Вино к завтраку: яичница

Основа всего

Древние римляне начинали с яиц все свои трапезы, а современные сомелье очень не любят яичные блюда. Причина такого расхождения — в знакомом всем с детства вкусе яичницы и омлета.

Мы почти никогда не думаем о том, что по мнению древних финикийцев и китайцев мир был создан из яйца. Но интуитивно весной особенно часто хочется глазунью, посыпанную зеленью, — чтобы хотя бы у себя на тарелке увидеть яркое солнышко и свежие листочки, не задумываясь о том, что яйца во многих религиях прочно связаны с весной. Для всей Европы весна — это Пасха, а Пасха — это крашеные яйца. Когда-то Мария Магдалина пришла к императору Тиверию сообщить о воскресении Христа, и когда император ответил «это так же невероятно, как то, что это белое яйцо станет красным», яйцо в руках Марии стало красным. Теперь для всех детей и многих взрослых красить яйца — просто веселое развлечение перед светлым праздником. Но сакральный смысл традиции от этого не теряется. В Европе в последнее время предпочитают богато декорированные яйца из дерева, папье-маше и шоколада, но в православных странах пасхальный стол немыслим без разноцветных яиц (просто на тарелке — в России и запеченных в пасхальном пироге — в Греции). В нашей стране красят обычно куриные яйца, но это не значит, что другие в Пасху есть нельзя. Можно и даже нужно, ведь изобилие блюд и продуктов — основной признак праздничного стола.

Дорого яичко

Самая простая яичница будет гастрономически вкусна, если яичко для нее выбрано наилучшего качества. Последствия века прогресса сказались на яйцах, может быть, еще более плачевно, чем на других продуктах, ведь по виду целого яйца, покупаемого в супермаркете, никаких предположений о его происхождении и свойствах мы сделать не можем.

Но вкус яиц может различаться очень значительно, в зависимости от того, чем кормили курицу: если птицы получали свежую траву, снесенные ими яйца будут намного вкуснее, чем от кур, выросших на комбикорме. А добавка кукурузы в рацион усиливает цвет желтка. Еще лучше желток получается при добавке в корм птицам настурции и других желтых растений, но такие изыски могут себе позволить только мелкие фермеры, которые также иногда прикармливают куриц пряными травами, чтобы разнообразить вкус конечного продукта.

Яйцо-деликатес

Черепашьи яйца для европейских гурманов стали легендарным продуктом. Морские черепахи откладывают белые круглые яйца на теплых песчаных пляжах по берегам Тихого и Атлантического океана, где их и собирают. Почти все черепахи охраняются законом, поэтому легально можно забрать только несколько яиц из гнезда (браконьеры, к сожалению, это правило презирают). Жесткие ограничения порождают высокую цену продукта, однако, оказавшись на островах Тихого океана, стоит приложить усилия и попробовать уникальный деликатес.

WARNING! Тухлое яйцо всегда оказывается последним из десяти, разбитых в тесто или большой омлет. Поэтому как бы вы ни были уверены в свежести продукта, каждое яйцо надо разбивать над чашкой и только потом соединять с остальными.

Холестерин или польза?

Долгое время все диеты относились к яйцам так же плохо, как и сомелье. Считалось, что в яйцах «много холестерина» и, кроме того, это довольно калорийный продукт. Поскольку белок на 85% состоит из воды, основное зло сосредоточилось на желтке, и настоящие нимфы полюбили белковые омлеты. Помимо того, что это не слишком вкусно, это еще и бессмысленно — от одного-двух яиц в день нормальному здоровому человеку ничего, кроме пользы, не будет. А калорийность среднего яйца составляет примерно 80 ккал, что совсем немного.

