Место силы: знакомство с Долиной Луары

Долина Луары — один из ключевых винодельческих регионов Франции, расположенный вдоль одноименной реки, от холмов Оверни в центральной части страны, до побережья рядом с городом Нант. Сильная сторона Долины Луары — разнообразие производимых вин: от терпкого мюскаде и сладкого монезо до свежих и легких вувре и красных шинон и сомюр. Долина Луары c 66 000 гектаров виноградников — единственный винодельческий регион страны, где производятся четыре сорта вин: белые, красные, розовые и игристые. Большая часть местных вин — белые, которые делают из сортов совиньон блан, мелонь де бургонь, шенен блан, шардоне. Что касается красных, самым популярным сортом в Долине Луары является каберне фран, за ним следуют мальбек (известный под именем кот), гаме и пино нуар.

Регион делится на три условные зоны: Нижнюю Луару (Пеи Нанте), Среднюю (Анжу, Сомюр и Турень), Верхнюю (Центр). В Пеи Нанте выращивают три основных сорта винограда — мелонь де бургонь, фоль бланш и пино гри. Из мелонь де бургонь и фоль бланш делают вина, богатые цитрусовыми ароматами, а пино гри, как правило, используется в блендах. На западе, в Средней Луаре, царит сортовое многообразие как белых (совиньон блан, шенен блан и шардоне), так и красных (каберне фран, каберне совиньон, мальбек, гаме и пино нуар). Центральная Луара — территория совиньон блана, пино гри, а также красных пино нуара и гаме.

Пеи Нанте, область вокруг города Нант - самый западный субрегион Луары. Он тянется на 90 километров с востока на запад от соседнего Анжу до береговой линии Атлантического океана. Большинство виноградников находится на равнине, на южной стороне берегов рек Луара, Севр и Мэн.

Близость океана, мягкий и влажный климат придают местным белым винам свежий, почти соленый вкус. Пеи Нанте известен в первую очередь винами мюскаде, которые производятся из сорта мелонь де бургонь.

Территории мюскаде — четыре апелласьона: Muscadet Sèvre-et-Maine, Muscadet-Coteaux de la Loire, Muscadet-Côtes de Grandlieu и Muscadet.

Muscadet АОС (13 000 га) каждый год производит 85 200 гектолитров вина (11,3 млн бутылок). Винный критик Дженсис Робинсон считает вина этого аппелласьона самыми простыми образцами мюскаде.

Лидер среди AOC — Muscadet Sèvre-et-Maine («Мюскаде с рек Севр и Мэн»): виноделен здесь в десять раз больше, чем в соседних аппелласьонах Muscadet-Coteaux de la Loire и Muscadet-Côtes de Grandlieu. Высокая производительность Muscadet Sèvre-et-Maine (35 млн бутылок в год) объясняется идеально подходящим терруаром. Вулканические и аллювиальные почвы, богатые калием магнием и кальцием, создают лозам мелонь де бургонь прекрасные условия роста. Многие виноделы AOC выдерживают вина на дрожжевом осадке (sur lie) для придания им большей мягкости. Вина сюр ли отличают кремовая текстура, а также вторичные ноты сыра или пива.

Но вернемся к другим сортам и винам Пеи Нанте. Апелласьон Gros Plant de Pays Nantais - единственный, где делают белые вина фоль бланш. Лучшие виноградники сорта разбиты в непосредственной близости от рек Севр и Мэн, на песчаных, гравийных почвах. Что касается красных и розовых вин, их производят в апелласьоне Coteaux d'Ancenis из гаме и каберне франа (не забывая про белые вина из пино гри, носящего здесь имя Malvoisie).

Мелонь де бургонь

Родина сорта - Бургундия, где он выращивался до конца XVII века, после чего сменил локацию, “переехав” в Мюскаде. На новом месте сорт так прижился, что прочно ассоциируется с Мюскаде (и часто так и называется). C мускатом, несмотря на схожесть названий, он ничего общего не имеет, а его предки - пино блан и гуэ блан. В свое время, кстати, посадки мелонь де бургонь в США и Австралии были ошибочно приняты за посадки пино нуара.

Вина мюскаде отличают цитрусовые, яблочные ароматы с нотами зеленого перца. Легкие и очень сухие мюскаде — идеальная пара к морепродуктам.

Фоль бланш

Фоль бланш известен как сорт, используемый (сегодня уже в меньшей степени) для производства арманьяка и коньяка в одноименных провинциях. В Пеи Нанте из фоль бланша, который называют здесь гро план, делают вина с ароматами яблока, цитрусовых и желтой груши.

