8 друзей-рислингов: выбираем свой характер

Рислинг — это настоящая звезда и один из моих главных винных фаворитов. Он идеально подходит для того, чтобы дегустировать во время письма или чтения: освежает вкусовые рецепторы и обостряет ум

 — критикесса Дженсис Робинсон.

Немецкий рислинг — своего рода Рэйф Файнс, сыгравший и Волан-де-Морта, и месье Густава из «Отеля „Гранд Будапешт“», и шекспировского героя. Трудно поверить, что все это один актер — и с местным рислингом похожая история. Германия — родина сорта, он растет во всех 13 винодельческих регионах и умеет здесь практически всё: быть легким и низкоалкогольным, мощным и абсолютно сухим, а еще превращаться в густое сладкое вино из винограда позднего сбора или заизюмленных ягод.

• Мозель — легкость без простоты: лайм, яблоко, цветы, высокая кислотность и в некоторых стилях совсем немного алкоголя;
• Рейнгау добавляет опоры: сухие вина здесь чаще плотнее и структурнее, со спелым персиком и абрикосом;
• В более солнечном Пфальце фрукт становится еще более зрелым, а само вино — объемнее.
• Рейнгессен хорошо показывает современную сухую сторону немецкого рислинга: от сочных фруктовых вин до серьезных, собранных и минеральных версий с отдельных участков.

Если немецкий рислинг легко меняет амплуа, эльзасский любит порядок. Сначала его будто вычерчивают: линия кислотности, объем, структура — а уже внутри конструкции расставляют цветы, цитрусы, персики и пряности.

Французский рислинг практически целиком сосредоточен в Эльзасе. Классические сухие вина часто плотнее и шире мозельских, но сохраняют напряжение и свежесть. На уровне Grand Cru к цитрусам и косточковым фруктам могут добавляться дымные, солоноватые, каменистые оттенки, а с возрастом — мед, сухофрукты, тост и тот самый петрольный тон, который не дает спутать зрелый рислинг ни с одним другим белым.

Но архитектура бывает не только модернистской. Из винограда позднего сбора делают богатые сладкие Vendanges Tardives, а из очень зрелых ягод, тронутых благородной плесенью, — концентрированные Sélection de Grains Nobles. Так что за строгим фасадом Эльзаса вполне может скрываться барокко.

Много силы, ни грамма неповоротливости. Австрийский рислинг бывает мощным, спелым и концентрированным, но остается собранным — будто вся эта масса нужна только затем, чтобы уверенно держаться на крутом склоне.

Главные маршруты проходят через Вахау, Кампталь и Кремсталь. В аромате абрикос, персик, цитрус и травы, а во вкусе плотность, сухость и длинная кислотная линия. Если классический рислинг из Мозеля способен почти не касаться земли, австрийский стиль устойчивее стоит на ногах: здесь больше тела, зрелости и концентрации.

В Вахау вы получаете мощь и плотность Эльзаса, но с фруктовостью и свежестью Мозеля

 — Эммерих Кнолль-младший, винодел Emmerich Knoll.

Первый аккорд — и сразу ясно, кто вышел на сцену. Австралийский рислинг любит высокие частоты: лайм, лимонную цедру и кислотность, натянутую струной.

Главные сцены — Долина Клэр и Долина Иден. Рислинги из Клэр сравнивают с лаймовым кордиалом, настолько они концентрированные и яркие. Иден играет в похожем стиле, но часто звучит прохладнее: лимон, сталь, более сдержанный фрукт.

Чистоту звучания поддерживает и работа на винодельне: здесь рислинг обычно не прячут за новым дубом, чтобы ничто не заглушало основную партию. С возрастом звук становится глубже: появляются мармелад, тост, воск и петрольные оттенки. Но даже через годы лучшие образцы сохраняют ту самую натянутую кислотность.

Для чилийского рислинга главный инструмент — карта. Страна растянута вдоль Тихого океана на тысячи километров, и характер будущего вина во многом определяют течения, туманы, ветер — а еще то, насколько далеко на юг вы забрались.

В прибрежных Лейде и Сан-Антонио океан работает огромным кондиционером: прохлада и утренние туманы замедляют созревание и помогают винограду сохранить высокую кислотность. Получаются звонкие цитрусовые рислинги с цветочными и иногда солоноватыми оттенками. Дальше на юге, в Био-Био и Маллеко, становится еще прохладнее, влажнее и ветренее — и профиль снова меняется.

Отдельные производители еще и экспериментируют с бочкой: рислинг редко выдерживают в дубе, но 9 Lives Inspiring Riesling Reserve проводит 2–3 месяца в сильно обожженной французской бочке — необычный для сорта прием выкручивает фруктовые тона и добавляет всему округлости.

Первый фокус южноафриканского рислинга — заставить забыть все, что вы думали о местном климате. Вместо раскаленных пустынь и мощных спелых вин он показывает другую Южную Африку: с океаном, холодным Бенгельским течением, высотными участками и прохладными зонами, где виноград сохраняет упругую кислотность.

Рислинга здесь совсем немного, а самые интересные примеры стоит искать именно в таких прохладных местах. В бокале продолжается тот же обман ожиданий: вместо тропического бума — лайм, яблоко, груша, цветы и иногда косточковые фрукты; вместо тяжести — свежесть, тонкая солоноватость и чуть более сочная, текстурная манера, чем у классического рислинга из Мозеля или Долины Клэр.

Винодел Йохан Гербер, автор Ich Bin Riesling, очень точно формулирует местную амбицию: его рислинг не пытается быть ни немецким, ни австралийским — это «Южная Африка, просто более тихим голосом».

Рислинг приехал сюда с севера, но быстро освоил местные диалекты. В Италии он сохраняет фирменную кислотность и узнаваемый характер, но от региона к региону меняет интонацию: в Альто-Адидже звучит свежо и по-альпийски, а в Пьемонте приобретает средиземноморский загар.

Среди неббиоло и барберы он выглядит как провокация, но именно здесь особенно хорошо видно его главное свойство: способность не терять себя, даже говоря с сильным акцентом. Хрустящая кислотность остается на месте, а рядом появляются айва, печеный персик и бензольные оттенки.

У нашего рислинга нет одного фронтмена — зато есть много ярких участников со своим амплуа. Участки отличаются высотой, близостью к морю, экспозицией и климатом, а хозяйства по-разному работают с сортом.

«Сикоры» играют серьезную и многослойную партию: здесь есть несколько версий рислинга, включая вина с потенциалом к выдержке, а «Семейный резерв» 2016 года даже получил 90 баллов The Wine Advocate Роберта Паркера. У «Галицкий & Галицкий» образ ярче и экспрессивнее, раскрывается цитрус, имбирная пряность и высокая кислотность. А «Скалистый берег» берет более легкую тональность: с невысоким алкоголем, но объемной ароматикой.

Сводить эту группу к одному стилю не хочется: интереснее следить, как каждый участник находит собственный голос — и как постепенно складывается общая сцена.