Кажется, что производство вина — дело нехитрое: подавить виноград, оставить бродить, и всё готово.
И без всякой
химии! На деле существует масса нюансов, которые определяют его ароматы, вкусы и долголетие. Разбираем, как
делают домашние и заводские вина и в чем их отличия.
Сбор урожая
Опытные виноделы знают, что вино рождается на винограднике, поэтому
лозу контролируют 24/7 весь
год:
обрабатывают от вредителей, обрезают, формируют направление роста и не только. Ягоды важно собрать
в момент,
когда кислотность, сахар и фенолы будут на пике — тогда получится гармоничное, сбалансированное
вино — и максимально быстро доставить на винодельню.
Дома
Домашнее вино делают из своего или покупного винограда. Для производства часто берут столовые
сорта — они дают невыразительные, водянистые вина со слабым ароматом, поэтому на винодельне
их не
используют.
Чем дольше виноград везут на переработку, тем выше вероятность, что он начнет бродить или гнить.
Поэтому лучше будет вино, ягоды для которого попали под пресс «с куста» или перевозились
в охлаждающем контейнере.
На винодельне
Сбор
урожая
проводят с помощью техники или вручную. Урожай часто собирают ночью или везут на
винодельню в охлаждающих фургонах — это нужно, чтобы виноград не начал бродить или
не окислился до
переработки.
Переработка ягод
И домашние, и промышленные виноделы обычно не моют ягоды перед переработкой: первые боятся смыть дикие
дрожжи,
вторые не видят смысла расходовать воду — вино все равно будут обрабатывать от действия бактерий и
микроорганизмов.
Дома
После ручной сортировки виноград давят — в ход идут ноги, руки, мясорубки и блендеры.
Последние
не рекомендуют использовать, если нужно получить легкое белое. Перемолотые косточки
и кожица насытят
вино танинами, и оно превратится в плотное, слегка вяжущее и, возможно, рыжеватое.
Дальше сусло отправляют бродить — для мацерации у домашних виноделов не хватает
охлаждающего
оборудования для контроля температуры, да и смысла они в этом особого не видят.
На винодельне
На винодельне виноград сортируют, отделяют или не отделяют гребни — они добавляют винам
вяжущих
танинов,
красные сорта отправляют в дробилку, а белые под пресс.
Сусло для белого вина могут настаивать перед брожением — мацерация позволяет «вытянуть» из
винограда
больше ароматов. Ее проводят при низких температурах, а отжимают сок при минимальном контакте
с кислородом — эти меры помогают сохранить свежесть белого вина.
Артикул:
144728
4.4
Для меломанов
«Скажи мне, что ты слушаешь — и я пойму, что тебе налить». В этой подборке постарались подобрать вино и крепкое, созвучное музыкальным взглядам. Осталось подслушать, что играет в наушниках у получателя!
Проект «Большое русское вино» — коллекция лучшего, что мы нашли по эту сторону границ. Десять топовых хозяйств, десятки вин, замечательные виноделы: можно гордиться!
Открывайте новые винные точки на карте и получайте бонусы! Начислим 1 000 баллов, если успеете заказать больше трех позиций вина или крепкого алкоголя из разных стран в течение месяца. В «кругосветке» участвует весь ассортимент — заказывать можно в винотеках и онлайн, разом или в несколько заходов до 18 апреля. Бонусы начисляются в течение недели после окончания акции и действуют месяц.
Открывайте новые винные точки на карте и получайте бонусы! Начислим 1 000 баллов, если успеете заказать больше шести позиций вина или крепкого алкоголя из разных стран в течение месяца. В «кругосветке» участвует весь ассортимент — заказывать можно в винотеках и онлайн, разом или в несколько заходов до 18 апреля. Бонусы начисляются в течение недели после окончания акции и действуют месяц.
Этот секрет останется между нами: до 24 сентября дарим -50% на выделенный ассортимент по промокоду WAKEUP50. Введите его при онлайн-оформлении заказа. Побалуйте себя и близких чем-нибудь классным!
Этот секрет останется между нами: до 24 сентября дарим -50% на выделенный ассортимент по промокоду AUTUMN50. Введите его при онлайн-оформлении заказа. Побалуйте себя и близких чем-нибудь классным!
Предлагаем среди прочих идей «что подарить» такую: выбрать вино или иной алкоголь по характеру человека. Все-таки вкусы — вещь таинственная и подвержена перепадам настроения, а характер (в широком смысле) сразу виден.
Открывайте новые винные точки на карте и получайте бонусы! Начислим 1 000 баллов, если успеете заказать больше четырех позиций вина или крепкого алкоголя из разных стран в течение месяца. В «кругосветке» участвует весь ассортимент — заказывать можно в винотеках и онлайн, разом или в несколько заходов до 18 апреля. Бонусы начисляются в течение недели после окончания акции и действуют месяц.