Каберне фран

Сорт, попавший во Францию из Страны Басков, обитал в Бордо, затем перебрался и в Луару. «...Шестьдесят бочек того доброго бретонского вина, которое не растет в Бретани, а в благословенном краю Вернона», — такой пассаж можно встретить в романе Франсуа Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль», написанном в 30-40-х годах XVI века. Вернон — старое название аппелласьона Шинон, где нынче правят бал одноименные вина из каберне франа (он же breton). Сегодня кабфран выращивают не только в Шиноне, но в и других аппелласьонах Долины Луары.

Гаме

Гаме, двоюродного брата пино нуар, в основном выращивают в Божоле, что на юге Франции. Собственно, 75% гаме приходится на Божоле. За пределами Франции сорт обитает на виноградниках Австралии, США и Канады.

В ароматах вин гаме обычно легких и фруктовых — клубника, малина, цветочные ноты сирени и фиалки.

Пино гри

Сорт, возникший в Бургундии в XIV веке, является клоном пино нуар. Как правило, используется для производства моносортовых белых вин. Основные ароматы пино гри — лайм, лимон, груша, белый нектарин и яблоко. До недавнего времени пино гри был известен главным образом во французском Эльзасе (как токай д'альзас), северной Италии (как пино гриджо) и в Германии (как граубургундер). Сегодня, однако, его выращивают не только в Старом Свете (Австрия, Словения, Румыния, Словакия, Россия, Молдова, Венгрия), но и в Новом (Аргентина, ЮАР, США).

Domaine de Belle Vue

Перспективное поместье в Мюскаде, управляемое Жеромом Бретодо. 10 лет отработав с Жо Ландроном (которого Роберт Паркер назвал как-то ходячей энциклопедией мюскаде), Жером начал свое дело и добился впечатляющих результатов.

На девяти гектарах выращивается около 11 сортов винограда, многие из которых (мерло, пино гри, совиньон гри и шардоне) не совсем обычны для региона. Почвы виноградников богаты кремниевой галькой, белым и розовым кварцем и вулканическими породами, что придает винам минеральность и сложность.

Средняя Луара

Middle Loire Valley - это субрегионы Анжу, Турень и Сомюр, это территория шенен блана, каберне франа и игристых вин.

Анжу

Винный эксперт Том Стивенсон называет Анжу “микрокосм долины Луары”, так как в этом районе производятся вина из всех сортов и почти во всех стилях, представленных в Луаре.

Действительно, в этом смысле Анжу впереди других регионов Луары. Основной акцент делается на сладкие белые вина (среди производителей - AOC Coteaux du Layon, Quarts de Chaume, Coteaux de l'Aubance, Bonnezeaux).

Примерно 15% продукции Анжу — сухие белые вина (самые известные — Savennieres и Anjou Blanc, сделанные в основном из сорта шенен блан).

Среди розовых преобладают Rosé d'Anjou (из сорта гролло) и Cabernet d'Anjou (каберне фран и/или каберне совиньон).

Еще одно Rosés de Loire производится из винограда со всей Средней Луары, хотя основная часть производства приходится на территории вокруг Анжу. Rosés de Loire — сухие вина из пино нуар, гаме, гролло, каберне франа, каберне совиньона и пино д'онис (Pineau d'Aunis).

Что касается сухих красных вин, их доля растет с конца прошлого века. Благодарить за это, прежде всего, надо апелласьон Anjou-Villages, специально созданный в 1987-м для производства красных вин премиум-класса.

Сомюр

Двигаясь дальше на восток вдоль Луары, мы оказываемся в Сомюр, чьи игристые вина (например, Saumur Mousseux) известны во всем мире. Впрочем, одними игристыми дело не ограничивается: Saumur Champigny — территория красных вин, Coteaux de Saumur — родина одного из лучших белых вин. Белые производятся только из шенен блана, красные — из каберне франа, который можно смешивать с каберне совиньон и/или пино д’онис (в соотношении 30% для двух последних сортов).

Турень

Турень раскинулся вокруг города Тур с известняковой почвой, которая придает винам характерный пикантный вкус. В Турени производятся самые разные вина. Bourgueil и Chinon — ключевые и прославленные аппелласьоны кабфрана.

Белые же вина Турени - специализация AOC Vouvray, расположенного вдоль правого берега реки Луары к востоку от Тура. «Вувре - это шенен блан, и в определенной степени шенен блан - это Вувре», - писала винный критик Дженсис Робинсон. Vouvray - вина с высокой кислотностью, с нотами меда, орехов, имбиря, инжира, яблок и белых цветов, которые могут быть разными по уровню сахара, от Sec (менее 4 г / л остаточного сахара) до Doux (45 г/л).

