Вопрос – ответ №142. Что такое ассамбляж?

21.10.2022Обновлено 25.09.2024

Все вина мира можно условно поделить на моно- и мультисортовые. О последних — созданных из микса различных сортов — мы расскажем в этом выпуске.

Можно ли сделать вино из смеси разных сортов винограда?

Да, и для этого есть специальный термин: ассамбляж — от французского assembler, «собирать». Это традиционная практика во многих классических регионах. Как правило, сначала делают отдельные сортовые вина, а затем соединяют их вместе.

Зачем это нужно?

Корни этой «традиции» — в минимизации рисков по принципу «не храните все яйца в одной корзине». Раньше агротехники были плохо развиты, делать ставку только на один сорт было опасно: а вдруг не вырастет? А если высадить несколько сортов с разным потенциалом созревания — есть шанс собрать хоть что-то.

Влияет ли на вкус?

Определенно, да. Ассамбляж позволяет играть с пропорциями и отдавать главную роль тому или иному сорту. Однако в традиционных регионах ассамбляж — это гибкий инструмент для поддержания уже сложившегося стиля. Вот несколько примеров.

Всё смешалось в шампанском Доме…

В Шампани авторизованы семь сортов винограда, но современные виноделы чаще используют три: шардоне, пино нуар и мёнье. Сначала из каждого делают отдельное вино, а затем ассамблируют и отправляют на выдержку. Получается классическое игристое с тонами бриоши и минеральной кислотностью.

Бордо: классика жанра

Виноделы Бордо — мастера ассамбляжа. Двести лет назад они без стеснений добавляли в свои вина насыщенные красные из Долины Роны — чтобы сделать ярче, вкуснее и дороже. Сегодня такой практики нет, но климат по-прежнему нестабильный, ассамбляж спасает. Главные красные сорта — мерло, каберне совиньон и каберне фран.

Вино Chateau Gloria, 2020
VIVINO 4.1
11 990

Шатонеф-дю-Пап: стандарт GSM

В этом классическом аппелласьоне на юге Франции выращивают два десятка сортов, из которых в одном вине можно смешать тринадцать из них. Но по факту большую часть вин делают на основе трио, известного как GSM — это аббревиатура трех сортов: гренаш, сира и мурведр.

Португальский микс на релаксе

На виноградниках Португалии разные сорта часто растут вместе, буквально вперемешку. Там многие практикуют «полевой сбор»: собирают все подряд и отправляют под пресс без сортировки, смешивают в одном вине то, что выросло. Зачем напрягаться?

Поделиться:
Выжмите из нас максимум!
Скидка 10%, живые винные истории, акции и бонусы для своих. Доставим прямо в почту!
Похожие статьи
Дарим 500 бонусов!Сделайте первый заказ в приложении SimpleWine и получите 500 бонусов в подарок

Подробнее

Уникальная коллекция винБолее 9 000 наименований в коллекции: высокие рейтинги, редкие вина и культовые релизы от звезд мировой величины

Смотреть

SimpleWine — это выгодноПерсональные скидки, специальные предложения и повышенный кэшбек за заказ с нашей программой лояльности
Гарантируем качествоУже 30 лет отвечаем за подлинность, хранение и перевозку вин и крепких напитков в соответствии с мировыми стандартами

Подробнее

Более 100 винотекВинотеки присутствуют в десятках городов России. Выбирайте ближайший пункт выдачи, а мы доставим туда ваш заказ.

Выбрать

Мы на связиЕсли вам тяжело выбрать, вы всегда можете получить экспертный отзыв по телефону, онлайн или в винотеке

Задать вопрос