Есть сорта винограда, из которых получаются вина с узнаваемым ароматом цветов. Розы, фиалки, лаванда — мы «сорвали» с нашей витрины самые яркие примеры и составили эту цветочную композицию. Теперь и вы можете собрать авторский букет и удивить ценителя флористики портретным сходством вина и розы.
Открывайте новые винные точки на карте и получайте бонусы! Начислим 1 000 баллов, если успеете заказать больше пяти позиций вина или крепкого алкоголя из разных стран в течение месяца. В «кругосветке» участвует весь ассортимент — заказывать можно в винотеках и онлайн, разом или в несколько заходов до 18 апреля. Бонусы начисляются в течение недели после окончания акции и действуют месяц.
Этот секрет останется между нами: до 24 сентября дарим -50% на выделенный ассортимент по промокоду SEPTEMBER50. Введите его при онлайн-оформлении заказа. Побалуйте себя и близких чем-нибудь классным!
О чем молчит этикетка и не расскажет даже винодел — поведают наши эксперты. Собрали в одном месте взгляды на вино и крепкий алкоголь от первого лица, точнее — от первых лиц профессиональной команды Simple. Истории, инсайды и личный опыт — в этой подборке. Кликайте на вино или крепкое и читайте эксклюзивное экспертное мнение.
На любой случай в этой подборке найдется интересное вино, крепкий алкоголь из разных стран, природная минеральная вода и то, в чём они будут выигрышно смотреться — изящные бокалы. Дарите эмоции и новые впечатления тем, кто вам дорог.
Открывайте новые винные точки на карте и получайте бонусы! Начислим 1 000 баллов, если успеете заказать больше трех позиций вина или крепкого алкоголя из разных стран в течение месяца. В «кругосветке» участвует весь ассортимент — заказывать можно в винотеках и онлайн, разом или в несколько заходов до 18 апреля. Бонусы начисляются в течение недели после окончания акции и действуют месяц.
Открывайте новые винные точки на карте и получайте бонусы! Начислим 1 000 баллов, если успеете заказать больше шести позиций вина или крепкого алкоголя из разных стран в течение месяца. В «кругосветке» участвует весь ассортимент — заказывать можно в винотеках и онлайн, разом или в несколько заходов до 18 апреля. Бонусы начисляются в течение недели после окончания акции и действуют месяц.
Предлагаем среди прочих идей «что подарить» такую: выбрать вино или иной алкоголь по характеру человека. Все-таки вкусы — вещь таинственная и подвержена перепадам настроения, а характер (в широком смысле) сразу виден.
Открывайте новые винные точки на карте и получайте бонусы! Начислим 1 000 баллов, если успеете заказать больше четырех позиций вина или крепкого алкоголя из разных стран в течение месяца. В «кругосветке» участвует весь ассортимент — заказывать можно в винотеках и онлайн, разом или в несколько заходов до 18 апреля. Бонусы начисляются в течение недели после окончания акции и действуют месяц.
Осень — время замедлиться после бурного лета, медленно доставать из шкафа теплые вещи и сменить содержимое бокала на что-нибудь по сезону. С последним мы поможем: вместо осенней хтони у нас автохтоны, вместо дождей и слякоти — согревающие ароматы пряностей и фруктовой мякоти.
Открывайте новые винные точки на карте и получайте бонусы! Начислим 1 000 баллов, если успеете заказать больше пяти позиций вина или крепкого алкоголя из разных стран в течение месяца. В «кругосветке» участвует весь ассортимент — заказывать можно в винотеках и онлайн, разом или в несколько заходов до 18 апреля. Бонусы начисляются в течение недели после окончания акции и действуют месяц.
О чем молчит этикетка и не расскажет даже винодел — поведают наши эксперты. Собрали в одном месте взгляды на вино и крепкий алкоголь от первого лица, точнее — от первых лиц профессиональной команды Simple. Истории, инсайды и личный опыт — в этой подборке. Кликайте на вино или крепкое и читайте эксклюзивное экспертное мнение.
Предлагаем среди прочих идей «что подарить» такую: выбрать вино или иной алкоголь по характеру человека. Все-таки вкусы — вещь таинственная и подвержена перепадам настроения, а характер (в широком смысле) сразу виден.
Терпение и труд всё… я устал. Приятная музыка после трудного дня — звук пробки и шипение игристого, плеск прозрачного пино нуара в широком бокале, потрескивание льда в коктейле с вермутом — все ингредиенты для вашей сиесты здесь.
Самое важное в брожении — дрожжи: именно они перерабатывают сахар в алкоголь и раскрывают
ароматы
будущего вина. Дрожжам нужна определенная температура для работы, иначе они заснут или погибнут, поэтому любой
винодел контролирует градус.
