Вопрос – ответ №110. Белые французские вина с солью во вкусе: где искать?
03.03.2022 Обновлено 02.10.2023
Практически все вина хорошо сочетаются с соленой едой.
Потому что в профиле вина в разной степени присутствуют кислый, сладкий и даже горький вкусы. Соль дополняет эту картину. Но среди белых вин есть особая каста: минеральные, как солоноватая вода из природного источника. Мы сами очень любим такое. И когда вы спросили нас про соль во французском вине, нам захотелось тут же заказать плато из морепродуктов и открыть бутылку мюскаде. Но прежде мы ответим на ваш вопрос.
Сохраняем минералитет
Для начала давайте определимся с понятиями. Соленый привкус свойственен белым винам с ярко выраженной минеральностью. Долгое время про эту минеральность спорили: откуда она берется в вине? Из почвы или в ходе ферментации? И может ли вообще вино быть минеральным?
Предлагаем не искать причин возникновения минеральности. Относитесь к ней, как к описательной метафоре вина. Никто ведь не добавлял смородиновый лист и маракуйю в совиньон блан — а в бокале они есть. Так же и с минеральностью: бывает, что вино похоже на «Ессентуки» — солоноватое, легкое и освежающее. Одним словом, минеральное.
Соль земли
Проводник минерального вкуса в белом вине — кислотность. Чем кислотнее вино, тем более минеральным оно может казаться. Больше всего кислотности там, где меньше тепла и солнца. То есть искать соль земли стоит в прохладных регионах. Также учитывайте фактор сорта и терруара — все это может усиливать «ессентуковость» вина. Рассказываем на конкретных примерах, где и в чем вся соль французских белых.
Шампань
Самые холодные виноградники Франции расположены в Шампани. Здесь всегда было холодно, и даже сегодня виноград вызревает не всегда хорошо — впрочем, глобальное потепление постепенно меняет эту повестку. Вина Шампани всегда славились своей незрелостью и высокой, обжигающей кислотностью. Это, кстати, стало одной из причин, почему в тихое шампанское начали добавлять сахар — и придумали вино с пузырьками! Нет худа без добра.
Отдельные производители выпускают шампанское без дозажа, то есть не добавляют в конце сахар: чтобы подчеркнуть терруарность и ультрасухой стиль — это модно. В таких шампанских соль буквально проступает на кромке бокала — как на прибрежном камне, высушенном жарким солнцем. На этикетках пишут Brut Nature или Brut Zero.
Артикул:
144916
4.6
JS93
JS
Green selection
Вместо красивых слов
Подарки приятно и получать, и дарить. Главное — найти подходящий. Здесь мы собрали вино и крепкий алкоголь, которые подойдут любому герою праздника. Найдите подходящее описание, выбирайте, заказывайте — и подарок уже в пути до ближайшей винотеки. Дарите со вкусом!
Кто-то скажет, что блины и вино не сочетаются. А мы уверены, что истина не только в вине, но и в блинах — in blino veritas, как сказали бы римляне. Просто попробуйте!
Иногда бывает непросто выбрать подарки близким — кажется, что «все уже было». Специально для такого случая делимся идеями, которые понравятся людям любой степени родства, закадычным друзьям и второй половине. Выбирайте сердцем — так точно не ошибетесь.
Белое шампанское на основе красного сорта — пино менье. Широкое во вкусе, как скатерть, усыпанная фруктами. Грейпфрут, помело и кумкват — все разобрано на дольки и присыпано гималайской солью.
Западная Луара
Вообще первое, что приходит на ум, когда речь заходит о минеральных винах — это мюскаде. Его делают из сорта мелон де бургонь — а вовсе не из муската, как может показаться из названия. События разворачиваются в западной части долины Луары, в окрестностях города Нант — практически на берегу Атлантики. Эти места находятся чуть южнее и западнее Шампани, но здесь все еще прохладно. Да и влияние океана сказывается на сдержанности и высокой кислотности местных вин.
