Родом из Пьемонта: знакомство с сортом барбера

Содержание

• Цветы и ягоды
• Интрига и загадка
• Родина барберы
• Поэтический образ
• Народное вино
• Революция Джакомо Болоньи
• Устойчивые позиции
• Не Пьемонтом единым
• Сочетания с продуктами и едой
• Синонимы

Барбера долгое время был в тени других итальянских сортов, пережил взлеты и падения, но сохранил свои позиции и статус фирменного сорта Пьемонта.

В аромате барберы есть ноты вишни, клубники, сливы, ежевики. Также присутствуют цветочные оттенки и ноты специй: фиалка, лаванда, сушеные листья, ваниль, мускатный орех, анис.

Вина, произведенные в прохладных районах Италии, могут быть более травянистыми и терпкими, чем вина из южных, жарких регионов.

В происхождении сорта есть интрига и загадка. Проведенные в конце 1990-х годов ДНК-исследования показали, что барбера – родственник мурведра. Как именно итальянец барбера связан с сортом, имеющим испано-французские корни, только предстоит выяснить.

Если с предками барберы все довольно туманно, то с потомством ситуация куда проще. В 1930-х годах винодел Джованни Дальмассо активно скрещивал барберу с другими сортами, выведя альбароссу, корнарию, неббиеру, сан-микеле и сопергу. Кроме того, барбера – один из родителей сортов эрви (вместе с кроатиной), инкросио терези (с каберне франом), нигры (с мерло).

При этом сорт не имеет никакого отношения к барбере дель саннио, барбере сарда и барбере бьянка, долгое время считавшимися его клонами.

Барбера третий по распространенности (после санджовезе и монтепульчано) сорт в Италии. Общая площадь виноградников – 21 000 гектаров, большая их часть расположена в регионе Пьемонт, недалеко от границы с Францией и Швейцарией.

Пьемонт считается родиной барберы. В «Истории Ломбардов» Пола Дьякона сообщается, что ломбарды (германское племя) одержали победу над франками в 663 году с помощью местного вина. Речь идет о территории нынешней коммуны Рефранкоре, что в пьемонтской провинции Асти. Хитрые ломбарды накануне битвы раскидали кувшины с вином по всему полю, и «франки охотно пили из них и теряли разум». Современные исследователи предполагают, что вино в кувшинах было сделано из барберы.

Более предметное упоминание сорта встречается в документе XIII века (примерно 1246 -1277), найденном в одном из соборов пьемонтского города Казале Монферрато. В бумаге, который является договором аренды, среди прочего, говорится о землях, засеянных de bons vitibus barbexinis, «прекрасным сортом бербексинией», то есть барберой. Нынешнее название сорта впервые упоминает граф Джузеппе Нуволоне-Пергамо. Граф, будучи заместителем директора аграрного общества Турина, в 1798 году составил список виноградных сортов Монферрато. И включил туда барберу.

В XIX веке вина из этого сорта были очень популярны. «...Барбера, яркие, со специфическим ароматом, напоминающим смолу, могут быть не хуже самых роскошных вин», – писал в 1882 году Лоренцо Фантини.

Барберу даже воспевали поэты.

Ученик Кардуччи, еще один итальянский классик Джованни Пасколи, в своих «Одах и гимнах» воспевал барберу, называя его вином героев.

В конце XIX века для барберы начались трудные времена. Таможенная война с Францией, жесткая конкуренция со стороны вин южной Италии привели к падению цен на виноград. Барбера постепенно превратилась в дешевое столовое вино, впрочем, любимое народом. Страна барберы – так называл провинцию Асти уроженец и большой патриот Пьемонта писатель Чезаре Павезе. (Кстати, имя писателя носит вино Cesare Pavese Barbera d'Asti Superiore, а другое, La Luna e i Falo, названо в честь последнего романа Павезе «Луна и костры». Оба, разумеется, из барберы).

Подъем репутации барберы начались в шестидесятых годах XX века. Первым, кто решился изменить отношение к сорту, был легендарный Джакомо Болонья. Основавший в 1960-х компанию Braida, Болонья сумел буквально переизобрести вина барбера.

