Что приготовить в июне: 3 сезонных рецепта и подборка вин

Хотите попробовать что-нибудь новое этим летом? Обратите внимание на сезонные продукты, которые исчезают с прилавков так же быстро, как и появляются. Предлагаем вам 3 рецепта в диапазоне от домашней еды до почти ресторанного шика, которые можно готовить уже сейчас. Вино мы тоже подобрали — с ним точно будет увлекательнее!

Трендовые рестораны двух столиц предлагают спаржу на завтрак, обед и ужин. Эффект есть — узнаваемость растет вместе с продажами. Спаржа, выращенная в России, попадает на прилавки в июне, поэтому когда еще ее готовить, если не сейчас? Ловите необычный рецепт, после которого точно захочется сделать фото тарелки.

Готовим на завтрак классику французской кухни, ради которой стоит проснуться в субботу на час пораньше. Звучит непросто, но глаза боятся, а руки наливают в бокал игристое. Пара капель как раз пойдет в голландский соус, а вам будет легче вписаться в эту кулинарную авантюру.

На 2 порции понадобятся:
Зеленая спаржа — 200-250 г.
Яйца куриные — 2 шт.
Уксус или лимонный сок.

Для соуса:
Яйца куриные — 2-3 шт.
Масло сливочное — 30-50 г.
Уксус или лимонный сок.

Подготавливаем спаржу:

1. Сначала нужно отделить твердое основание. Для этого сгибаем стебель пальцами, пока он не разломается на две части — в этом месте как раз и начинается твердая часть. Повторим то же самое с другими стеблями или просто делаем их одинаковой длины при помощи ножа.
2. Вскипятим кастрюлю с водой, солим.
3. Кладем спаржу в кипящую воду. Время варки — от 2 до 5 минут в зависимости от толщины стеблей. Спаржа должна оставаться немного хрустящей внутри.
4. После варки опускаем ее ненадолго в ледяную воду, чтобы спаржа не запеклась внутри.
5. Кладем ее на бумажное полотенце, чтобы убрать влагу, а затем выкладываем на тарелку.

Готовим яйцо пашот:

1. В небольшом сотейнике вскипятим 1 литр воды, убавим огонь, чтобы не было пузырьков.
2. Добавляем 1-2 ст. л. любого уксуса или лимонного сока. Кислота поможет белку быстрее схватиться.
3. Чем свежее яйца — тем лучше. Разбиваем яйцо в стакан или поварешку — так будет проще вливать его в кастрюлю. Необязательный лайфхак — предварительно откинуть яйцо на мелкое ситечко, чтобы стекла лишняя влага и оно получилось правильной формы.
4. Вооружаемся венчиком или ложкой, делаем в воде по центру кастрюли так называемую воронку, опускаем в нее яйцо прямо у поверхности воды. В воронке яйцо начнет закручиваться, что не даст ему расползтись по кастрюле. С первого раза может не получиться, но это не страшно — в конце все лишнее можно обрезать ножом.
5. Готовим в течение 2,5-3,5 минут — в зависимости от того, насколько плотный белок вы хотите.
6. Достаем яйцо из кастрюли, опускаем ненадолго в холодную воду и откидываем на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
7. Повторяем то же самое с еще одним яйцом — второй раз уксус можно не добавлять.

Готовим голландский соус:

1. Растопим сливочное масло в небольшом сотейнике на маленьком огне.
2. Разбиваем яйца в стеклянную или металлическую миску — нужны только желтки!
3. Добавляем в миску 1 ч.л. уксуса или игристого вина, и слегка взбиваем яичную смесь венчиком до однородности.
4. Далее будем готовить соус на водяной бане — ставим миску на кастрюлю, где перед этим варились яйца пашот. Вода не должна кипеть и касаться самой миски. Из-за очень высокой температуры яйца могут свернуться.
5. Начинаем интенсивно взбивать наш соус венчиком и параллельно вливать тонкой струйкой растопленное масло.
6. Спустя пару минут соус начнет густеть.
7. Снимаем его с нагрева, слегка солим, по желанию перчим и добавляем каплю лимонного сока.
8. Продолжаем взбивать еще 1-2 минуты, чтобы он стал еще гуще. Идеальный голландский соус — глянцевый, в меру густой, маслянистый, с лимонным привкусом.

Собираем блюдо на тарелке:

1. Если спаржа остыла, пока вы делали все остальное, то ее можно слегка разогреть на сковороде со сливочным маслом — станет еще вкуснее.
2. Выкладываем на белоснежную тарелку спаржу, на нее сверху яйцо пашот.
3. Щедро поливаем яйцо голландским соусом. Бон аппетит!

В июне стартовал сезон кабачков. Оставим весь пафос блюдам из цукини, а из привычного кабачка приготовим несложный домашний обед.

Почти летнее блюдо, на которое вы потратите не больше 15 минут.

Нам понадобятся:
Филе грудки — 110 г.
Кабачок — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Помидоры черри — 5 штук.
Базилик — 1 веточка.
Сметана 1 ст. л.
Оливковое масло

1. Курицу нарезаем очень тонкими кусочками — так она быстрее приготовится.
2. Кабачок режем сначала поперек крупными дольками, затем нарезаем их на треугольники среднего размера, чтобы после обжарки кабачок оставался хрустящим внутри.
3. Чеснок очищаем и мелко рубим.
4. Помидоры черри нарезаем пополам.
5. Слегка обжариваем чеснок в сковороде на оливковом масле — следим, чтобы он не сгорел.
6. Добавляем в сковороду курицу и обжариваем в течение минуты до золотистой корочки.
7. Добавляем кабачки и обжариваем их со всех сторон в течение минуты.
8. Солим, перчим, добавляем листья базилика.
9. Добавляем помидоры черри, тщательно перемешиваем и обжариваем еще минуту.
10. Выкладываем на тарелку и подаем со сметаной.

Земляника в июне — настоящий объект охоты — как новый айфон или лимитированная модель кроссовок. Ее трудно найти, легко съесть и невозможно забыть, поэтому отправляться на поиски лучше сразу в лес.

Пора переходить к десерту. Кажется, почти в любом кафе с итальянской кухней можно найти клубничную панна котту — воздушное лакомство, которое хочется заказать даже после килограмма пасты. Предлагаем еще один взгляд на классику — панна котту с соусом из земляники.

Нам понадобятся:
Сливки 20% — 300 мл.
Молоко — 100 мл.
Сахар — 50 г.
Ванильный сахар — 2 ч.л.
Желатин — 10 гр.
Вода — 50 мл.
Листья мяты.

Для соуса:
Свежая земляника — 280 г.
Сахар — 65 г.
Цедра лимона — 7 г.

1. Размешиваем желатин в воде и оставляем смесь на 10-12 минут.
2. В сотейнике смешиваем сливки, молоко, обычный и ванильный сахар, доводим до кипения.
3. Добавляем в горячую смесь подготовленный желатин и хорошо перемешиваем.
4. Процеживаем смесь через мелкое сито, а затем разливаем по формочкам. Можно использовать любые чашки или стаканы.
5. Ставим формочки в холодильник минимум на 2-3 часа.
6. Разминаем землянику и смешиваем ее с сахаром.
7. Провариваем получившийся соус на медленном огне, добавляем цедру лимона, доводим до кипения и полностью остужаем. Затем вынимаем цедру.
8. Наливаем земляничный соус на охлажденную панакоту и украшаем листиками мяты и свежими ягодами.