Дома
Домашние виноделы чаще полагаются на дикие. Тару для ферментации — стеклянную, пластиковую
или
эмалированную — тщательно моют. Самые продвинутые окуривают емкости
диоксидом серы — его добавляют
и на винодельнях, но уже после ферментации. Этот элемент защищает вино от порчи.
К давленому винограду часто добавляют сахар, чтобы дать пищу дрожжам, простимулировать ферментацию
или сделать сладкое вино. Это слабое место производства: из-за неподходящей дозировки сахара вино
может получиться несбалансированным — слишком сладким или спиртуозным.
На винодельне
На производствах могут использовать дикие дрожжи или культурные — с их помощью проще
контролировать
процесс и результат. Подслащивание сахаром (шаптализация) не приветствуется.
Для брожения часто используют чаны из нержавейки — они контролируют температуру
и позволяют брать
образцы сусла в процессе. Кроме стали для ферментации используют
дубовые бочки, бетонные чаны
в форме цилиндра или яйца и амфоры.
После ферментации с суслом могут провести разные манипуляции: снова отправляют под пресс, оставляют
на яблочно-молочную
ферментацию или выдержку на осадке, переливают в бочки и тоже выдерживают. Затем вино (по
возможности)
аккуратно снимают с осадка или фильтруют, стабилизируют и разливают по бутылкам.
Дома
В домашних условиях вино выдерживают, чтобы отделить осадок: жмых и дрожжи. Периодически его
переливают из одной тары в другую с помощью трубки или шланга, и с каждым разом
получают все более
чистое вино. Параллельно может пройти яблочно-молочная ферментация — этот процесс
не контролируют.
Стабилизируют вино с помощью пастеризации (нагревают до 70°С в течение получаса),
крепления или того
же диоксида серы. Большинство домашних
виноделов просто разливает вино по емкостям: говорят, что
выпивается быстрее, чем успевает портиться.
На винодельне
Перебродившие вина могут отправить
на выдержку:
на осадке или в бочках. Белые вина становятся более
округлыми, маслянистыми, красные — бархатистыми, глубокими, часто пряными. Тем и другим
выдержка
увеличивает потенциал хранения.
Готовые белые и розовые вина часто подвергают холодной стабилизации — вино
«подмораживают», чтобы
выпали соли винной кислоты. Этот
осадок часто смущает
покупателей, поэтому его убирают до розлива
по бутылкам. Красные перед розливом обычно фильтруют или декантируют, чтобы избавиться от
осадка.
Вывод
Чем пристальнее винодел следит за производством вина и больше ресурсов вкладывает, тем надежнее получается
результат.
Домашние вина могут благоухать фруктовыми ароматами, а могут неприятно удивить тоном уксуса, грязных
конюшен,
спиртуозностью и пузырьками углекислого газа — ведь контроль за дрожжами и их работой
с сахаром минимальный.
Пастеризация окончательно убьет ароматику и вряд ли сильно продлит жизнь вину — вероятно,
не хватит природного
потенциала винограда.
Вина от лицензированных хозяйств, скорее всего, будут похожи на то, что заявил производитель
в характеристиках. А
найти среди них вина «без химии» — просто: ищите
органические
и биодинамические сертификаты
у производителя. Это
гарантия, что он работал почти «по-домашнему» — в винах не будет ничего, кроме винограда.
Артикул:
143953
4.6
JS92
JS
RP91
RP
Green selection
Дарите то, что хочется открыть!
На любой случай в этой подборке найдется интересное вино, крепкий алкоголь из разных стран, природная минеральная вода и то, в чём они будут выигрышно смотреться — изящные бокалы. Дарите эмоции и новые впечатления тем, кто вам дорог.
«Скажи мне, что ты слушаешь — и я пойму, что тебе налить». В этой подборке постарались подобрать вино и крепкое, созвучное музыкальным взглядам. Осталось подслушать, что играет в наушниках у получателя!
Специально для вас мы подобрали несколько бутылок вина и крепкого, которые могут вам понравиться. В подборке — то, что больше всего любят наши покупатели. До 22 ноября получите скидку -40% по промокоду APPISGOOD при заказе любой бутылки из этого сета.
Персональное предложение: бонусы и скидка на дегустацию
Закажите онлайн четыре любых вина из этой подборки (можно и больше) — и получите от нас подарок. Начислим 500 бонусов и подарим скидку 25% на дегустацию в любой из наших винотек.
Предложение действует в течение 14 дней с даты отправки письма. Баллы начислим только за один заказ, они будут храниться два месяца с момента начисления.
Проводите лето с кавой! C 8 по 14 августа совершите заказ на сайте или покупку в винотеке от 2000 рублей, а мы подарим вам одну бутылку Cava Castell Llord. Воспользоваться предложением можно только один раз. Для получения подарка обратитесь к кависту в винотеке до 14 августа.