Эксперименты Болоньи-старшего оказались успешными. В 1985 году он выпустил свою первую бутылку Bricco dell'Uccellone, односортового вина, которое 18 месяцев выдерживалось в барриках. Bricco dell'Uccellone стало первым вином барбера, получившим международное признание.

Анджело Болонья, по мнению Дженсис Робинсон, продемонстрировал, что «барбера может быть серьезным вином, а не жидкостью для полоскания рта».

В середине 1980-х сорт барбера пережил еще одно испытание. Скандал 1985 года, вызванный действиями нескольких нечистоплотных производителей, вновь ударил по репутации сорта – продажи вин упали, сократились и площади виноградников. Впрочем, с этим вызовом виноделы довольно быстро справились. Во-первых, рост качества вин говорил сам за себя, во-вторых, «помогли» экономический кризис конца 2000-х и снижение доходов потребителей. Вместо того, чтобы платить за дорогие неббиоло, люди покупали барберу. Сегодня позиции сорта в Пьемонте весьма устойчивые.

Справедливости ради надо сказать, что барберу в Италии выращивают не только в этой области. Барбера самый распространенный виноград в Ломбардии, прежде всего, в зоне Ольтрепо Павезе. Это также основной красный сорт в регионе Колли Пьячентини («Холмы Пьяченца»). Вина наименования Gutturnio – купаж барберы и сорта кроатина.

Общая площадь виноградников барберы во всем мире составляет 25 000 гектаров.

Италия – 21280 га (Альба, Аоста, Асти, Монферрато, Апулия, Сардиния).

США – 2200 гектаров (Предгорья Сьерры, Центральная долина, Санта-Барбара).

Аргентина – 526 гектаров (Сан-Хуан, Мендоса).

Австралия – 110 гектаров (Маджи, Макларен Вейл, Аделаида Хиллз).

Италия

Большая часть виноградников барберы в Италии, как мы уже говорили, расположена в Пьемонте. Основные апелласьоны – Barbera d'Alba, Barbera d'Asti и Barbera del Monferrato.

Хотя эти три зоны являются смежными и в некоторых случаях накладываются друг на друга, между винами, там производимыми, существуют некоторые различия.

Barbera d'Alba включает в себя холмы вокруг одноименного города. Апелласьон перекрывает зоны, где производят вина Бароло и Барбареско. Неудивительно, что большинство виноградников барбера в Альбе принадлежат виноделам, которые также занимаются Бароло и Барбареско. Барбера из этого апелласьона – односортовые вина, крепкие, со вкусом спелой сливы и вишни.

Barbera d'Asti сосредоточена в Асти, городе, известном сладкими игристыми винами – Asti Spumante и Moscato d'Asti. Зона довольно большая, охватывает большую часть провинции Асти (118 муниципалитетов) и тянется на восток до провинции Алессандрия (51 муниципалитет). Местные вина барбера легкие, с нотами клубники, малины и вишни.

Barbera del Monferrato включает в себя Асти (116 муниципалитетов) и Алессандрию (98 муниципалитетов), но большая часть производства сосредоточена вокруг города Алессандрия. Классические вина Barbera del Monferrato отличаются букетом из спелой сливы и вишни, часто с оттенком черного перца. Их считают более простоватыми и землистыми, чем соседние вина из того же сорта.

Вина д'Асти и Монферрато, как правило, бленды (минимум 85% барберы плюс другие местные сорта – гриньолино, дольчетто). Минимальная выдержка – 4 месяца, в версии superiore – 14 месяцев, включая 6 месяцев в бочке.

США

В Соединенных Штатах барбера «обитает» с конца XIX века. Исторически так сложилось, что основным местом прописки сорта является Калифорния (хотя виноградники есть и в штате Вашингтон).

В 1907 году Калифорнийский университет сформировал список сортов, рекомендованных для посадки в штате. Специалисты, среди прочего, советовали высаживать барберу на внутренних долинах Калифорнии (Сан-Хоакин, Центральная, Сакраменто). К 1919 году общая площадь посадок в штате превысила 2000 гектаров.