Разнообразие для завтрака

В Средние века самым ходовым способом приготовления яиц было запекание в золе. По мере развития кухонной утвари, палитра способов приготовления расширялась, а в XIX веке яичные блюда вошли в традиционный состав «большого английского завтрака». Поэтому на сегодня в классической европейской кухне насчитывается довольно много вариантов яичных блюд: вареные в скорлупе (всмятку, вкрутую и «в мешочек»), вареные без скорлупы (пашот), жареные (яичница-глазунья и обычная, омлет) и запеченные в духовке в порционных формах (яйца-кокот). Кроме того, яйца — едва ли не самый компанейский продукт, поэтому количество яичных блюд с разнообразными острыми, солеными и сладкими добавками приближается к пятизначному числу. Яйца всмятку, вкрутую и «в мешочек» сервируются с разными соусами и салатами, яйца-пашот — традиционный ингредиент изысканных завтраков, а в качестве наполнителей для омлетов повара уже использовали почти все, что можно — от клубники и бананов до бекона и копченой рыбы. Количество «домашних» вариаций на тему невозможно себе даже представить: яичница и омлет — единственные, пожалуй, блюда «высокой» кухни, с которыми просто и интересно экспериментировать даже начинающим кулинарам.

Вино и яйца

Вот мы и добрались до причин, почему современные сомелье не любят яйца. На самом деле их не любят только не слишком квалифицированные сомелье, принявшие на веру утверждение о том, что «яйца очень плохо сочетаются с вином». Но к любому яичному блюду можно подобрать подходящий напиток, а в случае сомнения вспомнить ключевое слово «мусс». Пузырьки решают одну из главных проблем с яичными блюдами, разбавляя на небе плотный вкус желтка, поэтому все игристые отлично подходят к большинству яичных блюд. Поэтому если в роскошных отелях к завтраку подают вино, то скорее всего это будет именно шампанское. Но не им единым…

Яичница-болтунья

Яичница-болтунья

Не слишком популярное в России блюдо: взбитые яйца, которые жарятся при постоянном помешивании, образуя почти «яичную кашу». Однако в англо-саксонских странах это едва ли не самый распространенный вариант.

Вино Самые низкотанинные Beaujolais crus или невыдержанные в дубе шардоне, например, чилийское или испанское.

Артикул: 138787
4.2
Green selection
- 25%
Вам понравится: персональный сет из вина и крепкого

Мы изучили ваши заказы и подобрали вино и крепкое, которые могут вам понравиться. До 23 октября при заказе любой бутылки из персонального сета введите промокод RECOLTE — и вуаля! — получите скидку -25%.

Учавствует в акции
Персональный сет из вина и крепкого

Мы изучили ваши заказы и не устанем повторять: у вас отличный вкус! Выбрали для вас вино и крепкое, которые точно не оставят равнодушными. До 15 марта получите скидку -25% на любую бутылку из этого сета — просто введите промокод RIOJA при заказе.

Учавствует в акции
Вино Chardonnay Reserva, Caliterra, 2021 г.
Чили, белое, сухое, 0.75 л.
1 890 ₽
Артикул: 142151
4.2
до -35%
Звучит как весна!

Пройдем по Абрикосовой, свернем на Виноградную — за скидками до -35% к 8 марта! Подарки для хрупких и сильных, карьеристок и муз, поклонниц розе или чистого виски — в винотеках и онлайн.

Учавствует в акции
На каждый день

Говорят — жить нужно так, чтобы каждый день был наполнен радостью. Сказать легче, чем сделать, но мы уверены: с вином в бокале жизнь намного интереснее. Собрали для вас варианты на каждый день — тихие и игристые, отечественные и зарубежные. А повод всегда найдется.

Учавствует в акции
Персональный сет из вина и крепкого

Мы изучили ваши заказы и не устанем повторять: у вас отличный вкус! Выбрали для вас вино и крепкое, которые точно не оставят равнодушными. До 15 марта получите скидку -25% на любую бутылку из этого сета — просто введите промокод RIOJA при заказе.

Учавствует в акции
Вино: с чего начать

Чтобы начать разбираться в дорогих винах, нужно потренироваться на тех, что попроще. Невозможно полюбить пино нуар сразу после киндзмараули. Многие начинают свой путь в вине в разделе «недорогое и сладкое», но если вы готовы сделать следующий шаг — эта подборка для вас.

Учавствует в акции
Вино Gran Feudo Chardonnay, Bodegas Chivite, 2022 г.
Испания, белое, сухое, 0.75 л.
1 990 ₽ - 30%
1 393 ₽
Артикул: 138354
4.4
Дарите то, что хочется открыть!

