Чем заменить шампанское?

Метод, по которому делают шампанское, — это как открытый компьютерный код: его используют и за пределами Шампани. Да, «айфон» в мире игристого один, но есть и другие «смартфоны», которые догоняют его по качеству, уступая в цене. Рассказываем, где искать лучшую замену шампанским винам.

Креман — это французское игристое вино, которое делают, как в Шампани: с выдержкой на осадке в бутылках после вторичной ферментации. Во Франции существует восемь аппелласьонов для кремана.

Бургундия

Ближе всего по стилю к шампанскому будет креман де бургонь — игристое из Бургундии. Шампань вообще часто сравнивают с винами этого региона — у них общие сорта винограда и даже терруар похож. А старое шампанское — когда в нем не остается пузырьков — напоминает выдержанное бургундское вино.

Особенно хорошо в Бургундии получаются розовые креманы на базе пино нуара. В этом, например, отличная кислотность, много ягод в аромате и легкий тон выпечки. Похоже на валован с малиной. На финише — приятные минеральные акценты.

Эльзас

Эльзас — северный регион с большим количеством солнца. У местных креманов экспрессивная сочная ароматика, но достаточно строгий вкус. Они ближе к шампанскому в насыщенном стиле с выдержкой в дубе.

Креман от домена Bott-Geyl выдерживали два года на осадке. У вина пышный нос — дыни, груши, желтые яблоки. И очень рельефный вкус: сухой, но такой наполненный, что как будто и не брют совсем. Понравится тем, кто не любит аскетичные и кислотные игристые.

Лиму

Лиму — местечко на юге Франции. Креманы тут получаются очень солнечными, фруктовыми, с мягкой кислотностью и совсем не отягощенные минеральностью. Можно сравнить с базовым брютом от какого-нибудь крупного шампанского Дома.

Жители Лиму считают, что это они придумали вторичную ферментацию в бутылке и выдержку на осадке. Дата «1531» на этикетке этого кремана отсылает нас к соответствующему моменту в истории. В бокале — свежесть зеленых яблок, цитрусы и классическая хлебная корочка.

Кава — это шампанское по-испански. Традиционное игристое Иберийского полуострова изначально задумывалось, как подражание французской классике еще в 19 веке. Но в итоге выросло в самостоятельный стиль: расслабленный и доступный, но с грациозностью шампанского. Дорогая и сложная кава тоже бывает.

Бюджетная кава проходит как правило минимальную выдержку: девять месяцев, не дольше. В таком игристом мало тонов выпечки (не успели сформироваться) и много фруктовой свежести. Идеальный аперитив для большой компании.

Кава категории гран ресерва в стиле брют натюр — это шах и мат многим шампанским. У нее очень сухой и минеральный вкус, заряженный кислотностью лаймов, грейпфрутов и помело. В ароматике есть тонкие ноты свежего ржаного хлеба. В долгом финише — немного сливочного масла и соль крупного помола.

При виде этой кавы многие шампанские нервно закурят в сторонке! Это миллезимное вино с отдельного виноградника в экстрасухом стиле. Базовое вино выдерживали в бочках из каштана. Саму каву — семь лет на осадке. Это Саграда Фамилия среди кав!

В последние годы классическое игристое высокого уровня становится у нас нормой. У виноградников Кубани есть все необходимое, чтобы наши виноделы генерировали качественные пузырьки. Наш фаворит — хозяйство «Лефкадия». Делать вино по-французски их учил Рудольф Петерс — владелец шампанского Дома Pierre Peters.

Линейка «Амфитрион» — это гениальное изобретение. Каждое вино в ней должно стоить дороже, чем оно есть: это всегда чуть превзойденные ожидания. Игристое — не исключение. Это шампанское по цене просекко: классический метод, год выдержки, превосходный баланс и свежесть.

«Магнатум» — более продвинутая версия игристого от «Лефкадии». Два года выдержки, чистый шардоне, вино в стиле блан де блан с хорошо проявленной минеральностью — как Рудольф Петерс завещал.

В розовом «Магнатуме» тон задает пино нуар. Он добавляет ярких ягодных акцентов к свежести шардоне и тонам классической шампанской бриоши. Клубника и красная смородина на булочке из слоеного и солоноватого теста. Охладите посильнее — не отличите от шампанского из Реймса!