Основу рациона жителей Нанта составляют морепродукты: их вылавливают в огромных количествах, и нет ничего лучше дюжины свежих устриц и ледяного мюскаде. Это вино буквально создано для нежнейших текстур с привкусом моря.
Артикул:
145396
4.1
Звучат как цветы
Есть сорта винограда, из которых получаются вина с узнаваемым ароматом цветов. Розы, фиалки, лаванда — мы «сорвали» с нашей витрины самые яркие примеры и составили эту цветочную композицию. Теперь и вы можете собрать авторский букет и удивить ценителя флористики портретным сходством вина и розы.
Психоделическое сочетание легкости моря и яркости тропических красок. Как будто в соленую воду сбросили с корабля бочку апельсинов, пропитанную медом. Вино левитирует, не задевая рецепторов. Ароматика — просоленный атлантический ветер.
Шабли
Иконический пример минеральности — это вина Шабли. Терруар этого региона расположен там, где миллионы лет назад было море. А сегодня — виноградники с лучшими лозами шардоне, дающими вино в уникальном стиле. Настолько уникальном, что в ХХ веке Chablis было самой угоняемой маркой: контрафакт под видом шабли пользовался колоссальным спросом в Европе, а в США долгое время любое дешевое белое вино называли Chablis (история в духе «советского шампанского»).
Виноградники Шабли состоят сплошь из морских звезд и ракушек. Странным образом эта особенность терруара передается и винам. В хорошем шабли вообще прекрасно всё, но особенно — сочетание мела, соли и морских йодистых нот со свободно растущими цветами и фруктами.
Артикул:
143198
4.7
Green selection
до -35%
Открытки из Бургундии
Бургундия уверенно «доменирует» — местные домены задают тон и темп всему миру по части шардоне и пино нуаров. Лучшие образцы вин из этих сортов производят в этом небольшом регионе, и до 22 апреля вы сможете изучить бургундские редкости и тренды со скидкой до -35%. Ловите момент, бургундского вина в мире не так уж много и хватит не всем.
До 7 мая дарим 1500 бонусов за шесть любых бутылок вина или крепкого алкоголя в вашем чеке. Закажите онлайн или загляните в винотеку. 1 бонус = 1 рублю.
Предложение действует только на один заказ. Бонусы действительны два месяца после начисления.
Знаем, что вы любите! Эта винная подборка как букет ваших любимых цветов. Утонченные и оригинальные белые, шелковистые и объемные игристые, разнохарактерные розовые — вина, которые придутся вам по вкусу.
*Вам начислено 500 бонусов. Потратьте их до 9 октября включительно и получите еще 750 бонусов. Дальше — больше: при заказе с 14 по 16 октября вы получите еще 1000 бонусов, которые можно потратить с 21 по 23 октября.
Кто-то скажет, что блины и вино не сочетаются. А мы уверены, что истина не только в вине, но и в блинах — in blino veritas, как сказали бы римляне. Просто попробуйте!
8 марта предлагаем поздравить тех, без кого ваша жизнь была бы не такой прекрасной. Здесь вы найдете винные подарки для мамы, сестры, подруги, личного астролога и мастера маникюра — осталось только выбрать бутылку и красиво повязать бантик!
Мы выбрали белые вина, которые могут вам понравиться. Закажите вино онлайн или в винотеке до 20 ноября. Если сумма заказа будет выше 2000 рублей, начислим вам 500 бонусных баллов в течение недели. 1 балл = 1 рублю: превращайте их в вино — баллы действительны месяц с момента начисления.
До 7 мая дарим 700 бонусов за любые четыре бутылки вина или крепкого алкоголя в вашем чеке. Закажите онлайн или загляните в винотеку. 1 бонус = 1 рублю.
Предложение действует только на один заказ. Бонусы действительны два месяца после начисления.
До 7 мая дарим 1000 бонусов за пять любых бутылок вина или крепкого алкоголя в вашем чеке. Закажите онлайн или загляните в винотеку. 1 бонус = 1 рублю.