На любой случай в этой подборке найдется интересное вино, крепкий алкоголь из разных стран, природная минеральная вода и то, в чём они будут выигрышно смотреться — изящные бокалы. Дарите эмоции и новые впечатления тем, кто вам дорог.

Учавствует в акции
Ещё один повод сказать: Восхищаюсь!

Учавствует в акции
Для меломанов

«Скажи мне, что ты слушаешь — и я пойму, что тебе налить». В этой подборке постарались подобрать вино и крепкое, созвучное музыкальным взглядам. Осталось подслушать, что играет в наушниках у получателя!

Учавствует в акции
Вино Fleurie, Domaines Dominique Piron, 2021 г.
Франция, красное, сухое, 0.75 л.
4 490 ₽

Яичница-болтунья с копченым лососем

Яичница-болтунья с копченым лососем

Лучшее блюдо для тех, кто только начинает осваивать тонкую науку сочетания вина и еды: редкий случай, когда простой рецепт и несложное вино вместе дают совершенно фантастический вкусовой эффект.

Вино Недорогой семильон аккуратно усилит вкусы лосося и яиц, и сам на этом фоне окажется необыкновенно интересным вином.

Артикул: 122589

Австралия, белое, полусухое, 0.75 л.

4.8

VIVINO 3.6

Страна:

Австралия

Цвет:

белое

Сахар:

полусухое

Объем:

0.75 л.

Виноград:

семильон, шардоне

Производитель:

Rawson's Retreat

Стилистика:

белое — элегантное, фруктовое, с непродолжительной выдержкой в дубе

1 990 ₽

в наличии

Этот товар можно забрать только в винотеке.

Сообщить о поступлении в интернет-витрину

Омлет

Омлет

В самом омлете нет ничего сложного, а любимым блюдом миллионов его делает возможность варьировать начинки. Традиционные — сыр (особенно чеддер), ветчина, бекон, грибы и брокколи. Нетрадиционные ограничены только пределами нашего воображения.

Вино Омлет «без ничего» хорошо монтируется с «хрустящим» вином. В случае омлета с начинкой выбор вина зависит от начинки: спаржа сочетается с новозеландским совиньоном блан, а омлет с грибами любит компанию тонких розовых.

Артикул: 142330
4.5
Вместо красивых слов

Подарки приятно и получать, и дарить. Главное — найти подходящий. Здесь мы собрали вино и крепкий алкоголь, которые подойдут любому герою праздника. Найдите подходящее описание, выбирайте, заказывайте — и подарок уже в пути до ближайшей винотеки. Дарите со вкусом!

Учавствует в акции
Винлист начала осени

Осень — время замедлиться после бурного лета, медленно доставать из шкафа теплые вещи и сменить содержимое бокала на что-нибудь по сезону. С последним мы поможем: вместо осенней хтони у нас автохтоны, вместо дождей и слякоти — согревающие ароматы пряностей и фруктовой мякоти.

Учавствует в акции
Выбор экспертов

О чем молчит этикетка и не расскажет даже винодел — поведают наши эксперты. Собрали в одном месте взгляды на вино и крепкий алкоголь от первого лица, точнее — от первых лиц профессиональной команды Simple. Истории, инсайды и личный опыт — в этой подборке. Кликайте на вино или крепкое и читайте эксклюзивное экспертное мнение.

Учавствует в акции
Для меломанов

«Скажи мне, что ты слушаешь — и я пойму, что тебе налить». В этой подборке постарались подобрать вино и крепкое, созвучное музыкальным взглядам. Осталось подслушать, что играет в наушниках у получателя!

Учавствует в акции
-40% на большие заказы

Большим заказам — соответствующие скидки. Только до 25 декабря на онлайн-заказы от 6 бутылок действует скидка -40%: просто введите промокод gift40 при оформлении корзины на сайте или в приложении. Промокод действует на весь алкоголь с оригинальной ценой до 7 000 рублей, кроме некоторых исключений (их мы указали в полных условиях). Бонусные баллы при заказе по промокоду не начисляются.

