Читаем по этикетке: испанские вина

Испания — страна №1 в мире по площади виноградников и №3 по объему производства после Италии и Франции. Мир полюбил красную риоху, каталонскую каву, андалузские хересы. Как и в других странах, здесь есть уровни качества и специальные маркировки. Рассказываем про классификацию испанских вин и о том, как понять, что внутри, по этикетке.

Первые законы о производстве вина Испания начала принимать в 1900-х. Тогда страна вышла на мировую винодельческую сцену и совершила скачок в развитии. В 1926 появился первый регулирующий совет (Consejo Regulador), но с 30-х его работа встала на паузу из-за политического кризиса. До 70-х в индустрии было затишье, а в 80-х появилась плеяда виноделов, которые вывели Испанию на новый уровень.

Качество вин росло, а система классификации становилась стройнее и сформировалась к 2003 году.

В Испании всё достаточно просто с классификацией — их две. Одна разделяет вина по происхождению и качеству, другая по выдержке.

Классификация состоит из 5 категорий:

• Столовые и массовые вина входят в категории VDM и VT.
• VC — промежуточная категория для тех, кто стремится попасть в DO.
• В категорию DO входят вина, за которыми закреплена территория производства.
• DOC — это региональные вина высшего качества.
• VP — вина с отдельного виноградника.

Рассмотрим подробнее.

Если на этикетке будут указаны аббревиатуры VDM (испанские вина), VT или VDT (региональные вина) — это столовые и местные вина . Закон минимально контролирует производство этих вин, их доля на рынке 50%.

В категорию VC (Vinos de Calidad con Indicación Geográfica) попадают те, кто хочет получить свой DO — закрепленный регион производства. Для этого нужно: выращивать виноград и производить вино в одной зоне, сохранять высокое качество и пробыть в VC минимум 5 лет.

Сейчас в группе 7 кандидатов, недавно на повышение пошел DO Vinos de Leon.

DO или DOP (Denominacion de Origen) — вина из конкретных регионов, в каждом действует свой регулирующий совет. Маркировка DO гарантирует, что качество вина тщательно проверено законом — это защищает и покупателя от некачественного продукта, и виноделов от подделок. Это аналог французского АОС и итальянского DOC.

Сейчас в категории 79 DO — 40% от всех испанских вин. Среди самых известных DO Navarra, Rueda, Toro, Ribera del Duero. Исключение: DO Cava — 95% всей кавы делают в Каталонии, но также можно производить ее в Риохе, Стране Басков, Валенсии, Эстремадуре и Арагоне.

DOC (Denominacion de Origеn Calificada) — высшая категория вин, до которой пока доросли только Риоха и Приорат. Чтобы получить почетное звание, нужно: быть не менее 10 лет в статусе DO, контролировать качество с помощью лабораторных тестов и дегустаций. Кстати, вина Приората могут обозначаться DOQ — так правильно по-каталонски.

Самая престижная категория — VP (Vino de Pago). Так маркируют вина с одного виноградника, это аналог французских Гран Крю. Все процессы должны проходить на территории одного поместья: выращивают только местные сорта, используют традиционные методы производства и разливают готовое вино тут же. Эту категорию придумали топовые производители, чтобы выделиться. Есть 20 паго, большая часть из них находится в Кастилии-Ла-Манча, Наварре и Валенсии.

Новое поколение виноделов хотело показать уникальность своих терруаров и придумало внутреннюю классификацию по типу бургундской.

Например, в Риохе три зоны производства — Алавеса, Альта и Баха. Производитель может указать ее на этикетке, а также добавить «Vino de Municipio..» и название одной из деревень Риохи. «Vinedo Singular» — так обозначают вино с отдельного виноградника, признанного властями.

На сложную классификацию стоит обращать внимание, если хочется понять особенности терруара.

Если нужно просто качественное испанское вино, достаточно найти «DO» на этикетке.

Выдержка в дубовых бочках делает вина более гармоничными: ароматы становятся богаче, структура четче, а танины мягче. Чем дольше вино «отдыхает» в бочке, тем более интересным становится. Классификация по выдержке долго была для испанцев в приоритете, поэтому эта система отлично выстроена. Какие слова искать на этикетке:

• Joven — молодые вина с минимальной выдержкой или вовсе без неё. «Молодо-зелено» — простые, свежие, легкие вина, идеальный вариант для пикников

• Roble — красные с выдержкой в дубе от 3 до 6 месяцев. Все еще молодые, но уже показывают характер — хороши, когда хочется поплотнее, но не слишком.

• Crianza — общая выдержка от 1.5 до 2 лет: в дубе от 6 до 12 месяцев и столько же в бутылках. Для красных вин — минимум 2 года. Это первая ступень «серьезного» испанского вина, в котором мы чувствуем вкус выдержки.

• Reserva — общая выдержка: для белых и розовых — минимум 2 года (из них 6 месяцев в дубе), для красных — минимум 3 года (из них год в дубе). Ресерва обгоняет криансу в развитии — в этих винах больше глубины и ароматики, они более спокойные, все «острые» углы вкуса максимально разглажены.

• Gran Reserva — общая выдержка: для белых и розовых — 3.5 года (из них 6 месяцев в дубе); для красных — 5 лет (из них 2 года в дубе). Вина этой категории поступают в продажу уже хорошо созревшими, у них бархатная текстура, а в бокале много взрослых оттенков и третичных ароматов — кожа, дым, орехи, специи и сухофрукты всех мастей.

Современные испанские виноделы переосмысливают свое отношение к времени выдержки в бочках. Это традиция, которая не всегда является залогом качества. Многие топовые производители начали выпускать вина без указания срока выдержки — и это не мешает им собирать высокие оценки критиков.