Молодое бароло: пить сейчас или это преступление?

«Детоубийство» — так один поклонник бароло назвал открытие бутылки моложе десяти лет в разговоре с автором винной колонки The Times-Tribune. Для некоторых любителей выдержка — не рекомендация, а почти моральное обязательство.

У этой строгости есть причина. Секрет долголетия бароло — в высокой кислотности и мощных танинах: они помогают вину сохраняться и развиваться в бутылке годами. Но в молодости эта пара может оказаться слишком суровой: в аромате уже чувствуются нежные цветы и вишня, а во вкусе — резкость и терпкость, как у недозрелой хурмы.

Поэтому бароло принято выдерживать: со временем танины становятся мягче, а профиль — сложнее. Эксперты Berry Bros. & Rudd предлагают десять–двадцать лет выдержки как отправной ориентир для многих бароло, но уточняют: срок зависит от производителя и конкретного вина.

Некоторые критики прямо предлагают не торопиться. В обзоре для Forbes 2018 года винный автор Том Хайленд описывал Pio Cesare Ornato как мощное вино с богатыми танинами и «суровой структурой, которая требует времени», отмечая, как красиво оно раскрывается в возрасте 15–25 лет. А Romirasco, Cicala и Colonnello от Aldo Conterno, по его оценке, достигают лучшей формы примерно через 12–20 лет после урожая.

Бароло постарше

Но не все бароло обязательно жесткие в «подростковый» период.

Очень многие бароло 2021 года легко дегустировать и приятно пить молодыми.

Антонио Галлони, Vinous

Бароло в целом стали доступнее в более раннем возрасте. Керин О’Киф в Wine Enthusiast связывает это с более точной работой в винограднике, отбором ягод, совершенствованием оборудования и теплеющими сезонами. Все это помогает получать более зрелые и тонкие танины.

Помогают и старые техники. Давиде Аббона из Marchesi di Barolo рассказывает о возвращении к большим нейтральным бочкам вместо небольших обожженных:

Мы стараемся сохранить характер бароло, но сделать вино более деликатным и понятным тем, кто пьет его не так часто.

Давиде Аббона, Marchesi di Barolo

Для некоторых хозяйств открытость в молодости — характерная черта стиля. Например, Илья Кирилин так описывает вина Mauro Molino: «Не требуют длительной выдержки, чтобы начать показывать свой характер, они открыты уже в самые первые годы жизни».

Сами производители тоже не всегда предлагают беречь бутылку для далекого будущего. Вот как высказывается Trediberri: «Наше Barolo Berri стремится выделяться не сложностью или долголетием, а питкостью и непосредственностью». Хозяйство уточняет: вино подходит для длительной выдержки, но его можно пробовать и сразу после выхода в продажу.

Бароло помоложе

Проще всего опираться на дегустационные заметки критиков о конкретных винах и урожаях. Ищите их в Vinous, The Wine Advocate, JamesSuckling.com и Decanter. Смотрите не столько на баллы, сколько на готовность: советует ли сомелье пить вино сейчас или предлагает подождать. Например, Джеймс Саклинг прямо использует формулировку Drink now — «пить сейчас».

Полезны и описания танинов. «Доступные», «интегрированные», «податливые» — аргументы в пользу открытия; «плотные», «цепкие», «требующие времени» — повод не торопиться. Но читать их лучше вместе с рекомендацией автора: вино может сохранять ощутимую структуру и при этом уже быть готовым к дегустации.

А вот готовая подборка от нас:

• Mauro Molino Barolo 2022. Джеймс Саклинг отмечает красные плоды, травы, сухие цветы и интегрированные танины. Его рекомендация прямая: пить сейчас, дав вину достаточно воздуха.
• Vietti Barolo 2021. Галлони отмечает привлекательность в ближайшей и среднесрочной перспективе, а Саклинг допускает открытие сейчас, но предпочитает подождать до 2027 года. Можно открыть ради молодого характера — или оставить, если хочется большей открытости.
• Borgogno Barolo 2022. Эдвард Дейч в VinePair включает этот релиз в подборку бароло, готовых к употреблению сейчас. Он отмечает баланс, хорошо интегрированные танины, красные и темные плоды, пряности и оттенки подлеска.
• Ettore Germano Barolo 2020. Одри Фрик в рецензии для JebDunnuck.com пишет, что вино уже хорошо пьется, и прогнозирует лучшую форму в течение пяти–семи лет после дегустации в мае 2024 года. В описании — клюква, мандарин, лакрица, тонкие танины и свежая кислотность.
• Pio Cesare Barolo 2020. Моника Ларнер из The Wine Advocate отмечает шелковистость и танины, привлекательные для употребления в ближайшей и среднесрочной перспективе. Одри Фрик также рекомендует открывать сейчас: вино уже радует сочностью, тонкими танинами, оттенками роз и пряной клубники.

Молодое бароло уместно, когда хочется познакомиться с его фруктовым и цветочным характером, но не хочется искать особый повод. Пятничный вечер — вполне событие. Нарежьте выдержанный пармезан или грана падано, соберите мясную тарелку с прошутто и салями, приготовьте спагетти болоньезе или мясное рагу. Как и другие плотные красные вина, бароло хорошо вписывается в такое насыщенное меню, а бутылка добавит обычному домашнему ужину ресторанного настроения.

Если вино покажется закрытым — аромат едва различим, а во вкусе на первом плане резкость и танины, — может выручить декантация. Во время полезного ритуала молодое бароло наполнится кислородом, а это поможет аромату раскрыться.

Охладите бутылку примерно до 14–16°C — чуть ниже температуры подачи: пока вино будет раскрываться, оно успеет немного нагреться. Перелейте бароло в чистый декантер с широким основанием и дайте ему час, затем попробуйте снова. Если оно еще скованное, подождите еще полчаса–час. Ориентируйтесь на изменения во вкусе и аромате, а не только на таймер, и подавайте при 16–18°C в больших бокалах.