Новая волна в Бургундии и Луаре: виноделы, которые ломают стереотипы

Сочетанием «традиций и инноваций» норовит хвастаться каждое второе хозяйство, но самое любопытное — момент, когда появляются именно инновации. Обычно он связан с новыми поколениями: дети сменяют родителей, приносят новые идеи, рискуют и экспериментируют. Сегодня мы покажем два бургундских примера смены поколений, которые привели к удивительным результатам, а также стремительный взлёт по-луарски — когда для успеха достаточно одного человека.

Тибо Будиньон родился в Бордо, но как винодел состоялся в долине Луары. Он начал свой путь буквально с нуля, без каких-либо связей с семейными традициями. В детстве он тренировал упорство, занимаясь дзюдо, а повзрослев, набирался опыта на виноградниках Бордо, Бургундии и даже Австралии. Тибо — пример тотальной самодостаточности: большую часть года он проводит на винодельне и виноградниках в одиночестве, лишь изредка привлекая всего лишь одного человека к уходу за лозами. Период творческого уединения прерывает только сезон сбора урожая, когда Будиньон собирает команду сборщиков.

В распоряжении Тибо Будиньона три исключительных виноградника в аппелласьоне Саваньер и немного лоз в Анжу, всего 7 га. Главный сорт — шенен блан. Ежегодно он производит не более 1700 кейсов — это около 20 тысяч бутылок, которые мгновенно раскупают рестораторы и коллекционеры. Вина Тибо представлены в 19 ресторанах Франции с тремя звездами Мишлен. Он также вошел в топ-10 лучших виноградарей и виноделов Франции по версии гида Bettane & Desseauve. Мишель Беттан признал его сухой шенен блан лучшим на винном салоне в Анжере и сравнил с белыми бургундскими уровня Премье и Гран Крю.

Семья Були — эксперты по пино нуару со стажем: они выращивают виноград в коммуне Вольне с 16 века. Однако самостоятельным виноделием Були занялись только в 20-м веке. Первым начал делать вино Франсуа Були в 1919 году, а его сын Жан-Марк затеял собственный винный бизнес в 1974-м и присоединил к нему виноградники отца. Позже к нему присоединился сын Тома. Чтобы привнести в семейный бизнес свежие идеи, он набирался опыта на винодельнях Новой Зеландии и Орегона.

Домену принадлежат также участки в коммуне Поммар, однако свои самые сильные произведения они создают в Вольне. Здесь Були производят весь спектр пино нуара, по коллекции их вин, как по лестнице, можно подняться от подножия склона до его вершины. От базового Bourgogne Rouge до регионального Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, сделав остановку в роскошном Премье Крю «Les Caillerets». На виноградниках много старых лоз и естественная низкая урожайность — около 27 гл/га — это добавляет винам глубины и сложности, которую усиливает продолжительная выдержка в дубе. «Мы держим пино нуар в бочках две зимы. Вся магия случается именно во время второй зимы — вино внезапно становится более утонченным и свежим», — Тома Були.

Домен Матро — это шесть поколений семьи и почти два века истории. Стартом их «новой волны» были 1970-е: Тьерри Матро начал переводить виноградники на органику, завершил процесс к 2000-м, а потом передал управление дочерям — Адель и Эльзе. Семья живёт и работает в деревушке Бланьи, зажатой между Мерсо и Пюлиньи. Любовь к родным местам велика: на этикетке мерсо они намеренно пишут «Мерсо-Бланьи», и именно это вино мы предлагаем оценить в первую очередь.

Большинство доменов в Бургундии обычно используют новый дуб для своих лучших кюве. Сестры Матро делают наоборот: наиболее престижные вина они выдерживают в старых бочках, чтобы не нарушить естественное звучание терруара, все-таки Мерсо — это вино с узнаваемым лицом и характером. Из этого вытекает еще одна особенность: базовые вина Матро иногда выдерживают в новых бочках, чтобы «состарить» их и подготовить для Премье Крю. Иными словами, Матро удивляют со всех сторон: в Мерсо — пронзительной минеральностью и свежестью; в базовых винах — нехарактерно сложностью и глубиной.