Чем заменить шампанское?
Метод, по которому делают шампанское, — это как открытый компьютерный код: его используют и за пределами Шампани. Да, «айфон» в мире игристого один, но есть и другие «смартфоны», которые догоняют его по качеству, уступая в цене. Рассказываем, где искать лучшую замену шампанским винам.
Французские креманы
Креман — это французское игристое вино, которое делают, как в Шампани: с выдержкой на осадке в бутылках после вторичной ферментации. Во Франции существует восемь аппелласьонов для кремана.
Бургундия
Ближе всего по стилю к шампанскому будет креман де бургонь — игристое из Бургундии. Шампань вообще часто сравнивают с винами этого региона — у них общие сорта винограда и даже терруар похож. А старое шампанское — когда в нем не остается пузырьков — напоминает выдержанное бургундское вино.
Особенно хорошо в Бургундии получаются розовые креманы на базе пино нуара. В этом, например, отличная кислотность, много ягод в аромате и легкий тон выпечки. Похоже на валован с малиной. На финише — приятные минеральные акценты.
- Страна:Франция
- Цвет:розовое
- Объем:0.75 л
- Виноград:гаме 0% пино нуар 0% шардоне 0% алиготе 0%
- Производитель:Андре Делорм
- Регион:Бургундия
- Стилистика:розовое — игристое, освежающее, не выдержанное в дубе
Эльзас
Эльзас — северный регион с большим количеством солнца. У местных креманов экспрессивная сочная ароматика, но достаточно строгий вкус. Они ближе к шампанскому в насыщенном стиле с выдержкой в дубе.
Креман от домена Bott-Geyl выдерживали два года на осадке. У вина пышный нос — дыни, груши, желтые яблоки. И очень рельефный вкус: сухой, но такой наполненный, что как будто и не брют совсем. Понравится тем, кто не любит аскетичные и кислотные игристые.
- Страна:Франция
- Цвет:белое
- Сахар:Сухое
- Объем:0.75 л
- Виноград:пино блан 0% пино нуар 0% шардоне 0%
- Производитель:Домен Ботт-Гайль
- Регион:Эльзас
- Стилистика:белое — игристое, освежающее, не выдержанное в дубе
Лиму
Лиму — местечко на юге Франции. Креманы тут получаются очень солнечными, фруктовыми, с мягкой кислотностью и совсем не отягощенные минеральностью. Можно сравнить с базовым брютом от какого-нибудь крупного шампанского Дома.
Жители Лиму считают, что это они придумали вторичную ферментацию в бутылке и выдержку на осадке. Дата «1531» на этикетке этого кремана отсылает нас к соответствующему моменту в истории. В бокале — свежесть зеленых яблок, цитрусы и классическая хлебная корочка.
- Страна:Франция
- Цвет:белое
- Объем:0.75 л
- Виноград:шардоне 70% мозак 10% шенен блан 20%
- Производитель:Эмери Сьёр д'Арк
- Регион:Лангедок-Руссильон
- Стилистика:белое — игристое, освежающее, не выдержанное в дубе
Испанская кава
Кава — это шампанское по-испански. Традиционное игристое Иберийского полуострова изначально задумывалось, как подражание французской классике еще в 19 веке. Но в итоге выросло в самостоятельный стиль: расслабленный и доступный, но с грациозностью шампанского. Дорогая и сложная кава тоже бывает.
Бюджетная кава проходит как правило минимальную выдержку: девять месяцев, не дольше. В таком игристом мало тонов выпечки (не успели сформироваться) и много фруктовой свежести. Идеальный аперитив для большой компании.
- Страна:Испания
- Цвет:белое
- Сахар:Сухое
- Объем:0.75 л
- Виноград:макабео 0% парельяда 0% чарелло 0%
- Производитель:Бодегас Жауме Серра
- Регион:Каталония
- Стилистика:белое — игристое, освежающее, не выдержанное в дубе
Кава категории гран ресерва в стиле брют натюр — это шах и мат многим шампанским. У нее очень сухой и минеральный вкус, заряженный кислотностью лаймов, грейпфрутов и помело. В ароматике есть тонкие ноты свежего ржаного хлеба. В долгом финише — немного сливочного масла и соль крупного помола.
- Страна:Испания
- Цвет:белое
- Сахар:Сухое
- Объем:0.75 л
- Виноград:чарелло 0% макабео 0% парельяда 0%
- Производитель:Бодегес Сумаррока
- Регион:Каталония
- Стилистика:белое — игристое, освежающее, не выдержанное в дубе
При виде этой кавы многие шампанские нервно закурят в сторонке! Это миллезимное вино с отдельного виноградника в экстрасухом стиле. Базовое вино выдерживали в бочках из каштана. Саму каву — семь лет на осадке. Это Саграда Фамилия среди кав!
- Страна:Испания
- Цвет:белое
- Сахар:Сухое
- Объем:0.75 л
- Виноград:чарелло 55% макабео 25% парельяда 20%
- Производитель:Местрес
- Регион:Каталония
- Стилистика:белое — игристое, комплексное, выдержанное в дубе
Знайте наших!
В последние годы классическое игристое высокого уровня становится у нас нормой. У виноградников Кубани есть все необходимое, чтобы наши виноделы генерировали качественные пузырьки. Наш фаворит — хозяйство «Лефкадия». Делать вино по-французски их учил Рудольф Петерс — владелец шампанского Дома Pierre Peters.
Линейка «Амфитрион» — это гениальное изобретение. Каждое вино в ней должно стоить дороже, чем оно есть: это всегда чуть превзойденные ожидания. Игристое — не исключение. Это шампанское по цене просекко: классический метод, год выдержки, превосходный баланс и свежесть.
- Страна:Россия
- Цвет:белое
- Сахар:Сухое
- Объем:0.75 л
- Виноград:шардоне 100%
- Производитель:Лефкадия
- Регион:Кубань
- Стилистика:белое — игристое, освежающее, не выдержанное в дубе
«Магнатум» — более продвинутая версия игристого от «Лефкадии». Два года выдержки, чистый шардоне, вино в стиле блан де блан с хорошо проявленной минеральностью — как Рудольф Петерс завещал.
В розовом «Магнатуме» тон задает пино нуар. Он добавляет ярких ягодных акцентов к свежести шардоне и тонам классической шампанской бриоши. Клубника и красная смородина на булочке из слоеного и солоноватого теста. Охладите посильнее — не отличите от шампанского из Реймса!
- Страна:Россия
- Цвет:розовое
- Объем:0.75 л
- Виноград:шардоне 0% пино нуар 0%
- Производитель:Лефкадия
- Регион:Кубань
- Стилистика:розовое — игристое, освежающее, не выдержанное в дубе