Предложение действует только на один заказ. Бонусы действительны два месяца после начисления.
Любовь витает в воздухе всегда, но в День святого Валентина она становится осязаемой. Поддаться всеобщей любовной лихорадке или обойти праздник стороной — решать вам, а мы собрали вина для каждого и на любой случай.
О чем молчит этикетка и не расскажет даже винодел — поведают наши эксперты. Собрали в одном месте взгляды на вино и крепкий алкоголь от первого лица, точнее — от первых лиц профессиональной команды Simple. Истории, инсайды и личный опыт — в этой подборке. Кликайте на вино или крепкое и читайте эксклюзивное экспертное мнение.
Иногда лучший советчик в выборе — это коллективный опыт. Мы изучили предпочтения наших покупателей и выбрали самые популярные вина — игристые, белые, розовые и красные. Проверьте, насколько ваши вкусы совпадают со вкусами большинства!
Персональное предложение: бонусы и скидка на дегустацию
Закажите онлайн четыре любых вина из этой подборки (можно и больше) — и получите от нас подарок. Начислим 500 бонусов и подарим скидку 25% на дегустацию в любой из наших винотек.
Предложение действует в течение 14 дней с даты отправки письма. Баллы начислим только за один заказ, они будут храниться два месяца с момента начисления.
«Скажи мне, что ты слушаешь — и я пойму, что тебе налить». В этой подборке постарались подобрать вино и крепкое, созвучное музыкальным взглядам. Осталось подслушать, что играет в наушниках у получателя!
Шардоне со дна морского — без шуток. Солоноватый бриз, пение Сирен и цветущая яблоня на берегу. Крошки мела и редкие минералы бисером рассыпаны по его полотну. Кажется, что пьешь фруктовую воду из морской ракушки.
Савойя
На востоке Франции есть регион, известный больше своими горнолыжными курортами, чем вином. И тем не менее, в нашей коллекции есть «минералка» даже оттуда. Савойские виноградники расположены в горах. Обилие снежных шапок и невысокие температуры с лихвой компенсирует солнце. Местные белые вина буквально заряжены свежестью. Своей кислотностью они поспорят даже с лимоном, а яркость подачи напоминает блики солнца на полароидных стеклах лыжных масок.
Главный белый сорт Савойи — альтесс. Здесь из него делают вина, в которых помимо кислотности есть еще и умеренно сочный фрукт — как яблоко или айва, которым до полной зрелости не хватило буквально недели. Минеральности — хоть отбавляй.
Артикул:
114232
4
Green selection
Натуральные вина
Натуральное виноделие — это целая философия. Ее адепты делают вино доиндустриальными методами: «как раньше», без современных технологий. Основные принципы подхода — органика или биодинамика на виноградниках, спонтанное брожение с натуральными дрожжами и зачастую полный отказ от диоксида серы.
Вкус натурального вина — непредсказуемый, вызывающе яркий и «живой», непохожий на традиционные вина, но бывают исключения. Поэтому мы разделили всю нашу «натуралку» на выраженные натуральные вина и те, что больше напоминают классику.
Это самое швейцарское вино Франции. Солнечные зайчики в бокале альтесса будут видны даже в пасмурную погоду. Яркость снега в ясный день, легкость разреженного горного воздуха и хрустящие яблоки разных сортов. Озон, ультрафиолет и соль крупного помола.
Для доступа на сайт необходимо подтвердить свое совершеннолетие и
согласие
на обработку файлов cookies.
Подробности можно узнать в нашей
политике обработки персональных данных
Сейчас вы находитесь в интернет-витрине SimpleWine
Вы можете перейти в личный кабинет и делать заказы с персональной скидкой,
или остаться в интернет-витрине и делать заказы
со стандартными условиями и акциями.
Италия
Франция
Испания
Россия
Германия
Аргентина
Чили
ЮАР
Норвегия