• Пино гри
• Каберне фран (breton)
• Гаме
• Шенен блан (Pineau de la Loire)

Потомок (наряду с совиньон бланом) старейшего сорта саваньен, шенен блан живет в Долине Луары более 1000 лет. Это настоящий универсал, из которого производят как сухие, так и сладкие и игристые вина. В ароматах шенен блана — имбирь, мед, фруктовые (груша, яблоко, айва, лайм, дыня) и травяные (жасмин, сено, ромашка) ноты.

Совиньон блан

Родина совиньон блана — Луара. Основные ароматы — черная смородина, крыжовник, грейпфрут, маракуйя, лайм, зеленый перец, травы.

Шардоне

Самый популярный в мире белый виноград, шардоне появился на свет во французской Бургундии. Характеристики шардоне зависят от места, где его выращивают и от выдержки в бочках. У выдержанных образцов — дымный вкус, корица, гвоздика, ореховые ноты.

Арбуа

Арбуа или Арбуа блан - белый сорт, выращиваемый в основном в Долине Луары. Использовался для придания винам большей мягкости в смесях с шенен бланом, саваньеном и ромарантеном.

Каберне совиньон

“Отпрыск” каберне франа и совиньон блана, каберне совиньон — настоящая звезда среди красных сортов. Его выращивают практически в каждой крупной винной стране от Канады и Аргентины до Ливана и Южной Африки.

Пино д'онис

Пино-д'онис не связан ни с шенен бланом, ни с пино нуаром, с которыми его часто путают. Это отдельный красный сорт, который выращивается в основном в Долине Луары вокруг Анжу и Турени, и используется для изготовления розовых и белых вин.

Мальбек (Cot)

Изначально выращивался и применялся в ассамбляжах (входит в шестерку сортов, “допущенных” к производству бордоблендов). Второй родиной сорта стала Аргентина, сделавшая его мировой звездой. Французские вина отличаются от аргентинских большей кислотностью, терпкостью, в них меньше алкоголя.

Гролло

Красный сорт c репутацией «рабочей лошадки». Гролло, который является основным сортом в розовом Rosé d'Anjou, обычно смешивают с гаме. Вина из гролло — с низким содержанием алкоголя и относительно высокой кислотностью.

Пино нуар

Существующий около 2000 лет, пино нуар - один из предков многочисленной команды сортов — гуэ блана, гаме нуара, алиготе, шардоне. Выращиваемый как в Старом Свете, так и в Новом, пино - это ягодные ароматы (малина, вишня, клубника) и ароматы подлеска.

Thierry Germain

«Домен Тьерри, Roches Neuves, чьи виноградники высажены в Saumur и Saumur-Champigny — пример высоких достижений в биодинамическом виноградарстве во Франции», — пишут критики о Тьерри Жермене. Его винодельня Domaine des Roches Neuves считается эталоном производства красных вин, а вино La Marginale (по мнению Decanter) — образцовым выражением сорта каберне фран.

Marcel Martin

Основанное Марком Брио в 1994 году, винодельня сегодня производит высококачественные игристые Crémant de Loire по доступной цене. Marcel Martin - это 30 гектаров виноградников (средний возраст лозы - 20 лет), расположенных в Анжу и Турень. 60% площадей занимают посадки шенин блана, 20% - шардоне и 20% каберне франа.

Domaine La Taille Aux Loups

“Вина владельца домена, Жаки Бло, сухие и не слишком фруктовые. Сахар, по его мнению, мешает винограду шенин раскрывать свои лучшие качества, поэтому стиль Жаки бургундский, хотя он предпочитает называть его “школой Монтлуи”, - писал критик Джон Бонн. Жаки Бло, купивший поместье Taille aux Loups в конце восьмидесятых, всегда ориентировался на органические методы, ручной сбор урожая и исключительное качество. Благодаря Бло вина Montlouis-sur-Loire стали серьезными конкурентами винам Vouvray. Сегодня виноградники Domaine La Taille Aux Loups расположены в обоих апелласьонах, расположенных на разных берегах Луары, а сам домен считается одним из лучших в регионе.

Domaine de la Butte

Еще один проект Жаки Бло и тоже очень успешный. После 15 лет производства выдающихся шенин бланов в Монтлуи и Вувре он взялся за каберне фран. В 2002 году он купил поместье площадью 14 гектаров в Бургей, где стал применять “бургундские” методы виноделия. “Одни из самых прекрасных кабфранов в мире”, - пишут о винах Domaine de la Butte, а мастер вина и критик Ричард Хемминг и вовсе называет Bourgueil от Жака Бло “убийцами Бордо”.

