Вяжет — не вяжет: что такое танины и зачем они нужны

Танины в вине — как скелет, как несущие стены. Они отвечают за его красивое взросление, структуру и вес. Если вы сделали глоток и ощутили терпкость или вяжущую сухость — знакомьтесь, это они!

Что такое танины

Танины — это дубильные вещества природного происхождения, которые содержатся в коре, древесине, листьях, кожице и косточках многих фруктов. В винограде их особенно много. Именно они отвечают за вяжущий эффект красного вина — он чем-то напоминает ощущения от горького шоколада или крепко заваренного и остывшего чая.

Как танины попадают в вино

В вино танины попадают из виноградной кожицы, косточек, а иногда и гребней, если они тоже идут под пресс. Во время мацерации виноградное сусло впитывает их из мезги — то есть массы раздавленных ягод — вместе с цветом, вкусом и сортовыми ароматами. Их уровень в вине зависит от сорта винограда и технологии производства.

Кожица, время и бочка

Чем толще кожица винограда, тем больше в ней дубильных веществ. Самыми танинными сортами считаются каберне совиньон, неббиоло, мурведр, мальбек, сира/шираз и особенно танна — на это намекает название сорта.

Артикул: 117511
4.5
Aydie l'Origine
Франция, красное, сухое, 0.75 л.
2 190 ₽
Артикул: 119725
4.6
JS 90
JS
Cabernet Sauvignon Oak Cask
Аргентина, красное, полусухое, 0.75 л.
1 290 ₽
Артикул: 132001
4.8
Gavarini Langhe Nebbiolo
Италия, красное, сухое, 0.75 л.
4 490 ₽
Артикул: 132930
Green selection
Moulin des Costes Rouge
Франция, красное, сухое, 0.75 л.
4 990 ₽

А вот из более тонкокожих пино нуара, гаме и гренаша получаются легковесные вина без «зазубрин» во вкусе. Такие вина, как правило, не требуют долгой выдержки для смягчения танинов, их можно пить и в молодом возрасте.

Артикул: 131354
4.4
Le Grand Noir Pinot Noir
Франция, красное, полусухое, 0.75 л.
1 120 ₽ - 30%
784 ₽
Артикул: 133193
4.8
Coteaux Bourguignons Rouge
Франция, красное, сухое, 0.75 л.
2 140 ₽

Чем дольше виноградное сусло проводит времени в контакте с мезгой, тем больше танинов получит вино. По этой причине танинов нет в белых винах — их делают из чистого сока, отделенного от кожицы. И в розовых винах — там мезгу отделяют, как только получилось забрать из нее немного цвета. Но танины есть в оранжевых винах — то есть винах из белых сортов, созданных по технологии красного вина: с мацерацией сусла на мезге.

Артикул: 124910
4.5
Green selection
Fiano Don Chisciotte
Италия, белое, полусухое, 0.75 л.
5 360 ₽
Артикул: 131012
4.4
Besini Qvevri White
Грузия, белое, сухое, 0.75 л.
2 490 ₽
Артикул: 131652
4.8
Kisi qvevri
Грузия, белое, сухое, 0.75 л.
4 490 ₽

Выдержка в бочке — особенно новой — также может добавить вину танинов: дубильные вещества содержатся и в древесине. Такие вина будут казаться более «ершистыми» в молодом возрасте — без жирного стейка с ними не справиться!

Артикул: 133241
4.7
Hito
Испания, красное, сухое, 0.75 л.
2 690 ₽
Артикул: 133438
4.7
Finca Resalso
Испания, красное, сухое, 0.75 л.
2 290 ₽ - 30%
1 603 ₽
Артикул: 134531
4.6
Essencials Monastrell 9 Mesos
Испания, красное, сухое, 0.75 л.
2 690 ₽

Как танины ощущаются в вине

Танины отвечают за тактильное ощущение вина. В молодом возрасте они часто бывают «зелеными» — то есть незрелыми, шероховатыми, вяжущими. Со временем танины смягчаются, интегрируются в вино — и оно кажется нам бархатным, шелковым, мягким. Например, в зрелых и очень сухих винах из Бордо, Риохи и Риберы-дель-Дуэро танины могут казаться даже сладковатыми — как инжир или чернослив.

Артикул: 111517
5
WS 91
WS
RP 90
RP
Chateau d'Angludet
Франция, красное, сухое, 0.75 л.
13 690 ₽
Артикул: 120049
3.2
Chateau Fourcas Hosten
Франция, красное, сухое, 0.75 л.
3 990 ₽
Артикул: 135814
4.6
RP 92
RP
Finca Nueva Gran Reserva
Испания, красное, сухое, 0.75 л.
5 390 ₽

Танины: значение для вина

Дубильные вещества — это природный консервант. В сочетании с высокой кислотностью вина они обеспечивают ему долгую жизнь. Оба фактора свойственны большинству вин Бордо и Пьемонта, например: они могут развиваться десятилетиями.

Артикул: 115014
Les Pagodes de Cos
Франция, красное, сухое, 0.75 л.
9 190 ₽
Артикул: 116791
5
WS 92
WS
JS 92
JS
Domaine de l'A
Франция, красное, сухое, 0.75 л.
6 490 ₽

Танины: вместо вилки и ножа

Танины связываются с белками наших рецепторов и другими органическими соединениями в пище, буквально соскабливая их с языка, помогая каждой порции еды играть вкусами свежо и по-новому. Поэтому танинные вина хорошо сочетаются с жирным и жареным мясом. Там, где со стейком не справится острый нож, поможет вино.


Выжмите из нас максимум!
Скидка 10%, живые винные истории, акции и бонусы для своих. Доставим прямо в почту!

Похожие статьи

Вино для начинающих
Вино для начинающих
Вино для начинающих
Вино для начинающих