Гастрономия
Аперитив. Морепродукты. Моллюски. Блюда из рыбы. Блюда из белого мяса. Блюда с грибами. Салаты из овощей. Сыры.
Стилистика вина
Белое — игристое, минеральное, комплексное, с частичной выдержкой в дубе.
Дегустационные характеристики
Светло-жёлтый цвет с золотистым отливом по краю. Устойчивый перляж с маленькими, живыми пузырьками. Аромат раскрывается тонами свежих цитрусовых и садовых фруктов, нарастающими цветочными, дымными, минеральными и анисовыми оттенками. Сбалансированное вино с интегрированной кислотностью, тонами мандаринов, яблок и имбиря во вкусе и длительно цветочно-минеральном послевкусии.
Виноградники
6 га собственных виноградников поместья располагаются в регионе Монтань-де-Реймс на севере Шампани, на территории двух деревень со статусом Гран Крю: Верзи и Верзене (Verzy, Verzenay). Для этого кюве использовали пино нуар только с собственных виноградников. В хозяйстве применяют природосообразные и биодинамические методы возделывания.
Способ выдержки
Минимум 24 месяца на осадке в бутылке.
Способ производства
Ручной сбор винограда. Традиционный метод “шампенуа” (вторичная ферментация проводится в бутылке). Базовое вино бродило частично в металлических ёмкостях, частично в дубовых бочках. Перед вторичной ферментацией в ассамбляж добавили вина из возобновляемого резерва (“Perpetual Reserve Wines”), чей возраст достигает 10 лет. Шампанское выпускают без добавления дозажного ликера.
История этикетки:
La Maison Penet были одними из первых, кто придумал размещать на бутылке контрэтикетку. Для того, чтобы ценители шампанского понимали, что они покупают, в хозяйстве начали указывать состав ассамбляжа, длительность выдержки, метод винификации, даты розлива и дегоржажа, дозаж, а для некоторых вин — точную дату сбора урожая с конкретного участка.
Это интересно
Довольно редкая категория шампанских вин Blanc de Noirs буквально означает “белое из черного”. Так в Шампани называют белые вина, сделанные из красных сортов, прежде всего пино нуара. У этого сорта бесцветная мякоть, и если отделить сок от кожицы во время производства, можно сделать белое вино. От пино нуара ему достается структура и тончайшие нюансы красных ягод во вкусе, дополненные тонами выдержки. В данном кюве они усилены наличием в ассамбляже вин из возобновляемого резерва (“reserve perpetuelle”). Это особый метод выдержки шампанских вин, напоминающий систему солера-криадера в Хересе. Резервные вина разных урожаев хранятся вместе, в одной ёмкости. Каждый год определенное количество резервных вин забирают для ассамбляжа с вином текущего года, а “потери” восполняют молодым вином. Таким образом в резервных винах постоянно смешиваются разные винтажи, что придаёт шампанскому ещё больше оттенков, граней и фирменной сложности (которая не мешает ему оставаться феноменально лёгким во вкусе).