Вино к завтраку: яичница

Основа всего

Древние римляне начинали с яиц все свои трапезы, а современные сомелье очень не любят яичные блюда. Причина такого расхождения — в знакомом всем с детства вкусе яичницы и омлета.

Мы почти никогда не думаем о том, что по мнению древних финикийцев и китайцев мир был создан из яйца. Но интуитивно весной особенно часто хочется глазунью, посыпанную зеленью, — чтобы хотя бы у себя на тарелке увидеть яркое солнышко и свежие листочки, не задумываясь о том, что яйца во многих религиях прочно связаны с весной. Для всей Европы весна — это Пасха, а Пасха — это крашеные яйца. Когда-то Мария Магдалина пришла к императору Тиверию сообщить о воскресении Христа, и когда император ответил «это так же невероятно, как то, что это белое яйцо станет красным», яйцо в руках Марии стало красным. Теперь для всех детей и многих взрослых красить яйца — просто веселое развлечение перед светлым праздником. Но сакральный смысл традиции от этого не теряется. В Европе в последнее время предпочитают богато декорированные яйца из дерева, папье-маше и шоколада, но в православных странах пасхальный стол немыслим без разноцветных яиц (просто на тарелке — в России и запеченных в пасхальном пироге — в Греции). В нашей стране красят обычно куриные яйца, но это не значит, что другие в Пасху есть нельзя. Можно и даже нужно, ведь изобилие блюд и продуктов — основной признак праздничного стола.

Дорого яичко

Самая простая яичница будет гастрономически вкусна, если яичко для нее выбрано наилучшего качества. Последствия века прогресса сказались на яйцах, может быть, еще более плачевно, чем на других продуктах, ведь по виду целого яйца, покупаемого в супермаркете, никаких предположений о его происхождении и свойствах мы сделать не можем.

Но вкус яиц может различаться очень значительно, в зависимости от того, чем кормили курицу: если птицы получали свежую траву, снесенные ими яйца будут намного вкуснее, чем от кур, выросших на комбикорме. А добавка кукурузы в рацион усиливает цвет желтка. Еще лучше желток получается при добавке в корм птицам настурции и других желтых растений, но такие изыски могут себе позволить только мелкие фермеры, которые также иногда прикармливают куриц пряными травами, чтобы разнообразить вкус конечного продукта.

Яйцо-деликатес

Черепашьи яйца для европейских гурманов стали легендарным продуктом. Морские черепахи откладывают белые круглые яйца на теплых песчаных пляжах по берегам Тихого и Атлантического океана, где их и собирают. Почти все черепахи охраняются законом, поэтому легально можно забрать только несколько яиц из гнезда (браконьеры, к сожалению, это правило презирают). Жесткие ограничения порождают высокую цену продукта, однако, оказавшись на островах Тихого океана, стоит приложить усилия и попробовать уникальный деликатес.

WARNING! Тухлое яйцо всегда оказывается последним из десяти, разбитых в тесто или большой омлет. Поэтому как бы вы ни были уверены в свежести продукта, каждое яйцо надо разбивать над чашкой и только потом соединять с остальными.

Холестерин или польза?

Долгое время все диеты относились к яйцам так же плохо, как и сомелье. Считалось, что в яйцах «много холестерина» и, кроме того, это довольно калорийный продукт. Поскольку белок на 85% состоит из воды, основное зло сосредоточилось на желтке, и настоящие нимфы полюбили белковые омлеты. Помимо того, что это не слишком вкусно, это еще и бессмысленно — от одного-двух яиц в день нормальному здоровому человеку ничего, кроме пользы, не будет. А калорийность среднего яйца составляет примерно 80 ккал, что совсем немного.

Разнообразие для завтрака

В Средние века самым ходовым способом приготовления яиц было запекание в золе. По мере развития кухонной утвари, палитра способов приготовления расширялась, а в XIX веке яичные блюда вошли в традиционный состав «большого английского завтрака». Поэтому на сегодня в классической европейской кухне насчитывается довольно много вариантов яичных блюд: вареные в скорлупе (всмятку, вкрутую и «в мешочек»), вареные без скорлупы (пашот), жареные (яичница-глазунья и обычная, омлет) и запеченные в духовке в порционных формах (яйца-кокот). Кроме того, яйца — едва ли не самый компанейский продукт, поэтому количество яичных блюд с разнообразными острыми, солеными и сладкими добавками приближается к пятизначному числу. Яйца всмятку, вкрутую и «в мешочек» сервируются с разными соусами и салатами, яйца-пашот — традиционный ингредиент изысканных завтраков, а в качестве наполнителей для омлетов повара уже использовали почти все, что можно — от клубники и бананов до бекона и копченой рыбы. Количество «домашних» вариаций на тему невозможно себе даже представить: яичница и омлет — единственные, пожалуй, блюда «высокой» кухни, с которыми просто и интересно экспериментировать даже начинающим кулинарам.

