Ресторанный гид к 8 марта: Москва, Петербург, Сочи

Выбрали дюжину ресторанов в Москве, Санкт-Петербурге и Сочи, где можно отметить 8 Марта. Наши критерии — потрясающая авторская кухня, интересная винная карта, продуманный дизайн и атмосфера. Успевайте бронировать.

Фавориты гостей — салат с уткой и вишней, перепелка с кимчи, цыпленок с гриля с муссом из кукурузы, хрустящая неаполитанская пицца из дровяной печи. Вино подобрано с такой же любовью к глубоким ярким вкусам — в карте есть сочный эльзасский пино гри Trimbach, цитрусовый рислинг Nik Weis, минеральный греко ди туфо San Gregorio, а если предпочитаете красное — выбирайте кофейно-дымный пинотаж La Capra или ежевичный мальбек Finca La Linda.

В меню закусок к вину — карпаччо, тапенада, вителло тоннато, в большом меню — равиоли с кроликом, ризотто с гребешками, черноморские рапаны с рисом венере и копченой фетой, ньокки с белыми грибами, и, конечно, пицца. Всё это готовят на открытой кухне. Внушительная винная карта объединяет классику и автохтонные сорта из интересных регионов. Берите бутылку луганы Zenato, чтобы почувствовать себя на озере Гарда, или немецкий пино нуар от хозяйства Knipser, чтобы подчеркнуть яркие сочетания текстур. Для завершения вечера в витрине «выставлены» невозможно красивые десерты.

В «Бигати» можно взять целую бутылку по комфортной цене, пробовать разные вина и тапасы. Совместить пончики из брынзы с армянским лалвари Tus, паштет из гуся с карамельным фундуком с рислингом мозельского хозяйства Clemens Busch, эклеры с уткой и копчеными томатами — с новозеландским розе Paddle Creek.

Для спокойного праздничного вечера мы бы выбрали гевюрцтраминер Cantina Terlan, пино гриджо Bertani, приорат Alvaro Palacios или гаме Dominique Piron. В европейском меню бара — фуа-гра, брезаола, запеченный камамбер, лионский луковый суп, филе оленя с брусничным соусом, черное ризотто со страчателлой и красной икрой, улитки по-бургундски, на десерт — мороженое с голубым сыром и хересом.

Местные продукты в меню представлены исчерпывающе. Здесь и строганина, и муксун из печи, и омуль с моченой черной смородиной, оленина и лосятина, разносолы и грибы, черемуховые пироги и жареный папоротник. К сибирской рыбе подойдет белый купаж Алексея Толстого «Маркотх», а к «лесному» мясу — его же красное «Кюве №1».

В открытом манящем леднике — севиче, крудо, карпаччо и тартары из тунца, лосося, креветок, дорадо, осьминога и гребешков. К свежим морепродуктам напрашивается итальянское пино гриджо от Colterenzio или шардоне Luigi Bosca. Компанию тальятелле с белыми грибами украсит яркая вальполичелла Domini Veneti, равиоли с кроликом — розе Галицкий и Галицкий, а для пиццы салями подойдет сочное темпранильо Hito.

Меню объединяет европейскую классику, паназиатские реплики и авторские блюда. Попробуйте севиче из дорадо с кремом из батата, домашнюю лапшу с голубым крабом, утку по-пекински, ассорти дим-самов, плато морепродуктов фламбе с эффектной подачей. Из необъятной карты вин сложно выделить лучшее, поэтому назовем беспроигрышные рекомендации — просекко Giall'oro Ruggeri, совиньон блан Paddle Creek, зинфандель Fetzer, бордо Chateau d'Arvigny.

В меню лишь лаконично названы ингредиенты, чтобы сохранить тайну, пока вы всё не увидите своими глазами: сигары, трюфель, грибы; краб, ряженка, редька; паштет цесарки, бриошь, абрикос; паста, трюфель, саке. В бокалах представлены вина, специально подобранные к блюдам: игристое Bio Bio Bubbles, французское вионье Cellier des Chartreux, австрийский цвайгельт Nigl, сицилийское неро д’авола Tasca d'Almerita. Благодаря системе Coravin здесь можно заказать даже бокал шампанского Geoffroy из закрытой бутылки.

Антонио Фреза предпочитает гастрономию северных регионов Италии, и это отражается в меню. Любимые позиции — пармиджана из баклажанов, крокеты из бычьих хвостов, сырная тарелка со сладкими томатами, пицца с мортаделлой и фисташками, паппарделле с лисичками. По бокалам много итальянских вин — легкое и воздушное соаве Domini Veneti, ягодное розе Feudi di San Gregorio, примитиво Il Bruno dei Vespa с нотами бальзамико — с таким набором душа непременно переносится в Италию.

Рекомендуем попробовать лапшу из тофу и грибов с вяленой свининой, буррату с джемом из томатов и чили маслом, креветку с красным карри, говядину с баклажанами и маринованным желтком. Предлагаем сыграть на контрасте и взять к этому ужину русское вино: шардоне Балаклава, белое Ballet Blanc Галицких или каберне от хозяйства Голубицкое. На десерт нечто чудесное — бика амон с белым шоколадом и желе из соленых лимонов и моти с фисташкой и морошкой.

В меню — классические хачапури из дровяной печи, хычины, хинкали с телятиной, ягненком, креветкой и бурратой, мясо и рыба на углях, вяленая телятина с ароматом крапивы, аджапсандал. К кавказскому чаю — домашнее варенье из кизила, айвы, инжира и фейхоа. Для хачапури по-аджарски с яйцом и растаявшим сулугуни возьмите австралийское шардоне Lindeman’s, для стейка из камбалы — грузинское розе Besini. Томатный оджахури, сочные хинкали с мясом, лопатка ягненка по силам ширазу Koonunga Hill.

Попробуйте морского ежа, гребешок с хурмой и облепихой, колдуны с боровиками и эспумой из пошехонского сыра, рапанов с томатами, стерлядь и калкана из печи. Винная карта масштабна, но акцент сделан, в первую очередь, на топовые российские хозяйства — Имение Сикоры, Золотая балка, Галицкий и Галицкий, Лефкадия — тоже региональный специалитет. После ужина в качестве дижестива стоит попробовать ягодные настойки Onegin Gourmet.