Осознанный глоток: 10 вин для медитации

Быть в моменте — звучит просто, получается редко. Кто-то сосредотачивается на дыхании, кто-то на звуках вокруг. Мы предлагаем сосредоточиться на винах: некоторые неспешно раскрываются в бокале, и если не отвлекаться, можно поймать моменты, которые не повторятся. Собрали 10 вин для осознанного наблюдения.

Чайная церемония тядо, буддийская медитация випассана, практики дзен — люди веками придумывали способы качественно проживать каждый момент: внимательно к себе и к миру. Сегодня, когда мы тонем в цифровом шуме, эта потребность острее, чем когда-либо — отсюда тренды на slow living (философию замедления), mindfulness (осознанность) и вдумчивое потребление.

Одной из самых популярных замедляющих практик стала йога, а около десяти лет назад американка Кьяра Шеннон придумала совместить ее с вином: занятия начали открывать приветственным бокалом — и формат разлетелся по всему миру. Мы предлагаем пойти дальше и сосредоточиться только на вине — потому что в нем уже есть всё необходимое для практики.

Как медитировать:

1. Охладите вино до нужной температуры и налейте до самой широкой части бокала. Уберите телефон, чтобы сосредоточиться на процессе.
2. Посмотрите на цвет и прозрачность, наклонив бокал над белой поверхностью. Опишите оттенок, попробуйте найти неожиданное сравнение: например, вино может быть цвета колосящейся ржи, подмороженной брусники или сицилийского апельсина. Здесь нет правильного ответа — только ваше впечатление
3. Вдохните и почувствуйте аромат. Оценивайте его от общего к частному: сначала «ягоды», потом «малина или вишня». Если чувствуете что-то неожиданное — доверяйте себе: если оно есть в вашем носу, значит, оно есть в вине.
4. Повращайте бокал — вино насытится кислородом и раскроет новые ноты. Вдохните снова и сравните с первым впечатлением. Заметили разницу? Это и есть суть практики.
5. Сделайте глоток и покатайте вино во рту, оцените вкус и текстуру: легкое или тягучее, фруктовое или терпкое. Не торопитесь глотать — побудьте в этом моменте.
6. Подождите 15–20 минут и вдохните еще раз — аромат уже изменился. Вино продолжает жить в бокале, пока вы отвлеклись.
7. При желании можно оставить бокал с вином до следующего дня: если оно всё еще раскрывается по-новому и удивляет — значит, вам досталось что-то по-настоящему выдающееся.

Подробнее о том, как делать винные заметки, мы писали здесь.

Чтобы вино сконцентрировало внимание только на себе, оно должно быть сложным и многослойным. А глубина появляется при определенных условиях: виноград рос на особых почвах, лозы были старыми, винодел использовал долгую выдержку в бочках и другие практики. Именно такие вина мы и собрали: они меняются в бокале от минуты к минуте, и каждый глоток — немного другой.

Две суперсилы рислинга — пронзительная кислотность и минеральность: ощущение мела, мокрого камня, соли во вкусе. В этом вине они звучат особенно ярко: лозы растут на сланцевых почвах одного из лучших виноградников Рейнгау. Robert Weil выдерживает вино на осадке — это придает ему кремовую округлость. При первом вдохе почувствуете грушу и лимонную цедру, во время глотка — энергичный вкус. После того как вино подышит в бокале, появятся оттенки имбиря, а через час — белого меда.

Новозеландский совиньон легко узнать по тонам крыжовника и маракуйи, луарский — по траве, смородиновому листу и дымным нюансам. Cantina Terlano создает свой стиль: выдержка в дубовых бочках добавляет округлость и тельность, нетипичные для сорта. Аромат сначала звучит знакомо — маракуйя и мандарин, потом появляется спелый абрикос, мята и бузина. А во вкусе играют контрасты: вино мягкое, пластичное, но с яркой кислотностью и солоноватым финишем.

Известняковые почвы с миллионами морских окаменелостей дают шардоне из Шабли режущую кислотность, оттенки йода и морской волны. Монмен — один из семнадцати премье крю аппелласьона и собственный виноградник Joseph Drouhin. Ягоды здесь вызревают лучше, поэтому вино получается неожиданно плотным и полнотелым — чего от Шабли не ждешь. Из бокала разливаются дыня, персик и яблоко, а минеральные оттенки долго звучат в послевкусии.

Грюнер вельтлинер из Вахау, как правило, легкий и травянистый, но Лойбенберг — другая история. Это самый теплый виноградник региона, поэтому местные грюнеры более плотные и концентрированные. Сперва из бокала звучат айва и белый перец, потом появляются оттенки горных трав. Вкус богатый, с тягучей текстурой и вибрирующей кислотностью.

Большинство пино гриджио — легкие и незамысловатые, но только не это. Благодаря зрелым лозам ягоды с участка Dessimis дают концентрированный сок. Vie di Romans выдерживают вино в небольших дубовых бочках, создавая структуру и глубину. Сначала аромат раскрывается яблоком и сухофруктами, позже появляются ореховые оттенки. Вкус многослоен: полнотелый, округлый, с хорошей кислотностью, нюансами специй и легкой горчинкой на финише.

Кот-Роти — один из самых престижных аппелласьонов Северной Роны, а это вино — его визитная карточка. Виноград собирают с двух склонов: «брюнетки» — темные, железистые почвы, и «блондинки» — белые кремниево-известняковые. Хозяйство объединяет урожаи, чтобы соединить в вине лучшие черты двух мест. Аромат открывается дикой малиной, полевыми цветами и лавандой — это заслуга «блондинки»; потом появляются оттенки маслин, дыма и пряностей — это «брюнетка». Вкус полнотелый, финиш долгий и пряный.

Буссия — крупнейший гран крю Монфорте д’Альба. Местные глинисто-известковые почвы с железом дают неббиоло структуру и способность долго развиваться в бутылке, обрастая новыми ароматами и вкусами, а юго-западная экспозиция — зрелость и парфюмированность. Аромат порхает между розой, пионом, дикой вишней, лакрицей, мятой и жареным миндалем. Вкус полнотелый и сбалансированный, с выразительными танинами и долгим пряным финишем.

Это особая версия резервы от Арсуага и новое прочтение классического испанского вина. Виноград собирают со столетних лоз: низкая урожайность и глинисто-меловые почвы дают концентрированный сок, который два года зреет в новых французских бочках — получается очень глубокое и сложное вино. Первые ароматы красных и черных фруктов постепенно уходят в шоколад и специи, а когда вино раздышится, появляются табак и бальзамик. Мощные танины, сдержанная кислотность — и ощущение, что лучшее у этого вина еще впереди.

Castello di Ama — специалисты по санджовезе с впечатляющим потенциалом к выдержке. Виноград для этого вина собирают с молодых лоз, но с пяти лучших участков хозяйства, поэтому оно может развивать новые ароматы и вкусы в бутылке до десяти лет. В аромате сначала раскрываются цветы, лесные ягоды и едва уловимый перец, позже появляются землистые оттенки. Вкус упругий и свежий: шелковистые танины не давят, кислотность держит баланс, а сочный ягодный финиш остается надолго.

Амароне — сухое вино Венето, по легенде появившееся, когда сладкое вино речото случайно перебродило досуха. В основе производства — метод аппассименто: поздний урожай подвяливают, чтобы сконцентрировать вкус и аромат ягод. Это вино Domini Veneti делают в исторической зоне Classico, которую считают источником самых сложных амароне. Оно раскрывается слоями: сначала спелая вишня и чернослив, затем фиалки, шоколад и пряности. Танины мягкие, послевкусие — теплое и очень продолжительное.