Nicolas Joly

“Крестный отец биодинамического виноделия”, - так называлась статья Forbes, посвященная Жоли. Сделав успешную карьеру банкира в Лондоне и Нью-Йорке, Жоли в семидесятые годы вернулся домой и стал осваивать виноделие на виноградниках своей семьи в Савеньер.

Заинтересовавшись идеями биодинамического земледелия, он принялся экспериментировать и постепенно внедрил эти методы в производстве. Спустя 15 лет журнал Wine Spectator признал белые вина Жоли одними из лучших в Долине Луары, а еще через 15 лет критик Дженсис Робинсон назвала его виноградники величайшими в мире.

Основные районы Верхней Луары — это Сансер и Пуйи-Фюме.

Сансер большую часть своей истории находился под влиянием соседней Бургундии, и в прежние времена на местных виноградниках преобладал пино нуар. В конце XIX века филлоксера уничтожила многие посадки сорта, и позже пино нуар заменили совиньон бланом. Именно совиньон блан принес славу Сансеру (и Пуйи-Фюме), став флагманским сортом.

Впрочем, здесь по-прежнему выращивают пино нуар. На его долю приходится 20% производимых вин — красных Sancerre Rouge и розовых в стиле божоле.

Винный эксперт Том Стивенсон описывает Sancerre Blanc как сухие, ароматные вина с яркими нотами персика и крыжовника. Sancerre rouge, по описанию Стивенсона, отличают тонкие цветочные ароматы, а розовые вина по своим качествам сухие и легкие, с нотами малины и клубники.

Sancerre, производимые в разных частях апелласьона, могут быть разными по стилю. Вина с виноградников, что рядом с деревней Буэ, более полнотелые и округлые, продукция с виноградников деревни Шавиньоль отличается яркими ароматами, в винах Менетреоль-су-Сансер больше минеральных нот. Эти деревни сегодня так плотно ассоциируются с высококачественными винами, что рестораны в Сансере часто указывают их в винных картах, а производители - на этикетках.

Пуйи-Фюме, расположенный к югу от Сансера, также специализируется на винах из совиньон блана, и авторитетные винные эксперты (Дженсис Робинсон, Карен Макнейл) говорят, что отличить продукцию одного AOC от другого на слепой дегустации могут только очень опытные специалисты.

Кроме Пуйи-Фюме и Сансера в Верхней Луаре стоит отметить несколько апелласьонов. Pouilly-sur-Loire производит белые вина из местного сорта шасла (в смеси с совиньон бланом), Côteaux du Giennois - красные вина из пино нуара и гаме (а также белые из совиньнон блана), Quincy - совиньон бланы с ароматами дыни, груши, грейпфрута, минералов и мяты.

• Совиньон блан
• Пино нуар
• Гаме
• Пино гри
• Шасла

Сорт родом из Швейцарии, где и сегодня довольно распространен. Из шасла получаются сухие фруктовые вина. В Турции и Венгрии сорт выращивается как столовый. Посадки шасла есть также в Германии, Австралии и США.

Саси (Тресалье)

Белый сорт саси - потомок Гуэ блана и пино (какого именно, не установлено). Saint-Pourçain - единственный французский апелласьон, включающий саси в свои бленды (с шардоне).

Henri Bourgeois

Один из тех производителей, которым мог бы гордиться любой винодельческий регион. Домен Henri Bourgeois начинался в 1935 году всего с двух гектаров. Сегодня хозяйство семьи Буржуа — это 70 га виноградников (64 в Сансере и 6 в соседнем Пуйи-Фуме), а также винодельня в Новой Зеландии (45 гектаров в регионе Мальборо). Штаб-квартира Henri Bourgeois — в деревне Шавиньоль в Сансере. Специализация домена — совиньон блан, Sancerre, а также вина Pouilly-Fumé. Также в портфеле Henri Bourgeois вина из пино нуар, каберне франа, гаме.

Domaine Laporte

Основан в 1850 году и сегодня насчитывает 30 гектаров виноградников в Сансере и Пуйи-Фюме. C 1986 года доменом владеет семья Анри Буржуа. Кроме прекрасных Sancerre здесь производят высококачественные Pouilly-Fume, Quincy и Chateaumeillant. Laporte делает вина и под маркой Le Bouquet: совиньон блан с цветочным и цитрусовым ароматом, каберне фран со свежими красными фруктами и розовое пино нуар.