Снова модный: портвейн

Сладость портвейна стала побочным эффектом медленной доставки. В 1678 году Англия рассорилась с Францией и осталась без любимого бордо. Виноторговцы отправились в Португалию в поисках замены, поднялись вверх по Дору и нашли там плотное темное вино. Но как довезти его домой? До Лондона — недели морем, вино часто портилось в дороге. Тогда в бочку стали добавлять виноградный спирт для консервации, он останавливал брожение и оставлял часть сахара нетронутой.

Спрос на портвейн рос, и его начали подделывать. В 1756 году маркиз Помбал приказал обвести виноградники каменными столбами, запретив называть портвейном то, что выросло снаружи. Дору получил официальные границы за сто лет до того, как Бордо составил свою знаменитую классификацию. Получается, категория, которую у нас считают старомодной, раньше других осознала, как важно сохранять бренд.

В портвейне легко разобраться, на этикетке всегда будет подсказка. Достаточно знать эти три слова:

Ruby: ягоды и цветы. Два-три года выдержки в больших бочках, почти без контакта с воздухом, отсюда яркий цвет и фрукты-цветы в профиле. Во вкусе спелая вишня и слива, никакого погреба и других сложностей. Такую бутылку открывают до еды, а не после, и без сожалений отправляют в коктейль.

LBV, или Late Bottled Vintage: фрукты и шоколад. Винтажный портвейн, то есть одного года урожая, и четыре-шесть лет выдержки в дубовой бочке вместо двух. Вино плотнее и темнее, уходит в чернослив и горький шоколад. Отлично сочетается с виниловым проигрывателем и старыми записями Нины Симон, когда никто никуда не спешит.

Tawny: орехи и сухофрукты. Базовые портвейны Tawny выдерживают 2-3 года, а премиальные релизы проводят в бочках от 10 до 90 лет. Из-за долгой выдержки вино теряет цвет и становится янтарно-рыжим, а вкус уходит в грецкий орех, курагу и карамель. Это верхний сегмент категории и самый очевидный кандидат в подарок. При этом он же самый гибкий: одинаково хорошо ведет себя и с голубым сыром, и с кофе из хромированной кофемашины.

Правило одно: портвейн любит то, что спорит с его сладостью. Голубой сыр против сахара работает уже триста лет, и в английских колледжах бутылку Ruby до сих пор передают строго по часовой стрелке, а рядом на столе стоит крепкий духом стилтон. Паштет из куриной печени и горький шоколад от 70% какао отлично идут к LBV. К Tawny берите миндаль и твердый сыр долгой выдержки, грюйер или гауду.

Портвейн необязательно пить в чистом виде. Вот два способа попробовать его иначе.

1. Наполните высокий бокал льдом до верха.
2. Налейте 50 мл белого портвейна, сверху 100 мл тоника.
3. Перемешайте один раз, добавьте дольку лимона.

1. В стакан со льдом налейте по 30 мл джина, кампари и портвейна Ruby.
2. Размешайте полминуты, пока стенки не запотеют.
3. Перелейте в низкий стакан со свежим льдом, добавьте цедру апельсина.

Берите Warre’s Fine White и Graham’s Fine Ruby: в коктейле дорогая выдержка все равно потеряется.

Начните с Ruby от Barros, чтобы понять стиль. Если с ним сложится, дальше только интереснее. LBV от Graham`s наглядно объяснит, зачем к портвейну плитка горького шоколада. Их же Tawny покажет, что делают с вином 20 лет в бочке. А главное, из слова «портвейн» уйдут все ассоциации с застойными восьмидесятыми.

*Предложение действует в интернет-витрине и во всех винотеках SimpleWine на ограниченный ассортимент, представленный на данной странице. Скидки не суммируются с другими акциями, промокодами и клиентскими скидками. В случае если акционный товар закончится, мы оставляем за собой право досрочно прекратить акцию либо заменить ассортимент и размер скидки. Количество товара ограничено. Цены и ассортимент в винотеках отличаются от предложения интернет-витрины. При заказе товаров со скидкой бонусные баллы по Программе лояльности не начисляются.