный кабинет и делать заказы с персональной скидкой,
или остаться в интернет-витрине и делать заказы
со стандартными условиями и акциями.