Какие вина сочетаются с острыми блюдами, какие красные лучше охлаждать сильнее и почему icewine — сладкие?

Есть люди, предпочитающие погорячее, а кому-то, наоборот, прохладу подавай. Мы решили угодить и тем, и другим! Разберемся, какие вина составят лучшую пару пикантным блюдам, объясним, какие красные лучше охлаждать сильнее, а на десерт посмакуем айсвайны и секреты их сладости.

1. Какие вина сочетаются с острыми блюдами?

Не все вина одинаково полезны, когда речь заходит об острых блюдах. Какие-то из них вообще вину не товарищи: например, корейская морковь (виной — уксус) или вариации с участием свежего чеснока. Почему с остротой все сложно? Дело в том, что за нее в пище чаще всего в ответе перец чили, а за его жгучий вкус — сильнодействующие раздражители, создающие ощущение высокой температуры и жжения. Добавьте к этому высокий алкоголь, танины и получите во рту термоядерную реакцию! А договориться с перцем и смягчить обстановку под силу сахару.

Исходя из этого, выбираем вина:

  • С умеренным уровнем алкоголя (не выше 14%, а лучше — меньше).
  • Без длительной выдержки в бочке.
  • С невысокими танинами, если речь идет о красных.
  • Категория «полусухое» с остаточной сладостью приветствуется.

Теперь к практике. К легким пикантным закускам и салатам выбирайте яркие и молодые вина, например грюнер вельтлинер Loibner Steinfeder от Emmerich Knoll крепостью 11%, полусухое и ароматное шардоне Sundial от Fetzer или легкое розовое винью верде Gazela. К острым горячим закускам, блюдам индийской кухни, а также вездесущим роллам и суси со жгучим характером подойдут более «спелые» вина, и чуть больший остаточный сахар будет плюсом. Подружите их с экспрессивным мускатом Pfefferer или полусухим розе Lindeman's Bin 35. Если в программе горячие блюда вроде том-яма, арабьяты или шашлыка с аджикой, кстати придутся такие варианты, как молодое белое Adeus Reboreda или розовое Campirosa от Dino Illuminati с тонами ягодного джема. Красные ориентиры — в меру танинное блауфренкиш Hans Igler с фруктово-ягодными оттенками, спелое мерло Fetzer Anthony's Hill с чуть большим остаточным сахаром или саперави от Besini, проверенное блюдами кавказской кухни. Ассамбляж темпранильо, сиры и мерло Riscal 1860 поддержит острую баранину, а пеппер-стейку будут вторить перечные ноты в австралийском ширазе Angel's Share от Two Hands.

2. Какие красные вина лучше подавать при более низкой температуре?

Прохладу обычно предпочитают легкие и молодые красные вина с высокой кислотностью, чей букет не претендует на суперсложность. Охладиться не помешает фруктовому гамэ из Божоле, винам на основе корвины из Вальполичеллы или пьемонтской барбере: из-за невысокого уровня танинов их температура комфорта — 14-16 градусов. Против не будут и более танинное кьянти (без приставок Riserva и Gran Selezione) или монтепульчано д'абруццо. Только выиграет от более прохладной подачи и бургундский пино нуар, если у вас в бутылке — представитель аппелласьона Bourgogne AOC/AOP без привязки к какой-то из коммун.

Артикул: 148542
4.6
JS 90
JS
- 30%
Вам понравится: персональный сет из вина и крепкого

Мы изучили ваши заказы и подобрали вино и крепкое, которые могут вам понравиться. До 23 октября при заказе любой бутылки из персонального сета введите промокод TRIAGE — и вуаля! — получите скидку -30%.

Учавствует в акции
Вино и вулканы

Это самая сейсмически активная подборка, держите бокал крепче! Собрали в одном месте все итальянские вина с вулканических виноградников: от Альп на севере до островов на юге.

Учавствует в акции
-40%
Заказывайте выгодно в приложении

Мы изучили ваши заказы и подобрали вино и крепкое, которые могут вам понравиться. До 22 ноября получите скидку -40% по промокоду APPONLY при заказе любой бутылки из этого сета. Промокод действует только в приложении SimpleWine: убедитесь, как легко стало заказывать вино в телефоне.

Учавствует в акции
-40%
Заказывайте выгодно онлайн

Специально для вас мы подобрали несколько бутылок вина и крепкого, которые могут вам понравиться. В подборке — то, что больше всего любят наши покупатели. До 22 ноября получите скидку -40% по промокоду APPISGOOD при заказе любой бутылки из этого сета.

Учавствует в акции
Подарки по типам характера

Если вам показали характер, значит, теперь будет проще выбрать подарок. Мы собрали хиты, новинки, сумасшедшие эксперименты и классику и разделили ассортимент по типажам. Найдите в списке «своего человека», и вперед, за подарками!

