• Блины средиземноморские с дарами моря
Сочетание:
Вино Russiz Superiore Col Disocore Collio 2011
Блины в России…
Мы сохранили обычай печь блины на Масленицу еще со времен древних славян, когда вятичи и кривичи пекли круглые золотистые блины, чтобы поприветствовать первое весеннее солнышко и попрощаться с зимой. Название этого блюда тоже весьма древнее: «блин» происходит от слова «млин», связанного с глаголом «молоть», то есть «блин» — нечто, сделанное из смолотой муки.
Уникальность русских блинов — в тесте. Это единственные блины в мире, которые пекутся из кислого теста (сейчас — на дрожжах, раньше — на закваске). Еще одна исключительно российская практика — блины с припеком, почти вышедшие из обихода (на сковороду насыпается жареный лук или крутое яйцо, а потом все это заливается блинным тестом).
… и в мире
В христианской Европе обычай печь блины перед концом Карнавала появился в Средние века по прагматичным причинам: нужно было употребить оставшиеся яйца и молочные продукты перед началом поста, чтобы они не пропали. У практичных французов в середине поста есть еще один «блинный день» — чтобы использовать накопившиеся за три недели яйца.
Во Франции и крепы (пресные блины), и бенье (близкие к оладьям) в это время пекут в больших количествах и употребляют с самыми разными начинками: от взбитых сливок до соуса из мидий. В Англии и Ирландии аналог Масленицы называется «блинным вторником». Ирландские блинчики напоминают французские крепы, их посыпают сахаром и сбрызгивают лимонным соком. Итальянцы же в это время объедаются crespelli (похожими на крепы), чаще всего — с рикоттой.
Вино к изысканным блинным блюдам:
|
• Блины рыбные с креветками и спаржей Сочетание: Вино Chardonnay 2010 от знаменитого хозяйства Ломбардии Ca' Del Bosco 
|
|
• Мешочки из блинов со шпинатом, рикоттой и белыми грибами Сочетание: Отличное пьемонтское Barolo от Pio Cesare 
|
|
|
• Дуэт сладких блинчиков с творогом, вишней и жареными бананами со свежей клубникой Сочетание: Отличное итальянское игристое Illuminati Brut Millesimato 2009 из Умбрии или граппа Nonino Cru Monovitigno Fragolino 
|
|
• Горячие блинчики с утиной грудкой и фуа гра со свежим розмарином и соусом из граната Сочетание: Самое изысканное и роскошное вино Италии - Gavi dei Gavi от La Scolca 
|
|
|
• Блины со сладким кремом и ягодами Сочетание: Эльзасский полусухой Riesling от Domaine Bott-Geyl 
|
|
• Блины с телятиной и деревенским яйцом Сочетание: Белое из итальянского региона Венето Lugana San Benedetto 2011 от Zenato 
|
|
|
• Блины со слабосоленой семгой Сочетание: Вино Chablis 2012 от Jean-Marc Brocard 
|
|
• Блинчатый пирог с прослойками из куриной печенки, отварного яйца и жареного лучка Сочетание: Бургундское красное Volnay 2010 от Olivier Leflaive Freres 
|
|
|
• Блинчики с творогом и свежей клубникой, фламбированной ликером Fleur Cognac Сочетание: Ароматное эльзасское белое Gewurztraminer 2012 от Trimbach 
|