Бархатцы, текила и праздник жизни: как в Мексике отмечают День мертвых

Так мексиканцы готовятся к Día de los Muertos — Дню мертвых, одному из самых красочных праздников страны. Согласно местным поверьям, именно в эти дни души близких возвращаются домой, чтобы вновь побыть с семьей, почувствовать знакомые ароматы и попробовать любимые угощения. Отправляемся знакомиться с традициями праздника — от древних верований и национальной кухни до текилы и мескаля.

Создатели «Тайны Коко» несколько лет изучали мексиканские традиции, путешествовали по стране и знакомились с местными семьями. И хотя история мальчика Мигеля разворачивается в сказочном мире, многие ее детали вполне реальны.

Например, оранжевые бархатцы cempasúchil. В Мексике верят, что их яркий цвет и насыщенный аромат помогают душам близких отыскать дорогу к родному дому. Поэтому цветами украшают улицы, а из лепестков выкладывают дорожки к домашним алтарям — ofrendas.

Обычно на такие алтари ставят фотографии, свечи, фрукты, любимые блюда и напитки членов семьи. Для кого-то это будет горячий шоколад или атоле — традиционный напиток на основе кукурузы, для кого-то — текила или мескаль. Всё это превращает алтарь из набора праздничных символов в своеобразный семейный портрет: ведь у каждого человека были собственные вкусы и привычки.

День мертвых объединил традиции двух культур: от коренных народов Мезоамерики — представления о связи живых с предками, от католичества — обычаи Дня всех святых и Дня поминовения усопших. Это сочетание заметно и в оформлении праздничных алтарей: рядом с христианскими крестами и свечами здесь можно увидеть бархатцы, местные угощения и благовония.

За самыми колоритными традициями отправимся в Оахаку, на юг Мексики. К Дню мертвых город преображается: улицы заполняют бархатцы, бумажные украшения и участники comparsas — красочных костюмированных шествий с музыкой и танцами. Праздник продолжается далеко за полночь, но в разных общинах выглядит по-своему.

Например, в Атцомпе семьи собираются при свете сотен свечей, согреваясь горячим фруктовым пуншем понче и чампуррадо — густым шоколадным напитком на основе кукурузы. А в Хохокотлане звучат мариачи — традиционные мексиканские ансамбли со скрипками, трубами и гитарами, — и даже поп-хиты 1980-х. Всё зависит от музыкальных предпочтений тех, кого вспоминают в эту ночь.

Есть и обычаи, связанные с алкоголем. Так, жители деревни Теотитлан-дель-Валье 1 ноября навещают родственников и друзей, переходя из дома в дом. Хозяева встречают гостей стаканчиком мескаля, а затем предлагают праздничное угощение.

Оахака считается главным центром производства мескаля. Здесь работают небольшие дистиллерии, где секреты ремесла нередко передаются из поколения в поколение. Для производства используют разные виды агавы, а их сердцевины часто запекают в земляных печах на раскаленных камнях. Отсюда характерные дымные оттенки многих мескалей, хотя их вкус может быть гораздо разнообразнее: от травянистых и фруктовых до пряных и минеральных нот.

Другая знаменитая агавовая история ведет нас в штат Халиско. Здесь, у подножия вулкана Текила, раскинулись бескрайние поля голубой агавы — растения, из которого производят самый известный мексиканский дистиллят. В отличие от мескаля, для которого могут использовать разные виды агавы, текилу делают только из голубой агавы, причем исключительно в зонах, определенных законодательством.

В Халиско есть и город с говорящим названием Текила, где национальный напиток стал частью местной идентичности. Неудивительно, что в День мертвых здесь чествуют и людей, благодаря которым развивалось традиционное ремесло.

Например, к празднику 2026 года в Текиле запланировали большой алтарь из бочек, агавы и бархатцев — в честь химадоров, мастеров по сбору урожая агавы, и пионеров местного производства. В праздничной программе также шествие, мариачи, народные танцы и экскурсии по дистиллериям.

Единого алкогольного ритуала у праздника нет: традиции отличаются от региона к региону и даже от семьи к семье. Зато способов пить текилу и мескаль в самой Мексике немало — и далеко не все похожи на привычные нам шоты с солью и лаймом.

Например, текилу часто подают в небольших узких стаканчиках caballito, название которых переводится как «лошадка». Дистиллят можно смаковать небольшими глотками, а в дополнение заказать сангриту — безалкогольную смесь фруктовых соков с чили и специями. Сангриту пьют отдельно, чередуя с текилой.

Есть и особенно эффектный способ подачи — banderita, или «маленький флаг». Три шота с зеленым соком лайма, прозрачной текилой Blanco и красной сангритой повторяют цвета мексиканского флага.

У мескаля свои особенности. В Оахаке его можно встретить в маленьких глиняных чашечках или невысоких стаканах, иногда в сопровождении дольки апельсина и sal de gusano — необычной приправы из соли, чили и измельченных насекомых. Впрочем, дополнения необязательны: мескаль интересен и сам по себе, особенно если пить его не спеша и раскладывать на травянистые, фруктовые, пряные и дымные оттенки.

Текила давно вдохновляет барменов далеко за пределами Мексики. Например, в 1946 году в коктейльной книге знаменитого американского ресторатора Виктора Бержерона, более известного как Trader Vic, появился рецепт Mexican El Diablo. В нем текила бланко встретилась с французским черносмородиновым ликером, лаймом и имбирным элем. Позднее название сократилось до El Diablo, а сам коктейль стал одной из альтернатив классической «Маргарите».

У Дня мертвых нет обязательного праздничного коктейля, так что El Diablo — хороший вариант, чтобы поддержать мистическое настроение праздника.

Как готовить: наполните высокий бокал льдом, влейте текилу, сок лайма и черносмородиновый ликер. Долейте имбирное пиво или эль и аккуратно перемешайте. Украсьте долькой лайма.