Вопрос – ответ №114. Из чего можно сделать бочку для вина?

В этом выпуске отвечаем на неожиданный и очень интересный вопрос про винные бочки. Рассказываем, из чего их можно делать и зачем держать в них вино.

Можно ли выдерживать вино в сосновых бочках?

Чисто технически — да. Но оно вам не нужно, поверьте. Сосновая древесина не подходит для выдержки вина. Она ломкая, рыхлая, негерметичная и — что самое главное, — содержит большое количество смол, которые уничтожат вкус и ароматику любого вина или крепкого алкоголя. Лучше всего для винной бочки подходит древесина дуба.

Зачем вообще нужна бочка?

Дубовую бочку изобрели кельты в 4 веке до нашей эры. Вплоть до ХIХ века ее использовали в основном для транспортировки и хранения вина. Сегодня же бочка — это инструмент в руках винодела. С ее помощью можно «добавить специй» вину — повлиять на его вкус и ароматику. Перед использованием бочки обжигают. При среднем обжиге бочка дает вину мягкий тон ванили, гвоздики или кокосовой стружки. При сильном обжиге — жареные орехи, копчености и дымный тон. А еще у дубовой древесины оптимальная пористость. Такие бочки пропускают кислород в микроскопических количествах и делают вино более мягким, гладким, шелковым в ощущениях.

Дубы-колдуны

Дуб — такой же продукт терруара, как и виноград. Лучшими сортами считаются французские породы из лесов Лимузена, Алье, Тронсе, Невера и Вогезов. Французский дуб дает ювелирную огранку вину. Американский дуб — полная противоположность. Выдержка в таких бочках дает вину максимум ванили, дыма и спецэффектов.

Для справки: стоимость новой дубовой бочки колеблется в пределах одной-двух тысяч долларов. Бочку из сосны, с который мы начали этот разговор, можно купить на Alibaba за 5-10 долларов.

Выдержать вино

Дуб — это белый трюфель и черная икра в виноделии: дорого и красиво. Но есть и менее пафосные методы сделать вино с выдержкой — и при этом более экзотические. Сделали альтернативную подборку, в которой можно ощутить на вкус, как форма и материал влияют на содержание.

Вишня

Артикул: 144698
4.8
Блины и вино

Кто-то скажет, что блины и вино не сочетаются. А мы уверены, что истина не только в вине, но и в блинах — in blino veritas, как сказали бы римляне. Просто попробуйте!

Учавствует в акции
Это на зиму

Решили дополнить зимний образ — добавили к вашим кашемировым снудам, вязаным свитерам и шерстяным носкам такие же комфортные напитки по сезону. В холодное время года, все же, на первом месте практичность, а потом уже эстетика. Но тут получилось объединить.

Учавствует в акции
Вино Recioto della Valpolicella Valpantena, Bertani, 2021 г., 0.5 л.
Италия, красное, сладкое, 0.5 л.
6 790 ₽

Поры вишневой древесины больше, чем у дуба, и вино в такой бочке будет созревать быстрее. Также вишневое дерево усиливает фруктовую составляющую красных вин, добавляет отчетливый вишневый тон и делает цвет глубже. Основная сложность при изготовлении таких бочек в том, что клепки (деревянные планки, из которых бочка состоит) нужно выпиливать прямо из ствола, а это совсем не просто.

В вишневой бочке объемом 3000 литров было выдержано самое сладкое вино Венето — Recioto della Valpolicella Valpantena. Помимо вишни в нем есть мякоть сливы, малина, темный шоколад, ваниль и гвоздика.

Акация

Артикул: 132101
4.8
JS 98
JS
Green selection
Натуральные вина

Натуральное виноделие — это целая философия. Ее адепты делают вино доиндустриальными методами: «как раньше», без современных технологий. Основные принципы подхода — органика или биодинамика на виноградниках, спонтанное брожение с натуральными дрожжами и зачастую полный отказ от диоксида серы.

Вкус натурального вина — непредсказуемый, вызывающе яркий и «живой», непохожий на традиционные вина, но бывают исключения. Поэтому мы разделили всю нашу «натуралку» на выраженные натуральные вина и те, что больше напоминают классику.