Учавствует в акции
1 000 поводов для новых открытий

Открывайте новые винные точки на карте и получайте бонусы! Начислим 1 000 баллов, если успеете заказать больше пяти позиций вина или крепкого алкоголя из разных стран в течение месяца. В «кругосветке» участвует весь ассортимент — заказывать можно в винотеках и онлайн, разом или в несколько заходов до 18 апреля. Бонусы начисляются в течение недели после окончания акции и действуют месяц.

Учавствует в акции
1 000 поводов для новых открытий

Открывайте новые винные точки на карте и получайте бонусы! Начислим 1 000 баллов, если успеете заказать больше трех позиций вина или крепкого алкоголя из разных стран в течение месяца. В «кругосветке» участвует весь ассортимент — заказывать можно в винотеках и онлайн, разом или в несколько заходов до 18 апреля. Бонусы начисляются в течение недели после окончания акции и действуют месяц.

Учавствует в акции
Легкое вино

Для тех, кто не любит резких движений: по-настоящему легкие вина для плавного выхода из праздничного марафона. Краски и сорта здесь привычные, но есть нюанс: в каждом не больше 12,5% (а где-то вообще около нуля).

Учавствует в акции
1 000 поводов для новых открытий

Открывайте новые винные точки на карте и получайте бонусы! Начислим 1 000 баллов, если успеете заказать больше шести позиций вина или крепкого алкоголя из разных стран в течение месяца. В «кругосветке» участвует весь ассортимент — заказывать можно в винотеках и онлайн, разом или в несколько заходов до 18 апреля. Бонусы начисляются в течение недели после окончания акции и действуют месяц.

Учавствует в акции
Территория Simple: первый винный салон в Калининграде

Учавствует в акции
1 000 поводов для новых открытий

Открывайте новые винные точки на карте и получайте бонусы! Начислим 1 000 баллов, если успеете заказать больше четырех позиций вина или крепкого алкоголя из разных стран в течение месяца. В «кругосветке» участвует весь ассортимент — заказывать можно в винотеках и онлайн, разом или в несколько заходов до 18 апреля. Бонусы начисляются в течение недели после окончания акции и действуют месяц.

Учавствует в акции
Вино Valpolicella Valpantena, Bertani, 2023
3 990 ₽ - 30%
2 793 ₽

3. Почему icewine — сладкие?

Давайте разберемся, как получается icewine, и все встанет на свои места. Такое название эти вина получили неспроста: их начинают делать после того, как ягоды на лозе замерзают в ледышки. Дальше — интереснее: при прессовании винограда заодно с кожицей из его сока удаляется часть воды, которая в этот момент еще не растаяла и напоминает маленькие иголки. Таким образом, «вымораживание» воды из сока увеличивает концентрацию сахара, и в итоге мы получаем потрясающее десертное вино. Чтобы убедиться, попробуйте Gruner Veltliner Eiswein от Nigl или Riesling Eiswein Nackenheim от Gunderloch: обнаружите не приторную сладость, усмиренную до оптимума кислотностью, в комплекте с сочной абрикосово-медовой ароматикой. К слову, хорошего много не бывает, и icewine случается не каждый год — все в руках одной лишь природы. Сладкие вина также можно сделать, концентрируя уже готовый сок с помощью криоэкстракции, но столь же тонких и богатых на оттенки, как icewine, увы, не получится.

Артикул: 145312

Австрия, белое, сладкое, 0.375 л

4.8

Страна:

Австрия

Цвет:

белое

Сахар:

сладкое

Объем:

0.375 л

Производитель:

Nigl

Стилистика:

белое — сладкое, комплексное, элегантное, выдержанное в нейтральной емкости

7 990 ₽

–30%

5 593 ₽

в наличии


Задайте свой винный вопрос
Выжмите из нас максимум!
Скидка 10%, живые винные истории, акции и бонусы для своих. Доставим прямо в почту!

Дарим 500 баллов!

Установите приложение SimpleWine и получите 500 баллов

Подробнее

Уникальная коллекция вин

Более 9 000 наименований в коллекции: высокие рейтинги, редкие вина и культовые релизы от звезд мировой величины

Смотреть

SimpleWine — это выгодно

Персональные скидки, специальные предложения и повышенный кэшбек за заказ с нашей программой лояльности

Получить карту

Гарантируем качество

Уже 30 лет отвечаем за подлинность, хранение и перевозку вин и крепких напитков в соответствии с мировыми стандартами

Подробнее

Более 100 винотек

Винотеки присутствуют в десятках городов России. Выбирайте ближайший пункт выдачи, а мы доставим туда ваш заказ.

Выбрать

Мы на связи

Если вам тяжело выбрать, вы всегда можете получить экспертный отзыв по телефону, онлайн или в винотеке

Задать вопрос