Вино и яйца

Вот мы и добрались до причин, почему современные сомелье не любят яйца. На самом деле их не любят только не слишком квалифицированные сомелье, принявшие на веру утверждение о том, что «яйца очень плохо сочетаются с вином». Но к любому яичному блюду можно подобрать подходящий напиток, а в случае сомнения вспомнить ключевое слово «мусс». Пузырьки решают одну из главных проблем с яичными блюдами, разбавляя на небе плотный вкус желтка, поэтому все игристые отлично подходят к большинству яичных блюд. Поэтому если в роскошных отелях к завтраку подают вино, то скорее всего это будет именно шампанское. Но не им единым…

Яичница-болтунья

Яичница-болтунья

Не слишком популярное в России блюдо: взбитые яйца, которые жарятся при постоянном помешивании, образуя почти «яичную кашу». Однако в англо-саксонских странах это едва ли не самый распространенный вариант.

Вино Самые низкотанинные Beaujolais crus или невыдержанные в дубе шардоне, например, чилийское или испанское.

Артикул: 137586
4.5
до -35%
Вас ждут приятные открытия

До Нового года осталось всего ничего — без лишних слов начинаем подготовку к его встрече. Первые две недели декабря действуют скидки до -35% на вино, ликеры и крепкий алкоголь. Начните составлять меню новогоднего стола и выбирать подарки — и особенно игристое! — уже сейчас: к Новому году что-то может внезапно закончиться.
При заказе с 1 до 14 декабря:
-25% на заказ до 5 бут.
-30% на заказ 6-11 бут.
-35% на заказ от 12 бут.

Учавствует в акции
Вино Gran Feudo Chardonnay, Bodegas Chivite, 2021 г.
Испания, белое, сухое, 0.75 л.
1 490 ₽ - 25%
1 118 ₽

Яичница-болтунья с копченым лососем

Яичница-болтунья с копченым лососем

Лучшее блюдо для тех, кто только начинает осваивать тонкую науку сочетания вина и еды: редкий случай, когда простой рецепт и несложное вино вместе дают совершенно фантастический вкусовой эффект.

Вино Недорогой семильон аккуратно усилит вкусы лосося и яиц, и сам на этом фоне окажется необыкновенно интересным вином.

Артикул: 132338

Австралия, белое, полусухое, 0.75 л.

4.8

Страна:

Австралия

Цвет:

белое

Сахар:

полусухое

Объем:

0.75 л.

Виноград:

семильон, шардоне

Производитель:

Rawson's Retreat

Стилистика:

белое — элегантное, фруктовое, с непродолжительной выдержкой в дубе

2 190 ₽

в наличии

Омлет

Омлет

В самом омлете нет ничего сложного, а любимым блюдом миллионов его делает возможность варьировать начинки. Традиционные — сыр (особенно чеддер), ветчина, бекон, грибы и брокколи. Нетрадиционные ограничены только пределами нашего воображения.

Вино Омлет «без ничего» хорошо монтируется с «хрустящим» вином. В случае омлета с начинкой выбор вина зависит от начинки: спаржа сочетается с новозеландским совиньоном блан, а омлет с грибами любит компанию тонких розовых.

Артикул: 131957
4.4
до -35%
Вас ждут приятные открытия

До Нового года осталось всего ничего — без лишних слов начинаем подготовку к его встрече. Первые две недели декабря действуют скидки до -35% на вино, ликеры и крепкий алкоголь. Начните составлять меню новогоднего стола и выбирать подарки — и особенно игристое! — уже сейчас: к Новому году что-то может внезапно закончиться.
При заказе с 1 до 14 декабря:
-25% на заказ до 5 бут.
-30% на заказ 6-11 бут.
-35% на заказ от 12 бут.

Учавствует в акции
Вино Petit Chablis, Jean-Marc Brocard (Domaine Sainte-Claire), 2020 г.
Франция, белое, сухое, 0.75 л.
3 990 ₽ - 25%
2 993 ₽
Артикул: 137606
4.6
до -50%
Готовимся к новому году

Для многих встреча Нового года — это самый семейный праздник и подготовка к нему всегда становится чем-то особенным и важным. Наша новогодняя подборка поможет выбрать вина и крепкое, которые украсят ваш праздничный стол и станут прекрасным дополнением к новогодней атмосфере. 
При заказе на сумму от 10 000 рублей действует скидка 40% на ассортимент акции, при заказе на сумму от 50 000 рублей действует скидка 45% на ассортимент акции. 
Предложение действует до 31 декабря 2022 г.

Учавствует в акции
Вино Pinot Grigio, Colterenzio, 2021 г.
Италия, белое, сухое, 0.75 л.
2 390 ₽ - 25%
1 793 ₽

Омлет с пармезаном

Омлет с пармезаном

Тертый пармезан добавляется во взбитые яйца до приготовления.


Вино У пармезана сильный вкус, поэтому лучше обратиться к розовым винам с ярким ароматом и сбалансированной кислотностью.

Артикул: 126902

Франция, розовое, сухое, 0.75 л.

4.5

VIVINO 3.8

Страна:

Франция

Цвет:

розовое

Сахар:

сухое

Объем:

0.75 л.