Учавствует в акции
Вино Fontanasanta, Foradori, 2020 г.
Италия, белое, сухое, 0.75 л.
5 690 ₽

Акация больше подходит для выдержки белых вин. Такие бочки используют как специю — чтобы добавить растительных нот вину, сделать текстуру более мягкой, кремовой, и при этом избежать сильных древесных акцентов во вкусе.

Чаще всего в акации выдерживают совиньон блан и шенен блан. Элизабетта Форадори выдержала в ней местный североитальянский сорт манцони бьянко. Получилась тонкая эссенция из чайной розы, грейпфрута и кардамона.

Каштан

Артикул: 125904
4
В подарок

Нужно сделать классный подарок? Перед вами звёздная сборная проверенных вин и крепкого алкоголя, а также специальные наборы на любой вкус. И все — в подарочной упаковке, вручайте с гордостью и удовольствием!

Учавствует в акции
Вот же оно! Вы ведь такое искали?

Учавствует в акции
Конкурс двойников: замена привычных вин

Что-то ушло с винных полок, что-то вот-вот закончится — но мы не отчаиваемся. Нашли альтернативу самым популярным категориям вроде новозеландского совиньона, австралийского шираза и шампанского от гранд марок. Пользуйтесь, открывайте новое — в общем, не переключайтесь!

Учавствует в акции
Игристое вино Cava Clos Nostre Senyor Gran Reserva Brut Nature, Mestres, 2009 г.
Испания, белое, экстра брют, 0.75 л.
9 990 ₽

Каштан набирает популярность в последние годы. Бочки из этого дерева позволяют вину дышать и развиваться по ходу выдержки. Но в них нет яркой ванили дубовых бочек, а также сладости, которую часто дает акация. По сути, это почти нейтральный материал, в котором вино развивает свой потенциал без принуждения.

Бутиковая кава от Mestres проходит тончайшую огранку в каштановых бочках. А затем отправляется на выдержку в бутылках еще на семь лет — и это ставит ее в один ряд с топовыми производителями Шампани.

Вишня и каштан

Артикул: 138293
4
Киберсоветы от экспертов

На Кибернеделе так много всего — глаза разбегаются. Чтобы вы точно не прошли мимо самого-самого, наши эксперты сделали эту подборку. Вечная и новая классика, зажигательные хиты и фавориты покупателей, а также неожиданные и интригующие вина и крепкое — все здесь.

Учавствует в акции
Вино Secco-Bertani Vintage Edition, 2019 г.
Италия, красное, сухое, 0.75 л.
4 790 ₽

Можно использовать комбинацию емкостей для винификации и последующей выдержки. Ферментацию часто проводят в стальных чанах, чтобы контролировать температуру, а затем вино отправляют на выдержку в бочки.

В Bertani решили таким образом воссоздать вино, которое впервые сделали в 1930-х. Вишня дала ему цвет и воздушную фруктовость. Каштан — мелкозернистые танины, свежесть и структуру. Полтора года выдержки закрепили результат, как фиксатор — изображение на фотоснимке.

PS: Бочки second hand

Артикул: 134441
4.9
до 40%
Знаем, что вы любите

Вы узнаете их из тысячи! Собрали вместе вина и крепкое, которые вы заказываете чаще всего, и наградили их скидками до 40%. Для фанатов Аргентины — большой выбор местных ярких вин. Начните с Нового Света и продолжите чем-то совершенно новым. Предложение действует до 27 мая.

Учавствует в акции
Поговорим?

Учавствует в акции
Топ рейтинг

Иногда лучший советчик в выборе — это коллективный опыт. Мы изучили предпочтения наших покупателей и выбрали самые популярные вина — игристые, белые, розовые и красные. Проверьте, насколько ваши вкусы совпадают со вкусами большинства!

Учавствует в акции
Вместо красивых слов

Подарки приятно и получать, и дарить. Главное — найти подходящий. Здесь мы собрали вино и крепкий алкоголь, которые подойдут любому герою праздника. Найдите подходящее описание, выбирайте, заказывайте — и подарок уже в пути до ближайшей винотеки. Дарите со вкусом!

