Вопрос – ответ №144. Тихое с пузырьками: такое возможно?
Этот выпуск посвящен пузырькам-ниндзя. Тем, которые возникают в вине, где их не ожидали. Но для полноты картины вспомним лишний раз и про петнаты.
Почему в тихом вине бывают пузырьки и где такое найти?
Пузырьки в тихом вине появляются по двум причинам. Первая — это ошибка винодела: если в момент розлива в бутылки вино еще не добродило, в нем остались дрожжи и сахар — оно продолжит «бурлить» в бутылке. Профессионалы называют такие вина «недобродом», они и правда напоминают бражку.
Тихое с пузырьками
Вторая причина — это сознательное решение винодела. Слабая газация может создавать приятные вкусовые эффекты и подчеркивать легкость вина. В Италии, например, такие вина называют «виваче» (vivace) — то есть «живенькие», «бодрые». Бодрость также характерна для португальского винью верде, но здесь мы расскажем про другие вина.
Артикул: 130135
Италия, красное, сухое, 0.75 л.
4
VIVINO 3.8
Этот секрет останется между нами: до 24 сентября дарим -50% на выделенный ассортимент по промокоду SEPTEMBER50. Введите его при онлайн-оформлении заказа. Побалуйте себя и близких чем-нибудь классным!
5 490 ₽
В эту фрейзу добавили немного чистого сусла, и вино «ожило» в бутылке. Ураган ягод и специй в аромате и легкое покалывание во вкусе — как будто на языке лопается свежая брусника.
Легкое покалывание можно обнаружить и в этой бонарде. Вино бродило спонтанно, а бутилировали его практически без фильтрации. Иногда оно слегка оживает в бокале, едва заметно, но ощутимо.
Артикул: 142932
Германия, белое, сладкое, 0.75 л.
4.2
Впервые сорт, отвечающий в этом мире за баланс минеральности, кислотности и остаточного сахара, был упомянут в 1435 году в Германии. С тех пор о нем не переставали говорить. В этой подборке очень много вин — и они все разные, хоть и сделаны из одного сорта. Для удобства мы разложили их по жанрам, так проще разобраться и выбрать.
Страна:
ГерманияЦвет:
белоеСахар:
сладкоеОбъем:
0.75 л.Виноград:
рислинг 100%Производитель:
Clemens BuschРегион:
МозельСтилистика:
белое — сладкое, легкое, с хорошей кислотностью
6 490 ₽
В этом мозельском рислинге можно почувствовать эффект португальского винью верде. Клеменс Буш практикует биодинамику и естественное виноделие — без серы и грубой фильтрации. Поскольку сахара в вине остается много, иногда в нем начинаются приятные процессы легкого, едва заметного дображивания. Вместе с фирменной кислотностью Мозеля получается wow-эффект.
Натуральные игристые
Но в наши дни самый распространенный случай спонтанного игристого — это петнаты: натуральные игристые вина. Их намеренно разливают до окончания ферментации, вино дображивает уже в бутылке.
Артикул: 127558
Франция, розовое, экстра брют, 0.75 л.
5
Страна:
ФранцияЦвет:
розовоеСахар:
экстра брютОбъем:
0.75 л.Виноград:
гаме 100%Производитель:
Domaine La Taille Aux LoupsРегион:
Долина ЛуарыСтилистика:
розовое — игристое, комплексное, с частичной выдержкой в дубе
5 790 ₽
Этот товар можно забрать только в винотеке.
«Трижды нулевка» — это шипучее вино, в которое трижды не добавили сахар. А могли бы, потому что оно бродило сначала в бочках, а потом еще раз в бутылках. Жаки Бло, винодел: «В первую очередь, это просто классное натуральное вино, в котором иногда бывают пузырьки».
Артикул: 128304
Франция, белое, полусухое, 0.75 л.
4.7
Эти вина нужны и для праздничного стола, и для загадывания желаний, и просто для атмосферы. Мы собрали игристые на любой вкус и повод — выберите свои пузырьки.
Страна:
ФранцияЦвет:
белоеСахар:
полусухоеОбъем:
0.75 л.Виноград:
алиготе 100%Производитель:
Domaine Agnes PaquetРегион:
БургундияСтилистика:
белое — игристое, освежающее, не выдержанное в дубе
3 790 ₽
А здесь всё по старинке. Начали делать вино, не доделали, разлили по бутылкам — и вуаля! Получилось задорное бургундское алиготе с говорящим названием. Игру слов можно перевести так: Али-буль-буль и сорок распойников.
