Вино Chablis

Chablis AOC — аппелласьон в коммуне Шабли на севере Бургундии, где делают белые сухие вина из шардоне. 145 миллионов лет назад, во времена Юрского периода, на этом месте было морское дно, поэтому лозы здесь растут на кимериджском известняке, состоящем из окаменелостей древних моллюсков. Эта особенность и определяет морской характер шардоне в Шабли, несмотря на то, что моря поблизости нет. Шабли — это тонкие минеральные вина с освежающей кислотностью и очень сдержанной фруктовой составляющей: в них преобладают цитрусовые, кремневые и йодистые оттенки, а также тон свежескошенного сена. Идеальной парой к шабли будут устрицы и другие морепродукты, а также белая рыба.