Вино и бананы: что такое карбоническая мацерация

Просто представьте: красное вино с откровенным и наглым фруктовым вкусом, мягкой кислотностью и практически без танинов, которое можно пить охлажденным в жаркий день. Если откликнулось, значит вы фанат карбонической мацерации. Рассказываем о необычном стиле красного вина и советуем, что пробовать, чтобы очароваться.

Необычная технология

Карбоническая или углекислотная мацерация — альтернативный способ создания красных вин. Для контраста вспомним, как производят классику: виноград дробят, полученный сок ферментируют с помощью дрожжей, настаивают на жмыхе — чтобы извлечь цвет, аромат и вкус — и выдерживают, чтобы смягчить характер. Так получаются традиционные красные: хочется описывать их сложными словами, рассуждать о структуре, смаковать танины, измерять длительность послевкусия и предсказывать потенциал развития.

С карбоникой все иначе:

  • В герметичную емкость помещают целые гроздья винограда и заполняют ее углекислым газом.
  • Под воздействием CO2 внутри целых ягод выделяется специальный энзим и начинается внутриклеточная ферментация.
  • По достижении 2% алкоголя ягоды лопаются: виноград прессуют, а сусло ферментируют традиционным способом с участием дрожжей.

Практический смысл и недостатки

Карбоническая мацерация извлекает из ягод максимум вкуса, цвета и аромата. Вино получается суперфруктовым, с невысокой кислотностью и практически без танинов. Казалось бы, почему все вина не делать так? Есть нюансы.

Карбоника в таком виде создает очень простые, иногда примитивные вина. Яркий пример — божоле нуво: от сбора урожая до розлива в бутылки проходит около шести недель, в то время как самое простое традиционное красное покидает винодельню минимум через шесть-девять месяцев гораздо более готовым. Скороспелое нуво — это обычно «фруктовый пунш» без потенциала к выдержке со вкусом бананов и жвачки — побочный эффект карбонической мацерации. Люди разбирающиеся обходят такие «вина» стороной, а сами французы пьют от безысходности.

Исключение — вина божоле вилляж и божоле крю: довольно серьезные, дико гастрономичные, с потенциалом и характером. Все благодаря полукарбонической мацерации.

Впервые внутриклеточную ферментацию в бескислородной среде описал Луи Пастер в 1872 году. В 1930-х энолог Мишель Фланзи применил принцип в виноделии, а во второй половине 20 века карбоническую мацерацию начали широко применять в Божоле.

Без бананов: полукарбоническая мацерация

Это более продвинутая версия метода — без закачивания CO2 и странных ароматов. Бродильные чаны наполняют целыми гроздями винограда — те что в самом низу лопаются и выделяют сок; дрожжи на кожице винограда получают доступ к сахарам в соке, начинается спонтанное алкогольное брожение. В процессе выделяется углекислый газ, вытесняет кислород и запускает внутриклеточную ферментацию в целых ягодах. После виноград прессуют, ферментируют до сухого состояния традиционным образом, а вино выдерживают. Такое красное сочетает энергию вкуса и свежесть с благородными оттенками выдержки.

Что открыть, чтобы очароваться

(Полу)карбоническая мацерация набирает популярность в жарких регионах, где из-за глобального потепления все сложнее делать стройные и сбалансированные вина с умеренным алкоголем. Карбоника «переодевает» мощные красные в легкие и цветастые наряды, подходящие для вечеринки с танцами: такие вина приятно пить охлажденными, спасаясь от жары.

Для первого знакомства рекомендуем классику Божоле, эзотерическое красное из Жюры, энергичную современную риоху и сочный бленд из горячего Лангедока.

Артикул: 144236
4.5
JS 88
JS
Подборка - вина по темпераменту

В этой подборке мы постарались объединить винные темпераменты с человеческими, чтобы вам было проще выбрать свое вино – по настроению.

Учавствует в акции
Легкое вино

Для тех, кто не любит резких движений: по-настоящему легкие вина для плавного выхода из праздничного марафона. Краски и сорта здесь привычные, но есть нюанс: в каждом не больше 12,5% (а где-то вообще около нуля).

Учавствует в акции
Звучат как цветы

Есть сорта винограда, из которых получаются вина с узнаваемым ароматом цветов. Розы, фиалки, лаванда — мы «сорвали» с нашей витрины самые яркие примеры и составили эту цветочную композицию. Теперь и вы можете собрать авторский букет и удивить ценителя флористики портретным сходством вина и розы.

Учавствует в акции
Вино Beaujolais-Villages, Domaines Dominique Piron, 2021 г.
Франция, красное, сухое, 0.75 л.
3 190 ₽
Артикул: 143789
4.6
Вина для влюбленных

Любовь витает в воздухе всегда, но в День святого Валентина она становится осязаемой. Поддаться всеобщей любовной лихорадке или обойти праздник стороной — решать вам, а мы собрали вина для каждого и на любой случай.

Учавствует в акции
Натуральные вина

Натуральное виноделие — это целая философия. Ее адепты делают вино доиндустриальными методами: «как раньше», без современных технологий. Основные принципы подхода — органика или биодинамика на виноградниках, спонтанное брожение с натуральными дрожжами и зачастую полный отказ от диоксида серы.

Вкус натурального вина — непредсказуемый, вызывающе яркий и «живой», непохожий на традиционные вина, но бывают исключения. Поэтому мы разделили всю нашу «натуралку» на выраженные натуральные вина и те, что больше напоминают классику.

