Игристое Доброй Надежды: 55 лет категории Cap Classique

В 1948 году режим апартеида отрезал ЮАР от мирового рынка: санкции закрыли экспорт вина, виноделы потеряли доступ к новым сортам и технологиям, а монополия кооператива KWV поощряла количество в ущерб качеству. Франс Малан — потомок французских гугенотов, энолог по образованию — принимать это как данность не собирался. В 1964 году он объединил несколько ферм в Стелленбоше и основал Simonsig; первые вина выходили тиражом 600 ящиков и продавались по почте, этикетки вручную клеила жена Лиза. Но Малан хотел большего.

В 1969 году он отправился в Шампань с вопросом: можно ли создать классическое игристое на юге Африки? Вернулся с твердым намерением его сделать: заказал деревянные стойки для переворачивания бутылок и отделения осадка у местного столяра, ванну для заморозки горлышек смастерил сам. В 1971 году вышла первая бутылка Kaapse Vonkel, и следующие десять лет Малан оставался единственным производителем классического игристого в ЮАР.

Cap Classique делают по шампанской технологии: базовое вино второй раз ферментируют прямо в бутылке и выдерживают на дрожжевом осадке. Но не только технология определяет характер вина — здесь важны сорта, почва и климат.

Кап классик производят в Западном Кейпе — главным образом в Стелленбоше, Элгине и Франшхуке. Два океана и горные хребты формируют здесь особый климат: прохладные бризы смягчают жаркое солнце и сохраняют в ягодах кислотность — без нее хорошего игристого не получится.

Основные сорта — шардоне и пино нуар, как и в Шампани. Но Шампань — это прежде всего меловые почвы: они дают винам узнаваемую элегантность и минеральность. В Западном Кейпе картина богаче: граниты дают более полнотелые и насыщенные вина, сланцы — элегантные, открытые и парфюмированные. А если в вино добавляют шенен блан и пинотаж, характер игристого меняется радикально. Кап классик может быть строгим и утонченным, а может — щедрым и солнечным, с обилием тропических фруктов во вкусе и аромате.

Kaapse Vonkel переводится с африкаанс как «капская искра». Франс Малан выбрал это имя не случайно: в 1971 году его вино буквально высекло искру — дало начало целой категории. Сегодня Kaapse Vonkel — зарегистрированный торговый знак Simonsig, и статус «первый Cap Classique» официально закреплен на этикетке вина.

Kaapse Vonkel Brut — первый кап классик был сделан из шенен блана, а сейчас это бленд из шардоне, пино нуара и пино менье, выдержанный 20 месяцев на осадке. Вино раскрывается ароматами абрикосов, желтого яблока, на финише чувствуются йогуртовые и солоноватые нюансы. Подавайте к устрицам, креветкам, копченому лососю — или просто как аперитив.

Kaapse Vonkel Brut Rosé — идея Йохана Малана, которую он воплотил в 2004 году. К пино нуару и пино менье мастер решил добавить пинотаж — южноафриканский сорт, которого нет ни в одном другом классическом игристом мира. Пинотаж дает вину тона пряного бисквита и тирамису, крепкую структуру и плотность. Подойдет как к тартару из гребешка, так и к запеченой утке или яблочному тарт татену.