От сашими до шаурмы: празднуем День саке с Hakushika

Hakushika — главный бренд Tatsuuma Honke, одной из старейших сакеварен Японии. С 1662 года она работает в Нисиномии, в знаменитом сакеваренном районе Нада. Местная вода миямидзу богата минералами, которые нужны дрожжам для брожения, и почти не содержит железа, способного испортить вкус саке.

Стиль Хакусика — классический, но за этим определением скрывается множество характеров: от деликатного фруктового гиндзё до сухого саке, сливочного нигори и игристого. О том, что означают названия категорий, мы подробно рассказывали в гиде по саке. А как подобрать напиток под повод и еду, рассказываем ниже.

День был солнечным, неделя закончилась или удалось выспаться — на самом деле повод для саке не нужен. Достаточно определиться с едой на ужин.

Kaori Junmai Ginjo — к суши или сашими на компанию. У саке легкий вкус и фруктовый аромат: оно не заглушит рыбу, а добавит нежному блюду выразительности. Хорошо охладите Каори и разлейте по винным бокалам, чтобы лучше почувствовать аромат.

Junmai Ginjo попробуйте с кимпабом — корейскими роллами с рисом, водорослями и начинкой из овощей, яйца или мяса. Это саке чуть сухое, с фруктовым ароматом и достаточно ощутимым вкусом, чтобы не потеряться среди нескольких ингредиентов.

Junmai Taruzake откройте к индийской доставке: баттер чикен, тикка масала или креветкам тандури. Саке ненадолго выдерживают в бочке из японского кедра, поэтому в его аромате появляется древесный оттенок, который интересно сочетается с пряностями. Подавайте при комнатной температуре или слегка подогрейте до 35—40°C — можно сравнить оба варианта за одним ужином.

Fresh & Light Junmai — для вечера, когда не хочется открывать большую бутылку. У него мягкий вкус и свежий аромат. Охладите саке и попробуйте без еды: небольшой формат позволяет познакомиться с ним без компании и специального повода.

Заказать пиццу на компанию, устроить ужин с пастой или никуда не спешить за десертом. У каждого момента — свое саке.

Sparkling Sake — для первого тоста. У него свежий вкус, мягкие пузырьки и цветочно-фруктовый аромат с легкими дрожжевыми и медово-личевыми оттенками. Закажите пиццу «Четыре сыра»: эти тона поддержат насыщенный вкус сыров, а игристость освежит после каждого куска. С «Маргаритой» сочетание получится легче — ее лаконичная начинка оставит больше внимания аромату саке.

Junmai Daiginjo — для ужина, на котором хочется чуть замедлиться и прислушаться к напитку. У саке деликатные цветочные и фруктовые оттенки. Попробуйте его с пастой с курицей и грибами в не слишком насыщенном соусе, чтобы не заглушить аромат саке.

Ginjo Namachozo выбирайте к пасте с креветками и песто. Это ароматное саке с фруктовыми и цветочными нотами. Его выдерживают непастеризованным и пастеризуют один раз перед розливом. Оно сохраняет свежий характер, который хорошо сочетается с морепродуктами и зеленью.

Hana-Kohaku оставьте для финала праздника. В саке добавляют японскую сливу: отсюда сладкий фруктовый вкус и кислинка, которая не дает ему казаться приторным. Хорошо охладите бутылку и подайте к фруктам или моти.

Если хочется узнать саке поближе, можно организовать дегустацию. Сначала попробуйте несколько разных стилей саке: сравните аромат, вкус и текстуру, выберите бутылку, к которой захочется вернуться. А затем добавьте еду — хинкали, острые крылышки, бургер или вок — и проверьте, изменится ли ваш выбор.

Kasen Chokara попробуйте теплым. У напитка сухой вкус и легкий дрожжевой аромат; подогрев делает его мягче и объемнее — отлично мэтчится с хинкалями. Саке не потеряется рядом с бульоном и тестом, а сухой финиш подготовит к следующему кусочку. А если вместо хинкали выберете шаурму, Касэн Чокара тоже пригодится: его сухой вкус выдержит соседство с мясом и пряным соусом.

Snow Beauty Nigori — совсем другой опыт. Из-за частичек риса саке выглядит мутноватым, а по текстуре кажется бархатистым; во вкусе есть мягкая сладость. Подавайте его хорошо охлажденным, а затем — с острыми крылышками: после жгучего соуса контраст будет особенно заметен. Вместо крылышек можно взять корейскую жареную курицу в сладко-острой глазури — это та же идея сочетания, но с другим вкусом соуса.

Honjozo Namachozo покажет более легкую и свежую сторону Хакусика. Попробуйте саке сначала без еды, а затем с классическим чизбургером без слишком острого соуса — очень комфортный фудпейринг.

Shiboritate покажет еще один характер: это молодое саке со свежим ароматом и легким вкусом. Хорошо сочетается с лапшой из вока с овощами или морепродуктами. Главное — выбрать умеренно острый соус, чтобы он не вышел на первый план вместо саке.