Что пить с шашлыком и барбекю: 8 идей для мяса на гриле

Чем качественнее мясо, тем меньше хочется прятать его за маринадом или специями: обычно достаточно соли, черного перца и правильной прожарки.

Вино: вальполичелла рипассо. Ее выдерживают на жмыхе от амароне или речото — получается плотное, мясистое вино с вишней, сливой и специями в аромате. Его кислотность сгладит жирность стейка, а тон подвяленного винограда добавит сочности, как если бы к мясу подали ягодный соус.

Вместо вина: французский виски Bellevoye Finition Grand Cru. Благодаря довыдержке в бочках из-под красного бордо во вкусе появляются винные и ягодные оттенки — они особенно хорошо звучат со стейком без сложного маринада и специй.

Здесь на первый план выходит соус: он сохраняет сочность мяса, добавляет аппетитный дымный аромат, а благодаря сахару в составе дает карамельную корочку.

Вино: испанская гарнача. Спелые ягоды, слива и легкие пряные оттенки подчеркнут сладковато-копченый вкус соуса. А округлые танины и хорошая кислотность сбалансируют жирность ребер и освежат рецепторы.

Вместо вина: односолодовый скотч The Macallan Double Cask 12 Years Old, выдержанный в хересных бочках. В нем есть сладость карамели и сливочной ириски, которая подыграет соусу барбекю, а тона имбиря и специй усилят аромат ребрышек.

Баранину часто маринуют с луком, чесноком, зирой, кориандром и другими травами. На углях специи становятся еще ароматнее, а мясо покрывается румяной корочкой.

Вино: южноафриканский пинотаж. Темные ягоды, кофе, специи и легкие копченые оттенки перекликаются с ароматом углей и пряного маринада. А благодаря плотной структуре вино не потеряется на фоне насыщенного вкуса баранины.

Вместо вина: односолодовый скотч Glen Scotia Double Cask Rum Cask Finish. Бочки из-под рома придают ему сладость карамелизированного сахара и тропических фруктов — хороший контраст для маринада. А легкая солоноватость подчеркнет сочность баранины.

В бургере важно не только мясо: сыр, булка и соус делают вкус гораздо сложнее, а выбор напитка — еще интереснее.

Вино: мощный шираз из Австралии. Плотный, бархатистый, с фруктовым джемом, черносливом и табаком. Насыщенный фрукт уравновесит жареную корочку котлеты и сладость соуса, а мягкие танины справятся с жирностью сыра и говядины.

Вместо вина: односолодовый шотландский виски Smokehead Twisted Stout. После довыдержки в бочках из-под стаута в нем появляются тона тоффи, кофе и ванили. Вместе с фирменной торфяной дымностью скотча они подыграют зажаристой корочке на котлете и сложным соусам внутри бургера.