Ароматный мускат: палитра стилей

Ученые не исключают, что мускат вполне мог быть первым культивируемым виноградом в истории человечества. Сладкое вино из него было известно еще во времена древних греков и римлян. На протяжении веков этот виноград выращивали разные народы, населявшие побережье Средиземного моря, однако точное место происхождения сорта доподлинно неизвестно: одни историки настаивают на греческой версии, другие – на ближневосточной.

У сорта мускат около 200 разновидностей и столько же названий: мускат белый, мускат желтый (джалло), мускат александрийский (дзибиббо), москатель, мускат оттонель и так далее. Сегодня виноград из этого семейства выращивают повсюду – от Франции до Австралии.

Самые разные по стилю вина объединяет одно – так называемый мускатный тон, комбинация ароматов чайной розы, спелых тропических фруктов и цитрусовых. Однако в зависимости от климата нюансы букета могут варьироваться: в жарких краях больше тропиков, в прохладных – цитрусовых. Возраст также имеет значение: освежающий молодой мускат обладает выраженным ароматом самого винограда, а в выдержанных версиях, как правило, более сложный и многогранный букет.

Тихие сухие версии производят в разных винодельческих странах, и в каждой из них, да что там говорить, в каждой отдельно взятой области они получаются особенными, со своим характером и обаянием.

Вечной классикой считается мускат из французского региона Эльзас. Это один из лучших бодрящих аперитивов в мире. Абсолютно сухой и очень ароматный, с разнообразными фруктовыми, цветочными и пряными оттенками: персики, абрикосы, мандарины, сухофрукты, апельсиновая цедра, жимолость, жасмин, лепестки розы, мед и карамель.

Изысканные эльзасские образцы делают из двух разновидностей винограда: мускат оттонель и белый мускат. Первый придает винам округлость, утонченность и деликатность, второй – яркость, свежесть, кислотность и экспрессию. Любопытно, что посадки оттонеля с каждым годом растут, тогда как доля исконно эльзасского "капризного" белого муската, напротив, снижается.

В Австрии у роскошного парфюмированного муската есть свое имя – мускателлер. В букете раскрываются выразительные тона абрикосов, лимонной цедры, меда, шалфея, мяты и яблочного пирога. Во вкусе освежающее, с деликатной кислотностью и апельсиновым послевкусием.

В Южном Тироле за яркий аромат и вкус сорт прозвали Pfefferer, что переводится с местного диалекта как "острый, перченый", или "перчик". В букете образцов из итальянского региона Трентино-Альто Адидже и правда чувствуется пикантная нотка белого перца.

Испанский москатель считается более доступной версией муската. Он чуть менее парфюмированный и менее тельный по сравнению с Пфефферер, но в целом весьма на него похож в аромате, даже заметная перчинка при нем. Прекрасный недорогой вариант для обычного обеда или ужина.

Натуральные десертные мускатные вина изготавливают без добавления постороннего сахара. Сладость достигается за счет позднего сбора урожая: виноградные ягоды собирают только тогда, когда они полностью созрели и накопили в себе максимум природного сахара.

Кроме того, в южных областях Италии и Испании виноград специальным образом подвяливают, или, как говорят виноделы, заизюмливают – непосредственно на виноградной лозе или уже после сбора, на солнце. Итальянцы называют процесс сушки ягод ласковым словом пассито (passito). Все это приводит к еще большей концентрации натуральной сладости.

Один из самых известных десертных мускатов – Moscato passito di Pantelleria, с одноименного итальянского острова Пантеллерия, расположенного недалеко от Сицилии. Там делают ароматные натурально сладкие вина с использованием подсушенного винограда сорта дзибиббо (арабское название муската александрийского).

В ассортименте Simplewine представлены превосходные десертные версии с острова Пантеллерия от хозяйства Donnafugata: элегантный и изысканный Kabir и самое рейтинговое итальянское десертное вино Ben Rye, поражающее своей глубиной, гармоничностью и богатством.

Больше всех мускатными игристыми прославилась, конечно же, Италия. В северной области Пьемонт из этого сорта делают изумительные сладкие Asti (игристое) и Moscato d’Asti (шипучее, или слегка игристое). Их производят из белого муската резервуарным методом без вторичного брожения. Такая технология позволяет виноделам добиться привлекательного яркого аромата, с фруктовыми и цветочными оттенками.

Считается, что яркость Асти определяется наличием терпенов – веществ, которые образуются в винограде в процессе фотосинтеза. Однако во время ферментации дрожжи "съедают" терпены. Поэтому мускат, в котором брожение принудительно останавливают холодом, всегда имеет более яркий аромат.

Теперь немного о различиях. Asti Spumante, или просто Asti – это сочетание устойчивой игры пузырьков, сильной сладости и яркой фруктовости, с нотками спелых персиков и абрикосов. Содержание алкоголя небольшое – 7-9%. Подавать его рекомендуется сильно охлажденным, в вытянутых бокалах-флейтах. Хотя виноград сорта белый мускат уже много веков выращивают в Пьемонте, первое игристое Асти сделали из него только в 1870-х годах.

Moscato d’Asti считается более престижным вариантом пьемонтского игристого. Его производят в гораздо меньших объемах по сравнению со "старшим братом", производители – чаще всего небольшие хозяйства, использующие только отборный виноград. Деликатный, слегка сладкий и божественно фруктовый, Москато д’Асти содержит меньше пузырьков и алкоголя – не более 5,5%. Бутылку этого слегка игристого вина производители закупоривают обычной винной пробкой, такой же, какая используется для тихих вин.

В Италии принято подавать Moscato d’Asti так же хорошо охлажденным, но в обычных винных бокалах, а не в узких "флейтах". Кстати, в Пьемонте есть хорошая традиция – выпить бокал Москато д’Асти рождественским утром, недаром он отлично сочетается с куличом.

Мускаты могут прекрасно гармонировать с самыми разными блюдами. Большинство сухих версий на ура пойдут с азиатскими пряными блюдами, такими как пад тай (тайское блюдо из лапши) и курица в соусе терияки. Еще одна беспроигрышная классическая комбинация – эльзасский сухой мускат и спаржа с голландским соусом.

Десертные тихие варианты принято сочетать с выпечкой, фруктовыми салатами, сухофруктами и пикантными сырами. А сладкие игристые Асти и Москато д’Асти не только прекрасно сопроводят десерты и свежие фрукты, но и блестяще выступят в роли аперитива.