Учавствует в акции
Только хиты

Все вина как вина, а эти — суперзвезды! Собрали то, что чаще всего заказывают винолюбы: огненные красные, освежающие белые, фееричные игристые и многое другое для любого повода и времени суток. Выбирайте сердцем — среди хитов точно найдется «то самое».

Учавствует в акции
500 бонусов в подарок к заказу

Закажите любую бутылку дороже 3300 рублей в винотеке или интернет-витрине — а мы подарим вам 500 бонусных баллов. Начислим их в течение недели после окончания акции, а использовать их можно в течение следующих 14 дней. Предложение разовое, действует до 19 мая на все товары, включая скидочные.

Учавствует в акции
500 бонусов в подарок к заказу

Закажите любую бутылку дороже 2600 рублей в винотеке или интернет-витрине — а мы подарим вам 500 бонусных баллов. Начислим их в течение недели после окончания акции, а использовать их можно в течение следующих 14 дней. Предложение разовое, действует до 19 мая на все товары, включая скидочные.

Учавствует в акции
Крепкий сет специально для вас

Вы и так знаете, сколько классного крепкого есть в нашей коллекции. Продолжайте пробовать только лучшее — мы как раз выбрали несколько интересных бутылок, которые вам могут понравиться.

Учавствует в акции
500 бонусов в подарок к заказу

Закажите любую бутылку дороже 3100 рублей в винотеке или интернет-витрине — а мы подарим вам 500 бонусных баллов. Начислим их в течение недели после окончания акции, а использовать их можно в течение следующих 14 дней. Предложение разовое, действует до 19 мая на все товары, включая скидочные.

Учавствует в акции
Крепкий сет специально для вас

Вы и так знаете, сколько классного крепкого есть в нашей коллекции. Продолжайте пробовать только лучшее — мы как раз выбрали несколько интересных бутылок и до 16 апреля дарим -30% на любую из них — просто введите промокод STAYSTRONG при заказе.

Учавствует в акции
500 бонусов в подарок к заказу

Закажите любую бутылку дороже 3600 рублей в винотеке или интернет-витрине — а мы подарим вам 500 бонусных баллов. Начислим их в течение недели после окончания акции, а использовать их можно в течение следующих 14 дней. Предложение разовое, действует до 19 мая на все товары, включая скидочные.

Учавствует в акции
500 бонусов в подарок к заказу

Закажите любую бутылку дороже 3800 рублей в винотеке или интернет-витрине — а мы подарим вам 500 бонусных баллов. Начислим их в течение недели после окончания акции, а использовать их можно в течение следующих 14 дней. Предложение разовое, действует до 19 мая на все товары, включая скидочные.

Учавствует в акции
500 бонусов в подарок к заказу

Закажите любую бутылку дороже 3400 рублей в винотеке или интернет-витрине — а мы подарим вам 500 бонусных баллов. Начислим их в течение недели после окончания акции, а использовать их можно в течение следующих 14 дней. Предложение разовое, действует до 19 мая на все товары, включая скидочные.

Учавствует в акции
500 бонусов в подарок к заказу

Закажите любую бутылку дороже 3900 рублей в винотеке или интернет-витрине — а мы подарим вам 500 бонусных баллов. Начислим их в течение недели после окончания акции, а использовать их можно в течение следующих 14 дней. Предложение разовое, действует до 19 мая на все товары, включая скидочные.

Учавствует в акции
Виски The Irishman Single Malt в подарочной упаковке
Ирландия, 0.7 л.
7 790 ₽ - 35%
5 064 ₽

Еще один вариант применения бочек — это выдержка крепкого алкоголя в уже использованных бочках из-под вина. В мире виски, например, есть понятие финишной выдержки. Это когда после основной выдержки виски довыдерживают в бочках из-под крепленого (херес или порто) или сладкого вина (сотерн).




Задайте свой винный вопрос
Выжмите из нас максимум!
Скидка 10%, живые винные истории, акции и бонусы для своих. Доставим прямо в почту!