Учавствует в акции
Этот A.R.T. нужно брать

Наша коллекция A.R.T. — особенная. В ней мы собрали вина, которые по своему исполнению ближе к арт-объектам, а их авторы — к независимым художникам. Выбрали идеальные для первого знакомства — самобытные, но недорогие вина, которые отражают три принципа коллекции: Artisan, Recoltant и Trendy.

Учавствует в акции
Звучат как цветы

Есть сорта винограда, из которых получаются вина с узнаваемым ароматом цветов. Розы, фиалки, лаванда — мы «сорвали» с нашей витрины самые яркие примеры и составили эту цветочную композицию. Теперь и вы можете собрать авторский букет и удивить ценителя флористики портретным сходством вина и розы.

Учавствует в акции
Вино Beaujolais-Villages Marylou, Domaine Guy Breton, 2022 г.
Франция, красное, сухое, 0.75 л.
5 490 ₽
Артикул: 143340
4.6
Топ рейтинг

Иногда лучший советчик в выборе — это коллективный опыт. Мы изучили предпочтения наших покупателей и выбрали самые популярные вина — игристые, белые, розовые и красные. Проверьте, насколько ваши вкусы совпадают со вкусами большинства!

Учавствует в акции
Легкое вино

Для тех, кто не любит резких движений: по-настоящему легкие вина для плавного выхода из праздничного марафона. Краски и сорта здесь привычные, но есть нюанс: в каждом не больше 12,5% (а где-то вообще около нуля).

Учавствует в акции
Круговая дегустация новинок и бестселлеров из ассортимента Simple

Учавствует в акции
Вино Coteaux Bourguignons Rouge, Domaines Dominique Piron, 2021 г.
Франция, красное, сухое, 0.75 л.
2 990 ₽
Артикул: 136681
5
Похоже, вам нужно что-то из этой подборки

Учавствует в акции
Топ рейтинг

Иногда лучший советчик в выборе — это коллективный опыт. Мы изучили предпочтения наших покупателей и выбрали самые популярные вина — игристые, белые, розовые и красные. Проверьте, насколько ваши вкусы совпадают со вкусами большинства!

Учавствует в акции
Вместо красивых слов

Подарки приятно и получать, и дарить. Главное — найти подходящий. Здесь мы собрали вино и крепкий алкоголь, которые подойдут любому герою праздника. Найдите подходящее описание, выбирайте, заказывайте — и подарок уже в пути до ближайшей винотеки. Дарите со вкусом!

Учавствует в акции
Подарки под характер

Предлагаем среди прочих идей «что подарить» такую: выбрать вино или иной алкоголь по характеру человека. Все-таки вкусы — вещь таинственная и подвержена перепадам настроения, а характер (в широком смысле) сразу виден.

Учавствует в акции
Выбор экспертов

О чем молчит этикетка и не расскажет даже винодел — поведают наши эксперты. Собрали в одном месте взгляды на вино и крепкий алкоголь от первого лица, точнее — от первых лиц профессиональной команды Simple. Истории, инсайды и личный опыт — в этой подборке. Кликайте на вино или крепкое и читайте эксклюзивное экспертное мнение.

Учавствует в акции
Вино Chenas Quartz, Domaines Dominique Piron, 2019 г.
Франция, красное, сухое, 0.75 л.
5 290 ₽
Артикул: 132566
4.6
PENIN 90
PENIN
RP 90
RP
Дарите то, что хочется открыть!

На любой случай в этой подборке найдется интересное вино, крепкий алкоголь из разных стран, природная минеральная вода и то, в чём они будут выигрышно смотреться — изящные бокалы. Дарите эмоции и новые впечатления тем, кто вам дорог.

Учавствует в акции
Вино La Vendimia, Bodegas Palacios Remondo, 2019 г.
Испания, красное, сухое, 0.75 л.
2 990 ₽
Артикул: 134239
4.7
Топ рейтинг

Иногда лучший советчик в выборе — это коллективный опыт. Мы изучили предпочтения наших покупателей и выбрали самые популярные вина — игристые, белые, розовые и красные. Проверьте, насколько ваши вкусы совпадают со вкусами большинства!

Учавствует в акции
Мы звонили вам рассказать про бонусы

Здравствуйте! Вам звонил наш электронный помощник Иван и рассказал о персональном предложении. Вот подробности: мы начислили вам 1000 бонусных баллов — просто чтобы отметить наше знакомство. Можно оплатить ими до 50% покупки в винотеке или онлайн-заказа. Бонусы доступны в течение следующих 7 дней.

Учавствует в акции
Вино Le Grand Noir Les Reserves Rouge, Les Celliers Jean d'Alibert, 2019 г.
Франция, красное, сухое, 0.75 л.
2 290 ₽

Выжмите из нас максимум!
Скидка 10%, живые винные истории, акции и бонусы для своих. Доставим прямо в почту!

Дарим 500 бонусов!

Сделайте первый заказ в приложении SimpleWine и получите 500 бонусов в подарок

Подробнее

Уникальная коллекция вин

Более 9 000 наименований в коллекции: высокие рейтинги, редкие вина и культовые релизы от звезд мировой величины

Смотреть

SimpleWine — это выгодно

Персональные скидки, специальные предложения и повышенный кэшбек за заказ с нашей программой лояльности

Получить карту

Гарантируем качество

Уже 30 лет отвечаем за подлинность, хранение и перевозку вин и крепких напитков в соответствии с мировыми стандартами

Подробнее

Более 100 винотек

Винотеки присутствуют в десятках городов России. Выбирайте ближайший пункт выдачи, а мы доставим туда ваш заказ.

Выбрать

Мы на связи

Если вам тяжело выбрать, вы всегда можете получить экспертный отзыв по телефону, онлайн или в винотеке

Задать вопрос