Вопрос – ответ №144. Тихое с пузырьками: такое возможно?

Этот выпуск посвящен пузырькам-ниндзя. Тем, которые возникают в вине, где их не ожидали. Но для полноты картины вспомним лишний раз и про петнаты.

Пузырьки в тихом вине появляются по двум причинам. Первая — это ошибка винодела: если в момент розлива в бутылки вино еще не добродило, в нем остались дрожжи и сахар — оно продолжит «бурлить» в бутылке. Профессионалы называют такие вина «недобродом», они и правда напоминают бражку.

Вторая причина — это сознательное решение винодела. Слабая газация может создавать приятные вкусовые эффекты и подчеркивать легкость вина. В Италии, например, такие вина называют «виваче» (vivace) — то есть «живенькие», «бодрые». Бодрость также характерна для португальского винью верде, но здесь мы расскажем про другие вина.

В эту фрейзу добавили немного чистого сусла, и вино «ожило» в бутылке. Ураган ягод и специй в аромате и легкое покалывание во вкусе — как будто на языке лопается свежая брусника.

Легкое покалывание можно обнаружить и в этой бонарде. Вино бродило спонтанно, а бутилировали его практически без фильтрации. Иногда оно слегка оживает в бокале, едва заметно, но ощутимо.

В этом мозельском рислинге можно почувствовать эффект португальского винью верде. Клеменс Буш практикует биодинамику и естественное виноделие — без серы и грубой фильтрации. Поскольку сахара в вине остается много, иногда в нем начинаются приятные процессы легкого, едва заметного дображивания. Вместе с фирменной кислотностью Мозеля получается wow-эффект.

Но в наши дни самый распространенный случай спонтанного игристого — это петнаты: натуральные игристые вина. Их намеренно разливают до окончания ферментации, вино дображивает уже в бутылке.

«Трижды нулевка» — это шипучее вино, в которое трижды не добавили сахар. А могли бы, потому что оно бродило сначала в бочках, а потом еще раз в бутылках. Жаки Бло, винодел: «В первую очередь, это просто классное натуральное вино, в котором иногда бывают пузырьки».

А здесь всё по старинке. Начали делать вино, не доделали, разлили по бутылкам — и вуаля! Получилось задорное бургундское алиготе с говорящим названием. Игру слов можно перевести так: Али-буль-буль и сорок распойников.