Актуальная статистика показывает абсолютное превосходство красных сортов на винодельческой карте мира, и именно красные вина пока что составляют основной пул категории fine wine. Но кажется, что уже сегодня мы находимся на пороге значительных изменений и белое виноделие станет главным центром современной винной повестки. Вкусовые пристрастия ценителей изысканных вин смещаются в сторону элегантных, гастрономичных белых, и поэтому самое время поговорить о тех удивительных местах, которые всегда являлись эпицентрами великих белых вин — Мозеле, Шабли и Сансере

Сандро Хатиашвили,
гранд-эксперт винного мира, соучредитель школы «Энотрия», создатель крупнейших частных винных коллекций в России и за рубежом;

Самое известное белое вино мира появляется на свет на севере Бургундии. Это континентальная часть Франции, которая находится вдали от побережья, но все равно шабли считается одним из самых минеральных и морских по стилистике вин в мире. Все дело в уникальных почвах: киммериджский известняк с окаменелыми устрицами, на котором высажены виноградники, придает вину неповторимый минеральный тон. Шабли является уникальным воплощением шардоне, классического бургундского сорта, и примером белого вина, чья высочайшая репутация не менялась столетиями.

Мозель считается крайним севером классического винодельческого мира. Извилистая, петляющая река, чьи берега были и остаются культовыми виноградниками Германии — это символ великого рислинга. Стиль мозельского рислинга невозможно описать вкратце — слишком богата палитра вкусов и ароматов: от самых сладких до пронзительно кислотных, от пышущих фруктами до необычных петрольных. Многоцветные сланцы, усеивающие виноградники, не только важный источник тепла, но и еще одна причина стилистического многообразия.

Сансер — название высокого холма в Долине Луары, с которого открывается головокружительный вид на виноградники. Такой ландшафт уникален для этого винодельческого региона — здесь подавляющее большинство лоз высажено на более пологих склонах. Сегодня белые вина Сансера считаются абсолютной классикой, хотя совиньон блан появился в этих местах сравнительно недавно. На этикетках вин Henri Bourgeois можно увидеть надпись «silex». Это особый элемент, кремний, который присутствует в почвах этой местности. Считается, что специфический «дымный» тон, напоминающий запах бенгальских свечей, появляется в винах из-за обилия кремния. Интересно, что те же кремнистые почвы характерны и для соседнего Пуйи-Фюме, где дымные оттенки проявляются даже ярче, придавая вину более плотную и насыщенную структуру. В отличие от Сансера с его утончённой свежестью, Пуйи-Фюме звучит мощнее и минеральнее, но оба аппелласьона по праву считаются вершинами совиньон блан в Долине Луары.