Мы изучили ваши заказы и подобрали вино и крепкое, которые могут вам понравиться. До 22 ноября получите скидку -40% по промокоду PERSONAL при заказе любой бутылки из этого сета. Промокод действует только в приложении SimpleWine: убедитесь, как легко стало заказывать вино в телефоне.
О чем молчит этикетка и не расскажет даже винодел — поведают наши эксперты. Собрали в одном месте взгляды на вино и крепкий алкоголь от первого лица, точнее — от первых лиц профессиональной команды Simple. Истории, инсайды и личный опыт — в этой подборке. Кликайте на вино или крепкое и читайте эксклюзивное экспертное мнение.
Мощные, сочные, выразительные — вина Нового Света будто созданы для осенних вечеров. До 23 сентября дарим до -35% на яркую подборку из Аргентины, Чили, Австралии, Новой Зеландии и ЮАР. И немного северной америки — для баланса. Запасайтесь любимыми и пробуйте новые: можно начать с перченого аргентинского мальбека, джемового австралийского шираза или пряного южноафриканского пинотажа.
На любой случай в этой подборке найдется интересное вино, крепкий алкоголь из разных стран, природная минеральная вода и то, в чём они будут выигрышно смотреться — изящные бокалы. Дарите эмоции и новые впечатления тем, кто вам дорог.
«Скажи мне, что ты слушаешь — и я пойму, что тебе налить». В этой подборке постарались подобрать вино и крепкое, созвучное музыкальным взглядам. Осталось подслушать, что играет в наушниках у получателя!
Иногда бывает непросто выбрать подарки близким — кажется, что «все уже было». Специально для такого случая делимся идеями, которые понравятся людям любой степени родства, закадычным друзьям и второй половине. Выбирайте сердцем — так точно не ошибетесь.
Hi, Barbie! — Hi, SimpleWine! Барби снова захватила мир. В прокат вышел фильм, где главную куклу планеты сыграла Марго Робби, а ее бойфренда Кена — Райан Гослинг. И пока «розовая революция» шагает по кинотеатрам, мы предлагаем открыть розе. Поддержали барбикор и собрали розовые вина в разных стилях — решайте, какая Барби вы сегодня!
Большим заказам — соответствующие скидки. Только до 25 декабря на онлайн-заказы от 6 бутылок действует скидка -40%: просто введите промокод gift40 при оформлении корзины на сайте или в приложении. Промокод действует на весь алкоголь с оригинальной ценой до 7 000 рублей, кроме некоторых исключений (их мы указали в полных условиях). Бонусные баллы при заказе по промокоду не начисляются.
Любовь витает в воздухе всегда, но в День святого Валентина она становится осязаемой. Поддаться всеобщей любовной лихорадке или обойти праздник стороной — решать вам, а мы собрали вина для каждого и на любой случай.
Есть сорта винограда, из которых получаются вина с узнаваемым ароматом цветов. Розы, фиалки, лаванда — мы «сорвали» с нашей витрины самые яркие примеры и составили эту цветочную композицию. Теперь и вы можете собрать авторский букет и удивить ценителя флористики портретным сходством вина и розы.
8 марта предлагаем поздравить тех, без кого ваша жизнь была бы не такой прекрасной. Здесь вы найдете винные подарки для мамы, сестры, подруги, личного астролога и мастера маникюра — осталось только выбрать бутылку и красиво повязать бантик!
«Оранжевое вино» и «Skin contact» — неофициальные категории.
Догадаться по этикетке не получится, если винодел прямо об этом не скажет.
С грузинскими винами немного проще: если на этикетке белого вина написано «Qvevri» или «Amber» — там 100% будет янтарное вино.
«Скажи мне, что ты слушаешь — и я пойму, что тебе налить». В этой подборке постарались подобрать вино и крепкое, созвучное музыкальным взглядам. Осталось подслушать, что играет в наушниках у получателя!
Угадать, что нужно женщине, — задача непростая, но мы поможем. Подобрали вино и крепкие напитки по типам увлечений: найдите хобби, выберите бутылку в подарок, и останется только купить цветы.
Любовь витает в воздухе всегда, но в День святого Валентина она становится осязаемой. Поддаться всеобщей любовной лихорадке или обойти праздник стороной — решать вам, а мы собрали вина для каждого и на любой случай.
Приход весны в марте оглашают грачи, а на нашей витрине — вина из коллекции A.R.T. Сделанные руками, вдохновленные сердцем, наполненные природой — они кричат о весне всем своим существом, от яркой этикетки до заряженной жизнью начинки. Пора доставать бокалы!
Для доступа на сайт необходимо подтвердить свое совершеннолетие и
согласие
на обработку файлов cookies.
Подробности можно узнать в нашей
политике обработки персональных данных
Италия
Франция
Испания
Россия
Германия
Аргентина
Чили
ЮАР
Норвегия
