Новогодний стол с гусем! Небанальные рецепты для 31 декабря

31 декабря люди делятся на две категории — тех, кто встречает Новый год в гостях, и тех, кто собирает гостей у себя. У вторых вечная дилемма — чем удивлять за столом? С нашим партнером «Ешь Деревенское» мы выбрали несколько интересных рецептов, а главный из них — запеченный гусь с яблоками и сухофруктами! К каждому блюду мы подобрали вина — отправьте этот список гостям, чтобы они знали, с чем приходить.

Нарушим порядок и начнем сразу с главного блюда. Целый гусь на новогоднем столе — гость настолько важный, что не поленитесь расстелить ему красную дорожку. В гастрономической Франции и других странах даже есть семейная традиция — запекать гуся накануне Нового года. Необычная глазурь из меда и мандаринов даст ему аппетитную золотистую корочку, а заодно наполнит дом праздничным ароматом.

Что понадобится
Гусь — 1 шт.
Яблоки — 1 кг
Чернослив — 200 гр
Абрикосы сушеные светлые (курага) — 100 гр
Листья салата — 125 гр
Картофель — 2 кг
Масло с итальянскими травами — 250 мл
Чесночная соль, кампотский черный перец по вкусу
Мед — 150 гр
Мандарины — 500 гр
Чеснок — 1-2 головки
Соус для мяса брусничный — 250 мл
Розмарин — 50 гр

*все фермерские продукты вы можете заказать на сайте «Ешь Деревенское».

Как приготовить

Гусь:

1. Тщательно натираем гуся снаружи и внутри чесночной солью и оставляем мариноваться на час-полтора в прохладном месте.
2. Яблоки разрезаем на дольки и удаляем сердцевину.
3. Фаршируем гуся яблоками и сухофруктами.
4. Оборачиваем фольгой крылышки и ножки, чтобы они не обгорели во время запекания.
5. Первые 15 минут запекаем гуся в духовке при 200 градусах, затем уменьшаем температуру до 160 и томим до готовности — примерно 2,5 - 3 часа.

Гарнир:

1. Бейби-картофель и половинки целой головки чеснока обмазываем в ароматном масле, посыпаем чесночной солью и молотым перцем.
2. Отправляем гарнир в духовку на 20-30 минут при температуре 200 градусов до аппетитной румяной корочки.

Соус для подачи:

1. В брусничный соус добавьте розмарин, черный молотый перец и мед и размешайте блендером до однородности.
2. Для медовой глазури: в миске соединяем две столовые ложки меда и полстакана сока мандарина. За 15 минут до готовности поливаем гуся глазурью.
3. Застилаем большое блюдо листьями салата, выкладываем на них целого гуся и украшаем дольками мандарина и зелени.

Какое вино подойдет

Мы слегка переодели главную праздничную закуску — вместо плотной шубы теперь легкое демисезонное пальто. И новый взгляд на классику.

Что понадобится
Свекла — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Сельдь — 250 гр
Кисло-сладкое яблоко — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Соленые огурцы — 2 шт.
Свежий огурец — 1 шт.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Майонез — 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Зелень

*все фермерские продукты вы можете заказать на сайте «Ешь Деревенское».

Как приготовить

1. Отвариваем свеклу и картофель до готовности.
2. В это время занимаемся селедкой. Нарезаем филе сначала на полосочки, а затем полосочки — на кубики.
3. Яблоко режем кубиком. Нужно сбрызнуть его лимонным соком и перемешать, чтобы оно не почернело.
4. В отваренную свеклу добавляем ложку сахара и заправляем маслом с лимонным соком. Хорошо перемешиваем.
5. Соединяем картофель, огурцы, яблоко, сельдь и заправляем майонезом.
6. Выкладываем на тарелку. Делаем бороздки и в них выкладываем свеклу.
7. Посыпаем зеленью.

Какое вино подойдет

Вместо классических тарталеток из магазина приготовьте домашние профитроли — наш ответ испанским тапасам. Под девизом «Нежнее нежного!» наполните их творожным сыром и семгой. Получится универсальная закуска под вино и водку.

Что понадобится
Мука пшеничная цельнозерновая — 2 стакана
Вода — 1 стакан
Масло сливочное — 100 гр
Семга слабосоленая — 200 гр
Творожный сыр — 200 гр
Яйца куриные — 4 шт.
Любимая зелень по вкусу

*все фермерские продукты вы можете заказать на сайте «Ешь Деревенское».

Как приготовить

1. Подготовим основу — сами профитроли. Выливаем в сотейник воду, добавляем масло и ставим на огонь растапливаться.
2. В кипящую воду с растопленным маслом добавляем муку и быстро завариваем тесто с помощью венчика. Затем постепенно добавляем яйца. Тесто должно получится эластичным и мягким.
3. Помещаем тесто в кондитерский мешок или обычный пакет. Накрываем противень пергаментом, и на достаточном расстоянии друг от друга формируем шарики для будущих профитролей. Отправляем профитроли в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
4. Для начинки мелко режем семгу, смешиваем ее с творожным сыром и любой зеленью.
5. Остужаем профитроли и разрезаем их пополам. На одну половинку добавляем начинку, другой накрываем сверху.
6. Украшаем профитроли зеленью и подаем к столу.

Какое вино подойдет

Запеченный с травами и чесноком тягучий камамбер — проверенный хит домашних вечеринок. А что если приготовить еще и масляные воздушные булочки бриошь? Их можно смачно вымакивать в расплавленном ароматном сыре, игнорируя правила этикета.

Что понадобится
Сыр Камамбер — 1 шт.
Мука пшеничная цельнозерновая — 700 гр.
Масло сливочное — 180 гр.
Молоко — 150 мл.
Яйца куриные — 5 шт.
Соль — 15 гр.
Сахар — 100 гр.
Дрожжи сухие — 20 гр.
Мед — 1 ч. л.
Чеснок, тимьян, розмарин по вкусу

*все фермерские продукты вы можете заказать на сайте «Ешь Деревенское».

Как приготовить

1. Разводим дрожжи в теплом молоке.
2. В муку добавляем соль и сахар, затем перемешиваем и делаем углубление, в которое вливаем разведенные в молоке дрожжи, мягкое сливочное масло и предварительно взбитые венчиком яйца.
3. Вымешиваем тесто вручную до воздушного и эластичного состояния. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываем готовое тесто пленкой и оставляем на 40 минут.
4. Через 40 минут открываем тесто, разминаем его, вновь накрываем пленкой и оставляем еще на 1 час.
5. У сыра срезаем верхнюю корочку и укладываем его в «миску» из фольги. Добавляем чеснок, тимьян, розмарин, любимые травы или изюм. Поливаем камамбер с травами медом.
6. Из теста формируем шарики, выкладываем их на противень в форме елочки, в центр помещаем сыр. Оставляем заготовку на 20 минут.
7. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем все в течении 20 минут.
8. Подаем в таком же виде, чтобы булочки было удобно макать в расплавленный сыр.

Какое вино подойдет