Учавствует в акции
Блины и вино

Кто-то скажет, что блины и вино не сочетаются. А мы уверены, что истина не только в вине, но и в блинах — in blino veritas, как сказали бы римляне. Просто попробуйте!

Учавствует в акции
Вино Pinot Grigio, Colterenzio, 2022 г.
Италия, белое, сухое, 0.75 л.
2 890 ₽
Артикул: 143082
4.4
Для меломанов

«Скажи мне, что ты слушаешь — и я пойму, что тебе налить». В этой подборке постарались подобрать вино и крепкое, созвучное музыкальным взглядам. Осталось подслушать, что играет в наушниках у получателя!

Учавствует в акции
Вино Petit Chablis, Jean-Marc Brocard (Domaine Sainte-Claire), 2022 г.
Франция, белое, сухое, 0.75 л.
4 490 ₽
Артикул: 131267
4.8
Топ рейтинг

Иногда лучший советчик в выборе — это коллективный опыт. Мы изучили предпочтения наших покупателей и выбрали самые популярные вина — игристые, белые, розовые и красные. Проверьте, насколько ваши вкусы совпадают со вкусами большинства!

Учавствует в акции
Наши винные рекомендации

Знаем, что вы любите! Эта винная подборка как букет ваших любимых цветов. Утонченные и оригинальные белые, шелковистые и объемные игристые, разнохарактерные розовые — вина, которые придутся вам по вкусу.

*Вам начислено 500 бонусов. Потратьте их до 9 октября включительно и получите еще 750 бонусов. Дальше — больше: при заказе с 14 по 16 октября вы получите еще 1000 бонусов, которые можно потратить с 21 по 23 октября.

Учавствует в акции
Вино Cape Crest, Te Mata, 2020 г.
Новая Зеландия, белое, сухое, 0.75 л.
4 490 ₽
Артикул: 143768
4.7
Топ рейтинг

Иногда лучший советчик в выборе — это коллективный опыт. Мы изучили предпочтения наших покупателей и выбрали самые популярные вина — игристые, белые, розовые и красные. Проверьте, насколько ваши вкусы совпадают со вкусами большинства!

Учавствует в акции
Коктейли у вас дома

Мы уверены, дома можно приготовить коктейль не хуже, чем в модном столичном баре. Тем более у нас есть всё, что вам нужно. Выбирайте подходящие бутылки и удивляйте друзей на домашних вечеринках. А в этой статье рассказали, чем заменить барный инвентарь в домашних условиях.

Учавствует в акции
Вина barbie core

Hi, Barbie! — Hi, SimpleWine! Барби снова захватила мир. В прокат вышел фильм, где главную куклу планеты сыграла Марго Робби, а ее бойфренда Кена — Райан Гослинг. И пока «розовая революция» шагает по кинотеатрам, мы предлагаем открыть розе. Поддержали барбикор и собрали розовые вина в разных стилях — решайте, какая Барби вы сегодня!

Учавствует в акции
Вино Negroamaro Rosato Feudo Monaci, Castello Monaci, 2022 г.
Италия, розовое, сухое, 0.75 л.
1 640 ₽

Омлет с пармезаном

Омлет с пармезаном

Тертый пармезан добавляется во взбитые яйца до приготовления.


Вино У пармезана сильный вкус, поэтому лучше обратиться к розовым винам с ярким ароматом и сбалансированной кислотностью.

Артикул: 126902

Франция, розовое, сухое, 0.75 л.

4.3

VIVINO 3.8

Страна:

Франция

Цвет:

розовое

Сахар:

сухое

Объем:

0.75 л.

Виноград:

гренаш, сенсо, сира

Производитель:

Chateau d'Esclans

Регион:

Прованс

Стилистика:

розовое — легкое, освежающее, не выдержанное в дубе

4 130 ₽

в наличии

Этот товар можно забрать только в винотеке.

Сообщить о поступлении в интернет-витрину

Яйца «бенедиктин»

Яйца «бенедиктин»

Яйцо-пашот (это яйцо, сваренное в кипятке без скорлупы), выложенное на английском маффине (очень толстые оладьи), дополненное беконом и голландским соусом.

