Просекко, кава, креман: чем они отличаются от шампанского

Шампанским может называться только игристое из французского региона Шампань. Это защищенное имя — как кальвадос или коньяк. Шампанское делают, как правило, из сортов шардоне, пино менье и пино нуар традиционным методом (шампенуаз): после первого брожения в больших емкостях вино снова бродит уже в бутылке, где его выдерживают на дрожжевом осадке как минимум 15 месяцев. Так у пузырьков появляется строгий характер.

Первый глоток встречает звонкой кислотностью, затем появляются зеленое яблоко, сдобная булка и легкая солоноватость на финише. Минеральность шампанского легко выдерживает жирность деликатесов и основных блюд — это легко проверить на утином паштете, лососе на бриоши с маслом или запеченной курице. Такое вино часто приберегают для больших событий. Хотя повод может быть и проще: первый вечер отпуска, встреча с друзьями после долгой разлуки или ужин, который хочется сделать особенным. А в новогоднюю ночь — открыть под бой курантов и загадать желание.

Креман делают тем же традиционным методом, но в других регионах Франции. Например, в Бургундии, Эльзасе, на Луаре и даже за пределами страны — в Люксембурге, Бельгии и Германии. Имя «креман» тоже защищено законом: его дают только в определенных областях, со вторичным брожением в бутылке и выдержкой на осадке не меньше девяти месяцев. Характер вина полностью зависит от географии, ведь везде используют свои сорта. В Бургундии это чаще пино нуар и гаме, на Луаре — шенен блан и каберне фран, а в Германии — рислинг.

Но из какого бы региона не приехал креман, в бокале вас ждет знакомый характер: на первый план выйдут хлебная корочка и энергичные пузырьки. Запеченная белая рыба со сливками, киш с грибами или драники со сметаной — креман сработает с ними не хуже шампанского. Особого повода ждать не придется — им может быть обычный четверг.

Каву тоже делают традиционным шампанским методом, но в Испании. Больше всего игристого производят в Каталонии, также кава встречается и в Риохе, Наварре и Арагоне. Закон разрешает использовать девять сортов винограда, но классикой стали местные макабео, чарелло и парельяда. На осадке в бутылке вино созревает минимум девять месяцев.

Испанская кава получается сухой и структурной. Вместо французской сдобной булки в бокале будут лайм, горьковатый миндаль, легкий дымок и хрустящие тосты. Это вино моментально разжигает аппетит и легко справляется с едой. Сами испанцы открывают каву к классическим закускам вроде хамона и оливок, анчоусам, мидиям, морским ежам или паэлье с морепродуктами. Особого повода не ищут: кава одинаково хороша и для семейного праздника, и для пятницы в компании друзей.

Просекко делают в больших стальных емкостях под давлением — вторичное брожение проходит в резервуаре, а не в бутылке. Этот метод называют резервуарным или методом Шарма: он помогает сохранить главное в характере итальянского игристого — чистый, спелый фрукт.

В бокале просекко много сочных груш, абрикосов и желтых яблок. Оно мягче шампанского и других игристых по классическому методу, может даже показаться чуть сладковатым на их фоне. Пьется невероятно легко, не требует повода и сложных гастрономических пар. Достаточно разложить на большой тарелке нежную буррату с томатами или персиком, позвать друзей и устроить ленивый бранч на балконе или залитой солнцем дачной веранде.