Долгое время, до семидесятых годов, барбера использовалась в купажах, односортовые вина были редкостью.

«У этого сорта полно поклонников среди ценителей калифорнийских вин. Вина барбера, как правило, терпкие, фруктовые, и прекрасно подходят к блюдам итальянской кухни», – писал в 1976 году Роберт Горман в своей книге «О премиальных винах Калифорнии». Тогда, во второй половине 1970-х, виноградники барберы занимали более 8000 га. Сорт был любим виноделами итальянского происхождения, работавшими в Центральной Долине и Долине Сан-Хоакин.

«Все старожилы в Лодае (город в в округе Сан-Хоакин – Simplewine) скажут вам, что барбера была личным фаворитом Эрнесто и Хулио Галло (влиятельных виноделов, владельцев одной из главных винодельческих компаний США E&J.Gallo – Simplewine). Фактически, виноградники, которые до сих пор производят лучшие образцы барберы, изначально были инициативой семьи Галло. Считается, что барбера был одним из компонентов знаменитого бленда Hearty Burgundy, вина, которое в 1972-м попало на обложку журнала Time и было названо главным американским критиком Робертом Бальцером «Винной ценностью Америки №1», – пишет критик и ресторатор Рэнди Капарозо.

Сегодня позиции барберы не такие сильные, как полвека назад. Общая площадь виноградников по всей стране – 2200 гектаров.

Аргентина

Итальянские иммигранты, доставившие в конце XIX века лозы местных сортов в Аргентину, сажали барберу на виноградниках вместе с сортом бонарда. И делали вино из обоих сортов, не различая их. Все, что требовалось от барберы и бонарды – высокая урожайность, и с этой задачей сорта справлялись. Впрочем, постепенно барберу и бонарду взялись высаживать отдельно друг от друга. Вперед вырвался бонарда, наряду с каберне совиньоном, сира и темпранильо ставший одним из распространенных в Аргентине красных сортов. Позиции барберы куда скромней: «новым мальбеком» его никто не называет, а площадь посадок и вовсе несравнима (526 гектаров против 18700 га бонарды). Главные виноградники барберы расположены в небольшом регионе Катамарка и крупнейшем регионе Мендоса. Именно в Мендосе, на винодельне Norton, было произведено вино, которое удостоилось похвалы самого Джакомо Болоньи.

Австралия

Сорт впервые был высажен в Австралии в 1960-х, но относительно заметным на рынке стал совсем недавно, в последние двадцать лет. Сегодня виноградники барберы есть во многих регионах, будь то Аделаида Хиллс и Кинг Вэлли с их прохладным климатом или теплые районы Хантер Вэлли, Макларен Вэйл и Маджи. Пик роста площадей пришелся на 2004 го, когда барбера занимала 200 гектаров виноградников. По информации на 2015 год, посадки сорта составляют 110 га.

Мясо

Свинина, баранина, кролик, утка, говядина

Рыба

Белая рыба (треска, камбала, сига)

Сыр

Фета, пармезан, грано-падано, фризен, грюйер, пекорино, романо.

Овощи

Помидоры, зелёный перец, грибы

Блюда

Как и любой другой итальянский сорт, барбера прекрасно сочетается с блюдами национальной кухни. Чеснок, томаты, оливки в любой гастрономической композиции – идеальные элементы сопряжения с барберой. А вообще, как верно подметил Decanter, «барбера подчеркивает вкус блюда, никогда не перебивая его».

• Минестроне
• Жареная свинина
• Лазанья
• Тушеный кролик с оливками
• Итальянские колбаски с чечевицей
• Пицца с колбасным топингом
• Паста таджарин с трюфелями
• Спагетти с мясными фрикадельками
• Carne all’albese (говядина по-альбийски – пьемонтская версия тартара с пармезаном, оливковым маслом и рукколой)
• Ризотто с грибами

Барбера амаро, барбера форте, барбера меркантиле, барбера нострана, барбера роса, бесгано, гайетто, ломбардеска, перриконе, угетта, пиньятелло