Финиш, терруар и ретро: тренды виски 2025

Виски свободнее коньяка в плане технологии и законов, поэтому категория меняется чаще. Взглянули, куда она движется в новом году — и обнаружили сразу несколько противоположных трендов! Терруарное против гибридного, безвозрастные виски против экстравыдержанных — плюс ставка на финиши в неожиданных бочках и диско-эстетику. Подробнее каждый тренд разобрали в статье.

Иногда после основной выдержки виски отправляется на второй круг: его переливают в «неродную» бочку — например, из-под вина или коньяка, — и оставляют дозревать еще какое-то время. Зачем? Чтобы придать алкоголю неожиданные оттенки, смягчить ароматику и вкус или, наоборот, углубить.

Этот процесс называется финишированием, и придумали его не вчера — еще в XIX веке торговцы переливали виски в пустые бочки из-под хереса и портвейна, просто чтобы они не простаивали. Сегодня же работа с разными бочками — это не экономия, а возможность придать виски новый уровень сложности.

Бочки для крепкого теперь — как терруар в вине. Они определяют, будет виски сливочным и маслянистым, дымным и травянистым или насыщенным ягодными оттенками

Шарлотта Баркер,
эксперт по премиальным дистиллятам в интервью Malts.com.

• Из-под хереса олоросо (классический финиш): Macallan Double Cask они придают тона сухофруктов, специй, шоколада и орехов.
• Из-под коньяка: Lambay «донашивает» бочки за Camus, становясь более фруктовым и насыщенным;
• Из-под рома: Jura Rum Cask Finish приобретает сладкие тропические ноты;
• Из-под пива IPA:у японского Togouchi появляются тона хмеля, печеных яблок, ванили и меда;
• Из-под вина: Bellevoye экспериментирует с великой францией — бочки из-под красного Гран Крю добавляют в виски специи правобережного бордо, а бочки из-под десертного сотерна — тона абрикоса, апельсинового мармелада и меда.

Идея терруарности набирает обороты и в виски. Крафтовые производители делают ставку на локальное: сырье с определенной фермы, воду из местных источников и даже дрожжи, характерные для конкретного региона. Проще всего почувствовать терруар в виски с острова Айла — в бокале будут характерные тона йода, смолы, торфа и дыма. Caol Ila и Bunnahabhain будут помягче, Lagavulin — более копченым.

Но развивается и противоположный тренд — кросс-региональные купажи, где смешаны виски из разных областей и даже стран. Японская Suntory World Whisky добавляет к местным спиртам Шотландию, Ирландию, Канаду и США, чтобы создать виски Ao — в переводе это «синий», что символизирует океаны, соединяющие пять стран. Что дает кросс-региональность? Новые гибридные стили: японская элегантность может дополнить ирландскую легкость, а дымность Айлы — подчеркнуть маслянистость американского виски.

В последние годы рынок виски колебался между двумя подходами: с одной стороны, классические выдержанные релизы с указанием возраста (причем чем старше, тем желаннее), с другой — безвозрастные виски NAS (No Age Statement), которые ставят во главу угла вкус и баланс. В 2025 году оба подхода сосуществуют, но с четким акцентом на качестве.

Сегмент «возрастных» виски снова в центре внимания: многие охотятся за ними из-за расцвеченного нюансами профиля, текстуры, а еще из-за коллекционного потенциала. Недавно Macallan представил самый старый в мире виски (84 года), а в нашей коллекции появился Lambay Single Malt 20 Years Old: 18 лет спирты выдерживались в бурбонных бочках, затем еще 2 года — в бочках из-под коньяка Camus. В мире таких бутылок — всего 8000!

Но безвозрастные виски могут быть не менее глубокими. Вместо цифр на этикетке для гарантии качества, производители делают ставку на сложный профиль и купажные техники. Например, Caisteal Chamuis Nas Blended Malt — это бленд с разных дистиллерий Шотландии, который частично выдерживается в гибридных бочках (донья из-под хереса), частично — в новых американских, а затем еще и финишируется в бочках из-под бурбона. Поэтому виски раскрывается слой за слоем: сначала он медово-торфяной и перечный, затем со сладкими специями, а еще чуть позже — со сливочной ванилью.

Если у кого-то бурбон и ржаной виски до сих пор ассоциировались, скорее, с коктейлями, чем с серьезными дегустациями — время пересмотреть свои взгляды. Важный для категории момент в 2024 году — это официальный статус American Single Malt Whiskey как отдельной категории. Американские сингл молты воспринимают уже не как подражание шотландским, а как уникальный стиль.

Лучшие американские бурбоны давно конкурируют с топовыми скотчами, но благодаря официальному признанию American Single Malt мы выходим на новый уровень

Уильям Моррис,
эксперт Club Oenologique.

Еще одно доказательство ухода в премиум — громкий релиз Бейонсе. Ее бренд SirDavis намеренно убрал букву «е» из слова «whiskey», хотя обычно на американских этикетках «виски» пишется с ней. «Whisky» без «е» — примета скотчей и японских релизов, на чей уровень, видимо, и ориентируется бренд певицы. Но главное, как мы понимаем, не в буквах — Michter’s Distillery они не мешают быть «самым уважаемым американским виски» по версии Drinks International, выбором героев сериала «Миллиарды» и нести кредо «Если можно улучшить качество, мы улучшим».

Тренд на ностальгию и твисты на классику вернул нам всевозможные коктейли на джине и вермуте — а теперь и на виски! Эксперты предсказывают моду на винтажные диско-миксы: экстравагантные, часто с ликерами и необычными сочетаниями. Так что хайбол и олд фэшн может потеснить, например, Godfather («Крестный отец»): простой микс виски и миндального ликера амаретто, насыщенный и слегка брутальный.

• «Ржавый гвоздь»: коктейль на виски с добавлением медово-пряного ликера Drambuie.
• «Виски Кузнечик»: микс виски, мятного и какао-ликера и сливок — больше десерт, чем коктейль!
• «Бумажный самолет»: коктейль с итальянским шиком из бурбона, амаро Nonino, апероля и лимонного сока.