Вино Для торжественных завтраков можно позволить себе пошиковать и выбрать хорошее шампанское или франчакорту. Вполне уместно будет даже роскошное Blanc de Blancs.

Яйца «флорентин»

Яйца «флорентин»

Яйцо-пашот на шпинатной «подушке» с сыром (во французской кухне все блюда с припущенным шпинатом в названии получают добавку «флорентин»)

Вино К французскому блюду лучше всего подходит итальянское вино. Например, Lugana от Zenato из Ломбардии с его легкой горчинкой, уравновешивающей шпинат.

Артикул: 142455

Италия, белое, полусухое, 0.75 л.

4.7

VIVINO 4.1

JS 92
JS

Страна:

Италия

Цвет:

белое

Сахар:

полусухое

Объем:

0.75 л.

Производитель:

Zenato

Регион:

Венето

Стилистика:

белое — легкое, с яркой кислотностью, не выдержанное в дубе

2 990 ₽

–25%

2 243 ₽

в наличии

Яйца в красном вине (oeufs en meurette)

Яйца в красном вине (oeufs en meurette)

Яйца-пашот в соусе из лука, бекона, красного вина и бульона с добавкой пряных трав.


Вино Разумеется, это очень дружественное к винам блюдо. Например, к калифорнийскому Syrah Le Pousseur от Bonny Doon.

«Дьявольские яйца»

«Дьявольские яйца»

Сваренные вкрутую яйца, фаршированные желтком, растертым с майонезом, горчицей и кайенским перцем (подаются на тосте или без).

Вино Не слишком острые специи и крутые яйца удивительно удачно подчеркнут изящество венецианского игристого просекко Giall'oro от Ruggeri.

Артикул: 144515

Италия, белое, сухое, 0.75 л.

4.9

JS 91
JS

Страна:

Италия

Цвет:

белое

Сахар:

сухое

Объем:

0.75 л.

Виноград:

глера 100%

Производитель:

Ruggeri

Регион:

Венето

Стилистика:

белое — игристое, освежающее, не выдержанное в дубе

3 190 ₽

–20%

2 552 ₽

в наличии

Яйца-кокот

Яйца-кокот

Яйца, запеченные в духовке в специальных формочках или прямо в половинках скорлупы. Иногда в низ формочек кладут начинку: мелко порезанную куриную грудку, грибы или ветчину.

Вино Идеальным сопровождением этого блюда станет Petit-Chablis (от Jean-Marc Brocard). Чуть менее идеальным — невыдержанное в дубе белое бургундское.

Артикул: 143082

Франция, белое, сухое, 0.75 л.

4.4

VIVINO 3.7

Страна:

Франция

Цвет:

белое

Сахар:

сухое

Объем:

0.75 л.

Виноград:

шардоне 100%

Производитель:

Jean-Marc Brocard (Domaine Sainte-Claire)

Регион:

Бургундия

Стилистика:

белое — свежее, минеральное, не выдержанное в дубе

4 490 ₽

в наличии

Яичные соусы (голландский и др.)

Яичные соусы (голландский и др.)

Мягкие и обволакивающие рот, обычно не слишком острые, но иногда с добавлением небольшого количества кислоты — уксуса или лимонного соуса.

Вино Такие соусы требуют кислотного и сильного противовеса: хорошие полнотелые шардоне, такие как пьемонтское Bussiador Langhe Chardonnay от Aldo Conterno , отлично подойдут.

Артикул: 112600

Италия, белое, сухое, 0.75 л.

VIVINO 4.2

RP 92
RP

Страна:

Италия

Цвет:

белое

Сахар:

сухое

Объем:

0.75 л.

Виноград:

шардоне 100%

Производитель:

Aldo Conterno

Регион:

Пьемонт

Стилистика:

белое — комплексное, маслянистое, выдержанное в дубе

14 490 ₽

в наличии

Этот товар можно забрать только в винотеке.

Сообщить о поступлении в интернет-витрину


Выжмите из нас максимум!
Скидка 10%, живые винные истории, акции и бонусы для своих. Доставим прямо в почту!