Виноград:

гренаш, сенсо, сира

Производитель:

Chateau d'Esclans

Регион:

Прованс

Стилистика:

розовое — легкое, освежающее, не выдержанное в дубе

4 130 ₽

Забронировать
нет в наличии

Этот товар можно забрать только в винотеке.

Сообщить о поступлении в интернет-витрину

Яйца «бенедиктин»

Яйца «бенедиктин»

Яйцо-пашот (это яйцо, сваренное в кипятке без скорлупы), выложенное на английском маффине (очень толстые оладьи), дополненное беконом и голландским соусом.

Вино Для торжественных завтраков можно позволить себе пошиковать и выбрать хорошее шампанское или франчакорту. Вполне уместно будет даже роскошное Blanc de Blancs.

Артикул: 129884

Франция, белое, брют, 0.75 л.

5

VIVINO 4.2

WS 93
WS
RP 94
RP
Green selection

Страна:

Франция

Цвет:

белое

Сахар:

брют

Объем:

0.75 л.

Виноград:

шардоне 100%

Производитель:

Louis Roederer

Регион:

Шампань

Стилистика:

белое — игристое, минеральное, комплексное, с частичной выдержкой в дубе

16 990 ₽

Забронировать
нет в наличии

Этот товар можно забрать только в винотеке.

Сообщить о поступлении в интернет-витрину

Яйца «флорентин»

Яйца «флорентин»

Яйцо-пашот на шпинатной «подушке» с сыром (во французской кухне все блюда с припущенным шпинатом в названии получают добавку «флорентин»)

Вино К французскому блюду лучше всего подходит итальянское вино. Например, Lugana от Zenato из Ломбардии с его легкой горчинкой, уравновешивающей шпинат.

Артикул: 137412

Италия, белое, полусухое, 0.75 л.

4.7

VIVINO 4

Страна:

Италия

Цвет:

белое

Сахар:

полусухое

Объем:

0.75 л.

Производитель:

Zenato

Регион:

Венето

Стилистика:

белое — легкое, с яркой кислотностью, не выдержанное в дубе

2 690 ₽

–26%

1 990 ₽

в наличии

Яйца в красном вине (oeufs en meurette)

Яйца в красном вине (oeufs en meurette)

Яйца-пашот в соусе из лука, бекона, красного вина и бульона с добавкой пряных трав.


Вино Разумеется, это очень дружественное к винам блюдо. Например, к калифорнийскому Syrah Le Pousseur от Bonny Doon.

«Дьявольские яйца»

«Дьявольские яйца»

Сваренные вкрутую яйца, фаршированные желтком, растертым с майонезом, горчицей и кайенским перцем (подаются на тосте или без).

Вино Не слишком острые специи и крутые яйца удивительно удачно подчеркнут изящество венецианского игристого просекко Giall'oro от Ruggeri.

Артикул: 138492

Италия, белое, сухое, 0.75 л.

4.9

Страна:

Италия

Цвет:

белое

Сахар:

сухое

Объем:

0.75 л.

Виноград:

глера 100%

Производитель:

Ruggeri

Регион:

Венето

Стилистика:

белое — игристое, освежающее, не выдержанное в дубе

2 640 ₽

–25%

1 980 ₽

в наличии

Яйца-кокот

Яйца-кокот

Яйца, запеченные в духовке в специальных формочках или прямо в половинках скорлупы. Иногда в низ формочек кладут начинку: мелко порезанную куриную грудку, грибы или ветчину.

Вино Идеальным сопровождением этого блюда станет Petit-Chablis (от Jean-Marc Brocard). Чуть менее идеальным — невыдержанное в дубе белое бургундское.

Артикул: 131957

Франция, белое, сухое, 0.75 л.

4.4

VIVINO 3.8

Страна:

Франция

Цвет:

белое

Сахар:

сухое

Объем:

0.75 л.

Виноград:

шардоне 100%

Производитель:

Jean-Marc Brocard (Domaine Sainte-Claire)

Регион:

Бургундия

Стилистика:

белое — свежее, минеральное, не выдержанное в дубе

3 990 ₽

–25%

2 993 ₽

в наличии

Яичные соусы (голландский и др.)

Яичные соусы (голландский и др.)

Мягкие и обволакивающие рот, обычно не слишком острые, но иногда с добавлением небольшого количества кислоты — уксуса или лимонного соуса.

Вино Такие соусы требуют кислотного и сильного противовеса: хорошие полнотелые шардоне, такие как пьемонтское Bussiador Langhe Chardonnay от Aldo Conterno , отлично подойдут.

Артикул: 96587

Италия, белое, сухое, 0.75 л.

VIVINO 4.1

AIS 4
AIS
GR 2
GR

Страна:

Италия

Цвет:

белое

Сахар:

сухое

Объем:

0.75 л.

Виноград:

шардоне 100%

Производитель:

Aldo Conterno

Регион:

Пьемонт

Стилистика:

белое — комплексное, маслянистое, выдержанное в дубе

21 370 ₽

в наличии

Выжмите из нас максимум!
Скидка 10%, живые винные истории, акции и бонусы для своих. Доставим прямо в почту!